一种糟辣椒及其发酵加工制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糟辣椒及其发酵加工制备方法，它涉及糟辣椒的加工制作过程中的发酵方法。由以下重量配比的原料组成：红鲜椒100千克，食用盐4千克，生姜10千克，白酒8千克。其发酵加工制备方法，包括以下步骤：1、将红鲜椒去蒂、洗净、剁碎，按比例加入食盐、生姜、白酒，搅拌均匀；2、将步骤1中的混合物放入到地下3米深、不漏水的地下窖池中密封，窖池温度在10℃以下，地下窖池采用防水处理，并刷有一层食品级环氧树脂；3、将步骤2中的混合物发酵20‑30天，捞出即制得糟辣椒，再进行灌装销售。本发明专利技术可延长糟辣椒保存期，使糟辣椒的色泽、风味更佳。

A kind of fermented capsicum and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒及其发酵加工制备方法
本专利技术涉及的是糟辣椒的加工制作过程中的发酵方法，具体涉及一种糟辣椒及其发酵加工制备方法。
技术介绍
糟辣椒是贵州特有的美食调味品之一。其色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，老少皆宜，深受人们的喜爱，是贵州人每家必备的美食。糟辣椒现有加工制作发酵过程中，添加食盐、生姜、白酒或啤酒，一般采用罐子或坛子密封，存放于地面常温处发酵保存，常温中若遇高温(20℃以上)，糟辣椒过度发酵产生大量气体，不利于保存。综上所述，本专利技术设计了一种糟辣椒及其发酵加工制备方法。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种糟辣椒及其发酵加工制备方法，可延长糟辣椒保存期，使糟辣椒的色泽、风味更佳。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种糟辣椒，由以下重量配比的原料组成：红鲜椒100千克，食用盐4千克，生姜10千克，白酒8千克。一种糟辣椒的发酵加工制备方法，包括以下步骤：1、将红鲜椒去蒂、洗净、剁碎，按比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糟辣椒，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：红鲜椒100千克，食用盐4千克，生姜10千克，白酒8千克。/n

【技术特征摘要】
1.一种糟辣椒，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：红鲜椒100千克，食用盐4千克，生姜10千克，白酒8千克。


2.根据权利要求1所述的一种糟辣椒，其特征在于，其发酵加工制备方法，包括以下步骤：
(1)、将红鲜椒去蒂、洗净、剁碎，按比例加入食盐、生姜、白酒，搅拌均匀；
(2)、将步骤(1)中的混合物放入到地下3米深、不漏水的地下窖池中密封，窖池温度在10℃以下；所述的地下窖池采用防水处理，并刷有一层食品级环氧树脂；
(3)、将步骤(2)中的混...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶彬彬，张星，黄镇松，
申请(专利权)人：凤冈县中兴农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52