【技术实现步骤摘要】
一种软米发芽乳化工艺制备方法
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种软米发芽乳化工艺制备方法。
技术介绍
大米是世界上39个国家的主要食品，养活了世界近一半的人口，尤其是生活在东南亚地区的人们。我国是世界上最大的大米生产和消费大国，稻谷是我国的主要粮食品种，水稻是我国粮食工业的支柱性产业之一。大米是重要的粮食作物，价格低廉，不仅富含优质的低过敏性蛋白质和给人体提供主要热量的淀粉，还富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。目前存在的问题是食用方法单一，品种缺乏，当前提高大米的精深加工水平，增加其附加价值已经成为必须面对的问题。谷物类的液态化食品是市场所需，大势所向。发酵食品及饮料的历史可以追溯到4000多年前。发酵乳是利用微生物抑制食品腐败变质，分解蛋白质，并产生特殊的风味。发酵乳制品因品种多、营养全面、风味独特、易吸收等特点已成为消费的热点，各乳品企业也在不断改进现有产品和研制新产品，以满足人们对发酵乳制品日益增长的需求。从经济角度看，以最少的成本获得最优的产品，是带动大米为原料的食品产业的必然要求。从健康角...
【技术保护点】
1.一种软米发芽乳化工艺制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1.1)将软米糙米用浓度为3.5％的次氯酸钠溶液浸泡30min进行消毒；/n(1.2)用去离子水冲洗三次沥干；/n(1.3)将软米糙米在5℃条件下处理3h，25℃回温15min后，在35℃、40kHz、功率40％超声处理15min后用35℃第一营养液浸泡3h；所述的第一营养液条件为：1.4mmol/L的Ca
【技术特征摘要】
1.一种软米发芽乳化工艺制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1.1)将软米糙米用浓度为3.5％的次氯酸钠溶液浸泡30min进行消毒；
(1.2)用去离子水冲洗三次沥干；
(1.3)将软米糙米在5℃条件下处理3h，25℃回温15min后，在35℃、40kHz、功率40％超声处理15min后用35℃第一营养液浸泡3h；所述的第一营养液条件为：1.4mmol/L的Ca2+浓度，pH6；
(1.4)在糙米发芽机内第二营养液35℃条件下对软米发芽3-7D，每隔12h更换一次第二营养液，至软米胚芽在5-10mm时发芽结束；所述的第二营养液为：2.5mMCa2+，pH值自然；
(1.5)将软米发芽糙米取出后，用蒸馏水冲洗三次沥干，冷冻干燥至水分含量小于15％，过100目筛，得到软米发芽糙米，在7℃条件储藏；
(1.6)调质，准确称取软米发芽糙米，放置在密封袋中，根据软米发芽糙米整体籽粒含水量加入计算好的水量，密封摇混，使发芽糙米与水充分混合均匀，然后放置于室温下润米1D(1天)，加水量计算公式为：
LW为加水量(ml)；GR为软米发芽糙米的质量(g)；G0为软米发芽糙米水分含量(％)；GF为食用原料的设计水分含量(％)；
(1.7)磨粉，用旋风式粉碎机对调质后的软米发芽糙米进行粉碎过滤，将软米发芽糙米粉于40℃的鼓风干燥箱中干燥至水分含量为7±2％，过100目筛后在2-3℃密封袋中保存；
(1.8)使用乳化设备对软米发芽糙米粉进行乳化；
(1.9)使用糊化设备对乳化后的米粉和水按比例放置在100℃的水浴中，糊化30min；
(1.10)对糊化后的米粉进行闪蒸熟化30分钟；
(1.11)加入α-淀粉酶和糖化酶，酶解1h后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种软米发芽乳化工艺制备方法，其特征在于：所述的第一营养液和第二营养溶液中添加有碳酸锂、碳酸钠、碳酸钾、碳酸铍、碳酸镁、碳酸钙、碳酸锶、碳酸钡和氨基碳酸盐中至少一种物质，碳酸氢根离子浓度为0.019-0.21mol/l；通过基准测量法得到的软米糙米的谷氨酸含量为1250-1300mg/kg，得到的软米发芽糙米的GABA含量提高到发芽前的软米糙米的2.5-4倍；含量为300-880mg/kg。
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【专利技术属性】
技术研发人员：王卉，宇佐美健，郭春景，张伟君，严清华，唐焕伟，赵金海，张弘晔，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院高技术研究院，
类型：发明
国别省市：黑龙;23
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