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本发明提供了一种带皮乳牛肉块的制作方法，包括以下步骤：S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；S2、宰杀牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0‑4℃的条件下置于排酸库静止排酸44‑52小时；S3、完成排酸后...该专利属于武汉良之隆食材股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过武汉良之隆食材股份有限公司授权不得商用。
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本发明提供了一种带皮乳牛肉块的制作方法，包括以下步骤：S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；S2、宰杀牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0‑4℃的条件下置于排酸库静止排酸44‑52小时；S3、完成排酸后...