酒花香IPA啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酒花香IPA啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明专利技术选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化发酵工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有酒花香气且果香浓郁，苦感明显并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明专利技术能够很好的应用于酒花香IPA啤酒的生产中。

【技术实现步骤摘要】
酒花香IPA啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种酒花香IPA啤酒及其制备方法。
技术介绍
IPA(IndiaPaleAle，即印度淡色艾尔)起源于英国，是世界上最为传统的啤酒类型之一，早在十六世纪的英国殖民时期开始，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，还可作为天然的防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式来延长啤酒的保质期，意料之外的是由于其独特的风味受到了人们的喜爱，并迅速在英国流行起来。目前，传统的IPA啤酒酿造技术大多使用发酵罐冷添加酒花的方式达到增加酒花香气的目的，但这种方式生产的啤酒会有明显的生青酒花味，带来不舒服的刺激香气、苦感和涩感，并掩盖了麦芽的香气，因此，如何改进IPA啤酒的酿造工艺，既能使制得的啤酒酒花香气与麦香融合协调，又能满足人们对啤酒口味的需求，还具有酒花香和果香浓郁、苦感明显并伴有回甘等特点，这将是本领域技术人员研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提供一种酒花香IPA啤酒及其制备方法，该啤酒通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化发酵工艺，使酒花香气与麦香融合协调，具有酒花香和果香浓郁，苦感明显且伴有回甘等特点。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：本专利技术提供了一种酒花香IPA啤酒，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽为原料，通过糖化发酵制得，所述啤酒的原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC；所述啤酒的酒花香气成分含量为200-300μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L。作为优选，所述原料中艾尔麦芽占原料含量的80-90％，焦香麦芽占原料含量的10-20％。作为优选，所述艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC。本专利技术还提供了一种酒花香IPA啤酒的制备方法，包括如下步骤：选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为2-4kg/kL、3-5kg/kL和6-8kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为2-4kg/kL、3-5kg/kL；麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵；将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。作为优选，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。作为优选，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。作为优选，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。作为优选，煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、黄金(Golding)、芭乐西(Palisade)或西姆科(Simcoe)；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、春秋(Equinox)或西姆科(Simcoe)。作为优选，发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：1、本专利技术提供的酒花香IPA啤酒通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化发酵工艺，使酒花香气与麦香融合协调，制得的啤酒呈现迷人的琥珀红色，酒花香和果香浓郁，苦感明显且伴有回甘，口感明显区别于下面发酵啤酒；2、本专利技术提供的酒花香IPA啤酒通过特有的酿造工艺，得到的啤酒酒花香气浓郁、果香明显，同时醇酯味协调，口感醇厚，苦味明显但不后苦，具有很好地产品典型性；3、本专利技术提供的酒花香IPA啤酒的酿造方法简单易操作，且成本更低；4、本专利技术提供的酒花香IPA啤酒成品的酒花香气成分含量为200-300μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L。附图说明图1为本专利技术提供的酒花香IPA啤酒的制备工艺流程图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供了一种酒花香IPA啤酒，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽为原料，通过糖化发酵制得，所述啤酒的原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC。上述实施例提供的酒花香IPA啤酒采用全麦制作，所选麦芽以艾尔麦芽为主，搭配焦香麦芽，其中，艾尔麦芽占原料含量的80-90％，焦香麦芽占原料含量的10-20％，艾尔麦芽含量可选择80％、82％、84％、86％、88％或90％等数值，焦香麦芽可选择10％、12％、14％、16％、18％或20％等数值，若两种麦芽的含量低于或超出此范围，则会对最终啤酒成品的质量和风味造成影响，此外，本专利技术提供的酒花香IPA啤酒配方中无需使用大米、玉米等辅料；酒花香IPA啤酒的制备还需结合具体限定的啤酒的原麦汁浓度、酒精度、色度、以及苦味质等要求所制得的啤酒具有酒花香气浓郁、酒花香气与麦香协调以及苦感并伴有回甘等特点，解决了传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、麦芽香气被掩盖等问题。上述实施例不仅对得到该款啤酒的相关参数均进行了限定，还进一步对制备得到上述啤酒的香气物质等的含量进行了限定，如酒花香气成分含量为200-300μg/L，其中酒花香气成分可选取200μg/L、220μg/L、240μg/L、250μg/L、270μg/L或300μg/L等数值；麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L，其中麦香物质2-乙酰吡咯含量可选取150μg/L、160μg/L、170μg/L、180μg/L、190μg/L、200μg/L等数值，或者是上述范围内的任一数值均落在本专利技术的保护范围之内。因此本专利技术从原料、酒花香气成分等方面进行多方位限定，以确保所得产品的风味和口感能达到预期效果。此外，在一优选实施例中还对麦芽色度进行了限定，如所述艾尔麦芽的色度为6-8EBC，其中艾尔麦芽的色度可选取6EBC、7EBC或8EBC等数值，或者是该范围内的任意数值；焦香麦芽的色度为50-90EBC，焦香麦芽的色度可选取50EBC、60EBC、70EBC、80EBC或90EBC等数值，或者是该范围内的任一数值均落在本专利技术的保护本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酒花香IPA啤酒，其特征在于，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽为原料，通过糖化发酵制得，所述啤酒的原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC；所述啤酒的酒花香气成分含量为200-300μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L。/n

【技术特征摘要】
1.酒花香IPA啤酒，其特征在于，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽为原料，通过糖化发酵制得，所述啤酒的原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC；所述啤酒的酒花香气成分含量为200-300μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为150-200μg/L。


2.根据权利要求1所述的酒花香IPA啤酒，其特征在于，所述原料中艾尔麦芽占原料含量的80-90％，焦香麦芽占原料含量的10-20％。


3.根据权利要求1所述的酒花香IPA啤酒，其特征在于，所述艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC。


4.根据权利要求1-3任一项所述的酒花香IPA啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；
糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；
麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为2-4kg/kL、3-5kg/kL和6-8kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花...

【专利技术属性】
技术研发人员：董建军，尹花，胡孝丛，常宗明，钱中华，邢磊，岳杰，陈璐，赵玉祥，杨朝霞，闫鹏，陈华磊，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37