【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于啤酒检测，尤其涉及到一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法。
技术介绍
1、橡木桶主要用于威士忌和葡萄酒等酒种的陈酿。但其实最早使用橡木桶的酒种是啤酒，橡木桶是最古老的储酒容器，由于其硬度高且富有弹性，非常适合制桶，制成桶后又很容易运输；另外橡木在制桶的过程中还会产生很多香味物质，可以赋予基酒更多的风味。近年来，随着人们对桶陈的啤酒越来越感兴趣，通过“过桶”技术的应用可以让啤酒获得与传统啤酒截然不同的全新风味与口感；然而，由于木材的物理惰性使其对消毒处理具有一定抗性，微生物会定殖于橡木桶内部，在漫长的桶陈过程中，由于啤酒的酒精度低，残糖高等特点，这些微生物可能会对啤酒质量产生不利影响，因此需要评价桶内酒液微生物情况。
2、但现实情况是，工业生产中木桶使用量大，叠放后2层橡木桶间空间仅有30-40cm，这对于当下采用100ml玻璃移液管及不锈钢取样器对橡木桶取样而言，存在取样困难、取样时间长(10min/l)的问题，并且，橡木桶内部不同深度酒液微生物组成存在差别，目前采用的玻璃移液管及取样器也存在无法进行定位取样的问题，因此无法全面评价桶内酒液微生物实际状况。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，该方法能够极大缩短取样时间，且避免因长时间取样时的开放环境造成桶内酒液的二次污染；同时，该方法可有效检测出橡木桶内桶陈的啤酒中微生物种类及数量，确保桶陈过程酒液指标符合国标范围。
2、为了达到上述
3、采用可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器对桶陈过不同酒精浓度酒液橡木桶中不同深度的酒液进行无菌取样，并根据陈酿过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测方法及控制标准，以保证橡木桶桶陈过程中微生物的稳定。
4、作为优选，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器由可高温灭菌的注射器和食品级硅胶软管连接组成。
5、作为优选，所述注射器的规格为200ml，所述食品级硅胶软管的内径0.8-1cm，长度为1.4m。
6、作为优选，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器带有刻度标注，所述刻度标注标记在连接自注射器端开始端的软管的0.8m和1.2m处。
7、作为优选，所述0.8m处对应橡木桶桶内的桶底酒液，所述1.2m处对应橡木桶桶内的上层酒液。
8、作为优选，无菌取样时，将连接注射器的软管末端插入橡木桶取样口内，调节食品级硅胶软管的刻度标记，使软管上0.8m处刻度标记位于橡木桶取样口时抽取桶底酒液400ml，使软管上1.2m处刻度标记位于橡木桶取样口时抽取桶内上层酒液400ml，混合后进行微生物检测。
9、作为优选，无菌取样时，通过注射器抽取及虹吸形式对橡木桶中不同深度的酒液进行精确定位取样。
10、作为优选，根据陈酿过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测及控制标准具体为：
11、对使用陈酿过酒精度≤15％vol酒液的旧橡木桶进行桶陈的啤酒：
12、微生物标准控制为：大肠菌群：＜1cfu/200ml，菌落总数：＜100cfu/200ml，酵母菌＜10cfu/200ml，厌氧菌＜20cfu/200ml；
13、对使用陈酿过15％vol＜酒精度≤20％vol酒液的旧橡木桶进行桶陈的啤酒：
14、微生物控制标准为：菌落总数：＜100cfu/200ml，酵母菌＜100cfu/200ml，厌氧菌＜50cfu/200ml；
15、对使用陈酿过酒精度＞20％vol酒液的旧橡木桶进行桶陈的啤酒：
16、微生物控制标准：酵母菌＜200cfu/200ml，厌氧菌＜100cfu/200ml。
17、作为优选，分别采用vrba培养基检测大肠菌群，采用pca培养基检测菌落总数，采用hw-agar培养基检测酵母菌，采用nbb-agar培养基检测厌氧菌。
18、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
19、本专利技术提供了一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，该方法通过采用创新设计的取样器，取样速度可达到2l/min，相比现有10min/l的取样速度，能够极大缩短取样时间，且避免因长时间取样时的开放环境造成桶内酒液的二次污染。同时，本专利技术提供所创新提出的检测及控制方法，可有效检测出旧橡木桶内桶陈的啤酒中微生物种类及数量，确保桶陈过程酒液指标符合风味理化指标要求范围(原麦汁浓度≥14.1°p、酒精度≥5.2％vol、总酸≤4.0ml/100ml、双乙酰≤150mg/l)。
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1.一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器由可高温灭菌的注射器和食品级硅胶软管连接组成。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述注射器的规格为200mL，所述食品级硅胶软管的内径0.8-1cm，长度为1.4m。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器带有刻度标注，所述刻度标注标记在连接自注射器端开始端的软管的0.8m和1.2m处。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述0.8m处对应橡木桶桶内的桶底酒液，所述1.2m处对应橡木桶桶内的上层酒液。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，无菌取样时，将连接注射器的软管末端插入橡木桶取样口内，调节食品级硅胶软管的刻度标记，使软管上0.8m处刻度标记位于橡木桶取样口时抽取桶底酒液400mL，使软管上1.2m处刻度标记位于橡木桶取样口时抽取桶内上层酒液400mL，混合后进行微生物检
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，无菌取样时，通过注射器抽取及虹吸形式对橡木桶中不同深度的酒液进行精确定位取样。
8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，根据陈酿过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测及控制标准具体为：
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，分别采用VRBA培养基检测大肠菌群，采用PCA培养基检测菌落总数，采用HW-Agar培养基检测酵母菌，采用NBB-Agar培养基检测厌氧菌。
10.根据权利要求1-9任一项所述的方法，其特征在于，使桶陈过程酒液指标符合风味理化指标要求范围，即原麦汁浓度≥14.1°P、酒精度≥5.2％vol、总酸≤4.0mL/100mL、双乙酰≤150mg/L。
...【技术特征摘要】
1.一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器由可高温灭菌的注射器和食品级硅胶软管连接组成。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述注射器的规格为200ml，所述食品级硅胶软管的内径0.8-1cm，长度为1.4m。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器带有刻度标注，所述刻度标注标记在连接自注射器端开始端的软管的0.8m和1.2m处。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述0.8m处对应橡木桶桶内的桶底酒液，所述1.2m处对应橡木桶桶内的上层酒液。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，无菌取样时，将连接注射器的软管末端插入橡木桶取样口内，调节食品级硅胶软管的刻度标记...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，陈嵘，贺扬，万秀娟，张文铎，刘广丰，侯晓平，胡淑敏，赵玉祥，卞杰，吴杰，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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