【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于麦芽性能评价，尤其涉及到一种基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法。
技术介绍
1、大麦是啤酒酿造的主要原料，通过制麦激活各种水解酶活力，在糖化过程中将麦芽中非水溶性物质逐步水解为小分子水溶性的营养物质，供酵母发酵产生酒精以及各种风味物质。评价麦芽性能的指标主要有：糖化力、β-葡聚糖、α-氨基氮、酶活(α-淀粉酶、β-淀粉酶活、极限糊精酶)、库值、粘度等。目前，麦芽性能测定方法主要是将大麦通过制麦制成麦芽，然后进行相关指标的测定，这种方法需要的时间较长，且需要专业的设备仪器，无法在大麦阶段就对其进行发芽性能的预测，有一定的滞后性，因而无法及时进行制麦工艺的调整。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，该方法相对于目前已有的检测技术，可通过测定大麦指标对大麦的质量进行评价，无需制成麦芽，检测时间缩短，操作简单，无需复杂仪器，可满足根据检测结果及时在制麦过程中调整工艺的需要。
2、为了达到上述目的，本专利技术提供了一种基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，综合影响大麦发芽的正面影响因素和负面影响因素进行表征，其中，所述正面影响因素为大麦吸水蛋白的含量，负面影响因素为大麦的硬度指数。
3、作为优选，所述硬度指数＝1.02*总蛋白含量+3.87*β-葡聚糖含量+0.037*总淀粉含量-2.15*阿拉伯木聚糖含量-13.28。。
4、作为优选，所述总蛋白含量的计算方式如下
5、
6、其中，x：样品中总蛋白含量，％；v1：样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，ml；v2：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积，ml；n：硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；0.014：1n硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；m：样品的质量，g；f：氮换算为蛋白质的系数。
7、作为优选，所述β-葡聚糖含量为其百分重量含量，计算方式如下：
8、β-葡聚糖含量＝吸光度×f×300×(1/1000)×(100/w)×(162/180)＝吸光度×(f/w)×27
9、其中，f＝100/葡萄糖标准溶液吸光度；300为体积校正系数；162/180为将游离葡萄糖转化为脱水葡萄糖；w＝样品干重，样品干重＝样品重量×(100-水分含量)/100。
10、作为优选，所述总淀粉含量计算方式如下：
11、
12、
13、其中，δa＝相对于试剂空白所读取的吸光值；fv＝总体积；0.1＝样品分析体积；1/1000＝转化从μg至mg；100/w＝淀粉作为干粉重量的比例，其中，淀粉％(占干物质比重)：＝淀粉％*100/100-水分含量(％)；w＝干粉重量；162/180＝葡萄糖转化为脱氢葡萄糖
14、作为优选，所述阿拉伯木聚糖含量计算方式如下：
15、取大麦样品粉碎，准确称量麦芽样品25g于500ml的三角瓶中，加入300ml去离子水，混匀；
16、取样品溶液1.0ml，加入间苯三酚-冰醋酸反应液5.0ml，混匀，沸水浴反应25min，冰浴终止反应；
17、测定其在552nm下的吸光度值，根据建立的阿拉伯木聚糖标准曲线方程，计算样品中阿拉伯木聚糖的含量。
18、作为优选，500mg/l阿拉伯木聚糖标准溶液配制方法如下：
19、分别取出1.0、2.0、3.0、4.0、6.0、8.0ml阿拉伯木聚糖标准溶液，稀释至10ml，配制不同浓度的木糖标准溶液，分别取稀释后的标准溶液1.0ml，加入间苯三酚-冰醋酸反应液5.0ml后，混匀，沸水浴反应25min，冰浴终止反应。以水加反应液为对照，测定各浓度木糖在552nm吸光度值。根据已知的阿拉伯木聚糖浓度值，建立标准曲线。
20、作为优选，所述阿拉伯木聚糖的线性回归曲线方程为y＝1261.9×x+29.804，r2＝0.9949，其中，x为吸光度值，y为阿拉伯木聚糖含量。
21、作为优选，所述吸水蛋白含量计算方式如下：
22、在酶标板上设置吸水蛋白标准品孔、样本孔和空白孔，吸水蛋白标准品孔各加不同浓度的吸水蛋白标准品50ul，样本孔加待测样品50ul，空白孔加样本稀释液50ul；
23、标准品孔、样本孔和空白孔中每孔加入辣根过氧化物酶标记的吸水蛋白抗体100ul，盖上膜板，轻轻振荡混匀，37℃温育1小时；
24、甩去孔内液体，每孔加满洗涤液，振荡30秒，甩去洗涤液，用吸水纸拍干，重复若干次操作；
25、每孔加入底物过氧化氢、四甲基联苯胺各50ul，轻轻振荡混匀，37℃避光温育15分钟；
26、取出酶标板，迅速加入50ul 2m h2so4终止液，加入终止液后，立即于450nm波长处测定各孔的od值；
27、以标准品浓度作横坐标，对应od值作纵坐标，绘制出标准品线性回归曲线，按曲线方程计算各样本吸水蛋白浓度值。
28、作为优选，所述吸水蛋白的线性回归曲线方程为y＝0.0605×x-0.0678，r2＝0.9946，其中，y为样品的od值，x为样本吸水蛋白浓度。
29、作为优选，评价标准为：
30、当硬度指数<5，吸水蛋白含量＞2.0(ug/l)，所评价大麦为i类大麦，发芽性能为优；
31、当硬度指数<5，吸水蛋白含量<2.0(ug/l)，所评价大麦为ii类大麦，发芽性能为良；
32、当硬度指数＞5，吸水蛋白含量＞2.0(ug/l)，所评价大麦为ii类大麦，发芽性能为良；
33、当硬度指数＞5，吸水蛋白含量<2.0(ug/l)，所评价大麦为iii类大麦，发芽性能为差。
34、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
35、本专利技术提供的基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，相对于目前已有的检测技术，可通过测定大麦指标对大麦的质量进行评价，无需制成麦芽，检测时间缩短，操作简单，无需复杂仪器，可满足根据检测结果及时在制麦过程中调整工艺的需要。
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1.基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，其特征在于，综合影响大麦发芽的正面影响因素和负面影响因素进行表征，其中，所述正面影响因素为大麦吸水蛋白的含量，负面影响因素为大麦的硬度指数。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述硬度指数＝1.02*总蛋白含量+3.87*β-葡聚糖含量+0.037*总淀粉含量-2.15*阿拉伯木聚糖含量-13.28。
3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述总蛋白含量的计算方式如下：
4.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述β-葡聚糖含量为其百分重量含量，计算方式如下：
5.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述总淀粉含量计算方式如下：
6.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述阿拉伯木聚糖含量计算方式如下：
7.根据权利要求6所述的评价方法，其特征在于，所述阿拉伯木聚糖的线性回归曲线方程为y＝1261.9×X+29.804，R2＝0.9949，其中，X为吸光度值，y为阿拉伯木聚糖含量。
8.根据权利要求1所述的
9.根据权利要求8所述的评价方法，其特征在于，所述吸水蛋白的线性回归曲线方程为y＝0.0605×X-0.0678，R2＝0.9946，其中，y为样品的OD值，X为样本吸水蛋白浓度。
10.根据权利要求1-9任一项所述的评价方法，其特征在于，评价标准为：
...【技术特征摘要】
1.基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，其特征在于，综合影响大麦发芽的正面影响因素和负面影响因素进行表征，其中，所述正面影响因素为大麦吸水蛋白的含量，负面影响因素为大麦的硬度指数。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述硬度指数＝1.02*总蛋白含量+3.87*β-葡聚糖含量+0.037*总淀粉含量-2.15*阿拉伯木聚糖含量-13.28。
3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述总蛋白含量的计算方式如下：
4.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述β-葡聚糖含量为其百分重量含量，计算方式如下：
5.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述总淀粉含量计算方式...
【专利技术属性】
技术研发人员：秦青青，余俊红，胡淑敏，刘佳，张欣，王书谦，吕裕硕，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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