一种菊芋代餐粉制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种菊芋代餐粉。该菊芋代餐粉，包含以下重量百分比的组分：基料30.3～54％、谷豆粉24～45％、辅料5.8～18.5、甜味剂16～29％。该菊芋代餐粉经S101基料制备、S102谷豆粉制备和S103混合制得。本发明专利技术的优点：(1)饱腹感强、热量低。(2)营养足、口感好。(3)适合长期食用。(4)具有一定的保健功效。

A meal substitute of Jerusalem artichoke

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋代餐粉
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种菊芋代餐粉。
技术介绍
肥胖是多种慢性疾病滋生的温床，中国肥胖现状日益严重。肥胖不仅与冠心病、高脂血症、2型糖尿病、高血压、癌症等一系列疾病相关，还与肾脏的健康密切相关。代餐粉是一种以中西医理论为产品的开发的食品，既能够保证人体的营养需求，又能起到减肥的作用。代餐粉，作为一种特殊膳食的配方食品，在由于具有高纤维、低热量、易有饱腹感的特性，其营养配比科学全面，含有大量的维生素、微量元素、谷物纤维、胶原蛋白和双蛋白等营养物质，可以满足人体的日常所需，即使是长期食用也不会出现营养不良，非常符合消费者饮食控制的保健需求。洋姜又名菊芋是一种菊科向日葵属宿根性草本植物成熟块茎。是一种无病虫危害和农药污染的农作物，分布广，在中国南北各地均有栽培；适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一次播种多次收获；产量极高。且产量高，目前利用途径单一。菊芋所含的菊糖可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，一方面可使糖尿病患者血糖降低；另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地。青稞可称得上高原地区真正绿色无污染的食品，环境无污染、光照充足、成熟周期长，且具有极高的营养价值和食疗价值。青稞维生素含量远远高于葡萄等水果，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维，其中β-葡聚糖有清肠、调节血糖、增强免疫力的作用。青稞符合“三高两低”的营养成分饮食结构，即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖，同时青稞富含β-葡聚糖、各种微量元素对盛行肥胖症、高血脂、高血糖、高血压人群有保健作用，且富含微量元素硒，具有抗癌的功能，是谷物中的佳品。青稞因自然生态环境赋予的“绿色、天然、无污染”及丰富的营养物质，越来越受区内外人民的重视和青咪，但目前青稞主要还是被用来做成糌粑、甜醅、酿酒和饲料，青稞有益成分的保健作用和保健品具有巨大的开发价值和良好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是以产量高、但利用途径单一的菊芋为主，添加青稞和燕麦等杂粮，提供一种饱腹感强、热量低、营养足和口感好的代餐粉。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种菊芋代餐粉，包含以下重量百分比的组分：基料30.3～54％、谷豆粉24～45％、辅料5.8～18.5、甜味剂16～29％。进一步的，所述的基料为菊芋全粉、酸奶粉和蒲公英粉的混合物，其组成为菊芋全粉25～42wt％、酸奶粉5～10wt％和蒲公英粉0.3～2.0wt％；所述的菊芋全粉由菊芋烘干、粉碎、过筛制得；所述的蒲公英粉由新鲜蒲公英经破碎、均质、喷雾干燥或冷冻干燥制得。进一步的，所述的谷豆粉为黑芝麻粉、黑豆粉、青稞粉、燕麦粉、薏米粉和红豆粉的混合物，其组成为黑芝麻粉1～2.5wt％、黑豆粉1～2.5wt％、青稞粉10～20wt％、燕麦粉5～15wt％、薏米粉1～2.5wt％和红豆粉1～2.5wt％。进一步的，所述的黑芝麻粉为黑芝麻经110～120℃低温烘焙至香气散出后粉碎制得；所述的青稞粉为青稞经120～150℃低温烘焙熟后粉碎制得；所述的燕麦粉为燕麦经120～140℃低温烘焙熟后粉碎制得；所述的黑豆粉为黑豆经5～10wt％盐水35～40℃浸泡8～12h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得；所述的红豆粉为红豆经5～10wt％盐水35～40℃浸泡12～24h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得；所述的薏米粉为薏米在25～30℃、相对湿度82～88％保温24～55h萌芽后，120～150℃烘焙1h后150～200℃烘焙熟后粉碎制得。进一步的，所述的薏米萌芽时，芽的长度2～5mm。进一步的，所述的辅料为二氧化硅、麦芽糊精和魔芋胶的混合物，其组成为二氧化硅0.5～1.5wt％、麦芽糊精5～15wt％和魔芋胶0.3～2.0wt％；所述的甜味剂为低聚异麦芽糖、白砂糖和赤藓糖醇的混合物，其组成为低聚异麦芽糖8～12wt％、白砂糖6～12wt％和赤藓糖醇2～5wt％。本专利技术还提供一种菊芋代餐粉的制备方法。一种菊芋代餐粉的制备方法，包含以下步骤：S101基料制备：新鲜菊芋烘干、粉碎、过筛或新鲜菊芋破碎均质后喷雾干燥制得菊芋全粉；新鲜蒲公英清洗、去杂、破碎、均质、喷雾干燥或冷冻干燥制得蒲公英粉；将菊芋全粉、蒲公英粉和酸奶粉按配方混匀；S102谷豆粉制备：黑芝麻经110～120℃低温烘焙至香气散出后粉碎制得黑芝麻粉；青稞经120～150℃低温烘焙熟后粉碎制得青稞粉；燕麦经120～140℃低温烘焙熟后粉碎制得燕麦粉；黑豆经5～10wt％盐水35～40℃浸泡8～12h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得黑豆粉；红豆经5～10wt％盐水35～40℃浸泡12～24h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得红豆粉；薏米在25～30℃、相对湿度82～88％保温24～55h萌芽后，120～150℃烘焙1h后150～200℃烘焙熟后粉碎制得薏米粉；将上述黑芝麻粉、黑豆粉、青稞粉、燕麦粉、薏米粉和红豆粉按配方混匀；S103混合：将S101制得的基料中先按配方加入二氧化硅，混匀后按配方依次加入魔芋胶和麦芽糊精，混匀后加入S102制得的谷豆粉，混匀即得菊芋代餐粉。本专利技术提供的代餐粉中，菊芋粉可以提高人体的免疫力，有很好的排毒养颜的作用，还可以改善脂质代谢，可促进矿物质吸收。蒲公英的食用价值、医药价值、营养价值在《本草纲目》、《辞海》及历代医药大典中都给予了极高的评价和肯定。青稞和燕麦不仅能提供热量和植物蛋白，还能提供大量额膳食纤维。蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。对感冒、淋病、黄疸及对肝功能失调引起的皮肤病有很好的疗效。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。薏米中含有薏苡仁酯，是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米配合红豆有祛湿功效，能够祛除体内的湿气，利水消肿、解毒排脓，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用，是祛湿健脾的佳品。黑芝麻味甘，性平，有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳之功。含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊芋代餐粉，其特征在于，所述的菊芋代餐粉包含以下重量百分比的组分：基料30.3～54％、谷豆粉24～45％、辅料5.8～18.5、甜味剂16～29％。/n

【技术特征摘要】
1.一种菊芋代餐粉，其特征在于，所述的菊芋代餐粉包含以下重量百分比的组分：基料30.3～54％、谷豆粉24～45％、辅料5.8～18.5、甜味剂16～29％。


2.根据权利要求1所述的一种菊芋代餐粉，其特征在于：所述的基料为菊芋全粉、酸奶粉和蒲公英粉的混合物，其组成为菊芋全粉25～42wt％、酸奶粉5～10wt％和蒲公英粉0.3～2.0wt％；
所述的菊芋全粉由菊芋烘干、粉碎、过筛制得；
所述的蒲公英粉由新鲜蒲公英经破碎、均质、喷雾干燥或冷冻干燥制得。


3.根据权利要求1所述的一种菊芋代餐粉，其特征在于：所述的谷豆粉为黑芝麻粉、黑豆粉、青稞粉、燕麦粉、薏米粉和红豆粉的混合物，其组成为黑芝麻粉1～2.5wt％、黑豆粉1～2.5wt％、青稞粉10～20wt％、燕麦粉5～15wt％、薏米粉1～2.5wt％和红豆粉1～2.5wt％。


4.根据权利要求3所述的一种菊芋代餐粉，其特征在于：所述的黑芝麻粉为黑芝麻经110～120℃低温烘焙至香气散出后粉碎制得；
所述的青稞粉为青稞经120～150℃低温烘焙熟后粉碎制得；
所述的燕麦粉为燕麦经120～140℃低温烘焙熟后粉碎制得；
所述的黑豆粉为黑豆经2.5～5wt％盐水35～40℃浸泡8～12h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得；
所述的红豆粉为红豆经2.5～5wt％盐水35～40℃浸泡12～24h、沥干水分、140～160℃低温烘焙熟后粉碎制得；
所述的薏米粉为薏米在25～30℃、相对湿度82～88％保温24～55h萌芽后，120～150℃烘焙1h后150～200℃烘焙熟后粉碎制得。


5.根据权利要求4所述的一种菊芋代餐...

【专利技术属性】
技术研发人员：董笑菲，李得艳，王玉华，杨成香，薛霞科，李俊林，
申请(专利权)人：王辉，
类型：发明
国别省市：青海;63