一种带皮乳牛肉块的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种带皮乳牛肉块的制作方法，包括以下步骤：S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；S2、宰杀牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0‑4℃的条件下置于排酸库静止排酸44‑52小时；S3、完成排酸后，对牛犊进行切割，切割前使用二氧化氯溶液对刀进行消毒；S4、将牛犊切割后，去除牛骨，然后置入模具中压缩成型后，置于‑30℃冻库急速冷冻6h后，切割成方块，得到牛肉块，备用；S5、将S4中得到的牛肉块置于紫外线灭菌室内消毒，消毒后，再向紫外线灭菌室内通入臭氧，静止20分钟后，将牛肉块取出，然后装袋抽真空冷冻。本发明专利技术提供一种将血块排尽并且延长保质期的带皮乳牛肉块的制作方法。

A method of making beef with skin

【技术实现步骤摘要】
一种带皮乳牛肉块的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种带皮乳牛肉块的制作方法。
技术介绍
乳牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，粗蛋白比一般牛肉高63％，脂肪低95％，富含人体所必需的各种氨基酸和维生素，是一种高档保健食品。目前市场上所销售的乳牛肉排血不净，肉块中含血，烹饪成菜时带血水需漂洗，而且带血的乳牛肉带有腥味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种将血块排尽并且延长保质期的带皮乳牛肉块的制作方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种带皮乳牛肉块的制作方法，包括以下步骤：S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；S2、宰杀所述牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0-4℃的条件下置于排酸库静止排酸44-52小时；S3、完成排酸后，对所述牛犊进行切割，切割前使用二氧化氯溶液对刀进行消毒；S4、将所述牛犊切割后，去除牛骨，然后置入模具中压缩成型后，置于-30℃冻库急速冷冻6h后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带皮乳牛肉块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；/nS2、宰杀所述牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0-4℃的条件下置于排酸库静止排酸44-52小时；/nS3、完成排酸后，对所述牛犊进行切割，切割前使用二氧化氯溶液对刀进行消毒；/nS4、将所述牛犊切割后，去除牛骨，然后置入模具中压缩成型后，置于-30℃冻库急速冷冻6h后，切割成方块，得到牛肉块，备用；/nS5、将所述S4中得到的所述牛肉块置于紫外线灭菌室内消毒，消毒后，再向所述紫外线灭菌室内通入臭氧，静止20分钟后，将所述牛肉块取出，然后装袋抽真空冷冻。...

【技术特征摘要】
1.一种带皮乳牛肉块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；
S2、宰杀所述牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0-4℃的条件下置于排酸库静止排酸44-52小时；
S3、完成排酸后，对所述牛犊进行切割，切割前使用二氧化氯溶液对刀进行消毒；
S4、将所述牛犊切割后，去除牛骨，然后置入模具中压缩成型后，置于-30℃冻库急速冷冻6h后，切割成方块，得到牛肉块，备用；
S5、将所述S4中得到的所述牛肉块置于紫外线灭菌室内消毒，消毒后，再向所述紫外线灭菌室内通入臭氧，静止20分钟后，将所述牛肉块取出，然后装袋抽真空冷冻。


2.如权利要求1所述的一种带皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏超，周先锋，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42