一种现磨现烤烘焙制品的制作方法技术

一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，属于食品加工技术领域，制作方法是：首先将制备好的混合面团放入分块器中，压板压平，然后取横向切刀固定架进行横向切割，切割完毕后，移开横向切刀固定架；纵向切刀固定架进行纵向切割，切割完毕后，移开纵向切刀固定架、托架，将切割好的小块面团放入有成型模具的烤盘挤压成型，最后将制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。利用本发明专利技术提供的一种现磨现烤烘焙制品的制作方法制作出的烘焙制品其糖，油的添加量可以根据顾客的需求进行适量调节，且全过程不添加香精、启发剂、调味剂、改良剂、防腐剂等任何人工合成添加剂，原料涵盖各种天然食材，不仅保证了食品原料的多样性，而且营养全面。

A method of making baked products

【技术实现步骤摘要】
一种现磨现烤烘焙制品的制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种现磨现烤烘焙制品的制作方法。
技术介绍
目前，市场上的烘焙制品种类繁多，但存在以下不足：1）大部分烘焙产品以过度精细加工的材料和面粉为原料，以高油高糖、添加各种香精、色素、防腐类等各类添加剂的居多，但添加的营养成分较为单一，营养不均衡。2）大部分烘焙产品为了口感口味的酥度、软度、弹性等，需要添加人工合成的改良剂和启发剂。3）现有烘烤食品都是一次性长时间高温烘烤，对食材营养破坏较大。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种现磨现烤烘焙制品的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，包括以下步骤：1）将制备好的混合面团放入分块器中分割成均匀小块；2）将步骤1）制备好的小块面团放入有成型模具的烤盘中挤压成型；3）将步骤2）制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。其中，步骤1）所述的混合面团为按照以下方法制成：（1）取准备好的各原料；（2）将步骤（1）准备好的各原料放入打磨机进行打磨；（3）将前述制备好的各原料混合均匀，加入水、油、糖进行和料，得到混合面团。所述步骤（1）、（2）、(3)的原料是烘焙制品的常规原料，各原料及油，水和糖的比例是常规配比，目前市场糖和油的添加量每家都会有所不同，可整体添加的比例在糖25-35%油20-30%左右，为现有技术。所述步骤1）的分块器为：一种烘焙制品的切块模具，其特征在于：包括托架和切割器，所述托架和切割器相互配合；所述托架的下方设有限位组件，限位组件与托架相互配合；所述限位组件包括至少二个支杆，各支杆竖直设置；所述至少二个支杆的下端与底板或操作台的上端面的设定位置固定连接；所述切割器包括切割线或切刀；所述切刀的上部固定连接有切刀固定架，所述切刀固定架上设有切刀固定架定位孔,切刀固定架定位孔与对应的支杆配合。本专利技术提供的一种现磨现烤烘焙制品的制作方法具有以下优点：(一)糖，油的添加量可以根据顾客的需求进行适量调节;(二)全过程不添加香精、启发剂、调味剂、改良剂、防腐剂等任何人工合成添加剂;(三)原料涵盖各种天然食材，保证了食品原料的多样性，营养全面;(四)现磨现烤：1）现磨：现场打磨的食材是原形态打磨，可根据多种食材的不同属性进行打磨时间和粗细的调节，保证食材的组织和营养破坏最小。2）现烤：之前食材在工厂进行筛选、清洗和低温烘烤，在现场打磨后的食材烘烤时间缩短到传统的一半时间，保证了对食物组织营养味道的最小破坏。本专利技术完全采用五谷杂粮全谷物、坚果、天然食材，不使用面粉，现磨现烤制作的烘焙类食品，因食材的多样性和独特的现场制作工艺无需添加人工色素，香精，防腐剂，启发剂，改良剂等，并且低油低糖（糖的加入量可根据消费者需求少加入或无糖），天然食材多样性无添加烘培食品其制作的难点是食材的加工工艺全过程，为解决这工艺全过程我们历时21个月，在对食材不同的属性现场打磨的粗细、时间、食材的营养和味道口感破坏最小化我们进行了450多次打磨实验，在对减油减糖成型烘烤进行了530多次试验制作出全谷物多样性无添加口味口感更好的烘焙食品。附图说明图1为本专利技术的底板的俯视图；图2为本专利技术的底板的主视图；图3为本专利技术的实施例四的托架的俯视图；图4为本专利技术的实施例五的托架的俯视图；图5为本专利技术的横、纵向切刀固定架的俯视图；图6为本专利技术的实施例三整体结构示意图；图7为本专利技术的实施例四、五整体结构示意图。下面结合实施例对本专利技术提供的现磨现烤烘焙制品的制作方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例一一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，包括以下步骤：1）将制备好的混合面团放入分块器中分割成均匀小块；2）将步骤1）制备好的小块面团放入有成型模具的烤盘中挤压成型；3）将步骤2）制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。其中，步骤1）所述的混合面团为按照以下方法制成：（1）取准备好的各原料；（2）将步骤（1）准备好的各原料放入打磨机进行打磨；（3）将前述制备好的各原料混合均匀，加入水、油、糖进行和料，得到混合面团。实施例二一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，包括以下步骤：1）将制备好的混合面团放入分块器中分割成均匀小块；2）将步骤1）制备好的小块面团放入有成型模具的烤盘中挤压成型；3）将步骤2）制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。其中，步骤1）所述的混合面团为按照以下方法制成：（1）取准备好的原料大麦仁35-75份、荞麦20-60份、红豆10-50份、赤小豆10-40份、黑豆30-60份、山药5-45份、藜麦5-45份、燕麦仁20-60份、薏米30-75份、芝麻20-65份、核桃仁10-65份。（2）将步骤（1）准备好的除核桃仁、芝麻外的全部原料放入打磨机根据食材属性进行调节打磨；（3）将步骤（1）准备好的核桃仁、芝麻放入打磨机进行打磨；（4）将前述制备好的各原料混合均匀，加入10-15份水、7-15份油、0-15份糖进行和料，得到混合面团。实施例三一种烘焙制品的切块模具，其特征在于：包括托架1和切割器2，所述切割器包括切割线或切刀5。所述多个平行设置的切刀5的上部固定连接有切刀固定架7。所述切刀固定架7的一端与托架1的一端固定连接，所述切刀固定架7的另一端设有把手。实施例四一种烘焙制品的切块模具，其特征在于：包括托架1和切割器2。所述托架下方设置有限位组件3，限位组件3与托架1相互配合。所述限位组件3还包括至少二个支杆4，各支杆4竖直设置。所述至少二个支杆4的下端与底板6或操作台的上端面的设定位置固定连接。所述切割器2包括切割线或切刀5。所述切刀5包括横向切刀和纵向切刀，所述多个平行设置的横向切刀的上部固定连接有横向切刀固定架。所述多个平行设置的纵向切刀的上部固定连接有纵向切刀固定架。横、纵向切刀固定架左右二侧设置有固定架把手，左右二侧固定架把手的设定位置开有切刀固定架定位孔，横、纵向切刀固定架定位孔与至少二个支杆限位配合。实施例五一种烘焙制品的切块模具，其特征在于：包括托架1和切割器2。所述托架1下方设定位置设置有第一限位组件，第一限位组件与托架1相互配合。所述第一限位组件还包括至少二个支杆4，各支杆4竖直设置。所述至少二个支杆4的下端与底板6或操作台的上端面的设定位置固定连接。所述托架1上方设定位置设置有第二限位组件，所述第二限位组件还包括至少二个支杆8，各支杆8竖直设置。所述至少二个支杆8的下端与托架1的上端面的设定位置固定连接。所述切割器2包括切割线或切刀5。所述切刀5包括横向切刀和纵向本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1）将制备好的混合面团放入分块器中分割成均匀小块；/n2）将步骤1）制备好的小块面团放入有成型模具的烤盘中挤压成型；/n3）将步骤2）制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将制备好的混合面团放入分块器中分割成均匀小块；
2）将步骤1）制备好的小块面团放入有成型模具的烤盘中挤压成型；
3）将步骤2）制备好的成型面团放入烤箱烤制，得到烘焙制品。


2.根据一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
所述的混合面团为按照以下方法制成：
1）取准备好的各原料；
2）将需要打磨的原料放入打磨机进行打磨；
3）将前述制备好的各原料混合均匀，加入水进行和料，得到混合面团。


3.根据一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
将各原料混合时，加入油。


4.根据一种现磨现烤烘焙制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
将各原料混合时，加入糖。

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【专利技术属性】
技术研发人员：寇丰元，
申请(专利权)人：寇丰元，
类型：发明
国别省市：辽宁;21