【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制麦工艺调整，尤其涉及到一种基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法。
技术介绍
1、大麦是啤酒酿造的主要原料，通过制麦激活各种水解酶活力，在糖化过程中将麦芽中非水溶性物质逐步水解为小分子水溶性的营养物质，供酵母发酵产生酒精以及各种风味物质。
2、制麦过程中大麦的籽粒较硬会限制胚乳中水分和酶的运输，被视为影响胚乳溶解的因素之一。
3、种子萌发时，首先是吸水。种子浸水后使种皮膨胀、软化，可以使更多的氧透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出，里面的物理状态发生变化。浸麦诱导大麦种胚内源ga的生成，内源ga进一步降解胚乳中的储存物质供给萌发。
4、目前的制麦工艺优化主要是大麦通过标准工艺完成制麦，制成麦芽，然后进行相关指标的测定，再根据指标进行相关工艺的优化。这种方法需要的时间较长，且需要专业的设备仪器。无法在大麦阶段就对其进行最适合工艺的预测，有一定的滞后性，过程繁琐，比较耗时。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法，该方法通过测定大麦的指标就可以提前确定制麦工艺的调整方法，可以显著缩短时间，同时操作简单，无需复杂仪器，可满足根据测定结果及时在制麦过程中调整工艺的需要。
2、为了达到上述目的，本专利技术提供了一种基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法，基于大麦的硬度和吸水性对大麦的性能进行判定，并基于该判定结果，调整制麦工艺。
3、作为优选，基于大麦的硬度和吸水性对大
4、当大麦的硬度<160n，吸水率>33％时，所评价大麦为i类，性能为优；
5、当大麦的硬度为160-180n，吸水率为30-33％时，所评价大麦为ii类，性能为良；
6、当大麦的硬度>180n，吸水率<30％时，所评价大麦为iii类，性能为差。
7、作为优选，大麦硬度的测定方法如下：
8、打开质构仪，选取外观一致的大麦籽粒放于柱形探头的正下方；
9、点击开始测定后，探头从起始位置开始，以指定的测试前速度压向测试样品，接触到样品的表面后，再以指定的测试速度对样品进行指定距离或形变量的压缩，而后返回到压缩的触发点；
10、然后，开始第二次挤压或停留一段时间后继续向下压缩同样的距离，而后以指定的测试后速度返回到起始位置；
11、记录测定的硬度结果，每个品种至少进行10粒大麦的测定，计算平均值。
12、作为优选，测试前速度为1mm/s，测试速度为0.2mm/s，测试后速度为1mm/s，形变量为形变50％。
13、作为优选，以触发力来判断探头是否接触到样品。
14、作为优选，触发力为10g。
15、作为优选，大麦的吸水率测定如下：
16、取5g大麦，加入20ml无菌水，20-25℃孵育8h取出，用滤纸擦去表面水分，称重w，计算吸水率：
17、吸水率(％)＝(w-5)/5*100
18、作为优选，基于判定结果，调整制麦工艺具体为：
19、当大麦为i类，性能为优时，无需调整制麦工艺；
20、当大麦为ii类，性能为良时，则需在浸麦前进行超声处理；
21、当大麦为iii类，性能为差时，则需在浸麦前进行超声处理，同时在糖化过程中添加葡聚糖酶。
22、可以理解的是，由于ii类大麦吸水性差或者硬度高，故吸水速率慢，因此可通过超声提升其吸水速率。对于iii类大麦而言，虽然超声处理可以加速大麦吸水速率，但并不能达到要求，故需要在糖化过程中添加葡聚糖酶，降低麦汁黏度，改善过滤性能，提高麦芽溶出率，防止啤酒浑浊，方可使麦汁达到标准。
23、作为优选，超声处理功率为37khz，时间为30min。
24、作为优选，在糖化过程中添加的葡聚糖酶的量为0.0075％-0.015％。
25、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
26、本专利技术提供的基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法，相对于目前已有的工艺调整方法，其通过测定大麦的指标就可以提前确定制麦工艺的调整方法，可以显著缩短时间。该方法操作简单，无需复杂仪器，可满足根据测定结果及时在制麦过程中调整工艺的需要。
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1.基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法，其特征在于，基于大麦的硬度和吸水性对大麦的性能进行判定，并基于该判定结果，调整制麦工艺。
2.根据权利要求1所述的调整方法，其特征在于，基于大麦的硬度和吸水性对大麦的性能进行判定具体为：
3.根据权利要求1或2所述的调整方法，其特征在于，大麦硬度的测定方法如下：
4.根据权利要求3所述的调整方法，其特征在于，测试前速度为1mm/s，测试速度为0.2mm/s，测试后速度为1mm/s，形变量为形变50％。
5.根据权利要求3所述的调整方法，其特征在于，以触发力来判断探头是否接触到样品。
6.根据权利要求5所述的调整方法，其特征在于，触发力为10g。
7.根据权利要求1或2所述的调整方法，其特征在于，大麦的吸水速率测定如下：
8.根据权利要求1或2所述的调整方法，其特征在于，基于判定结果，调整制麦工艺具体为：
9.根据权利要求8所述的调整方法，其特征在于，超声处理功率为37kHz，时间为30min。
10.根据权利要求8所述的调整方法，
...【技术特征摘要】
1.基于大麦硬度和吸水性的制麦工艺调整方法，其特征在于，基于大麦的硬度和吸水性对大麦的性能进行判定，并基于该判定结果，调整制麦工艺。
2.根据权利要求1所述的调整方法，其特征在于，基于大麦的硬度和吸水性对大麦的性能进行判定具体为：
3.根据权利要求1或2所述的调整方法，其特征在于，大麦硬度的测定方法如下：
4.根据权利要求3所述的调整方法，其特征在于，测试前速度为1mm/s，测试速度为0.2mm/s，测试后速度为1mm/s，形变量为形变50％。
5.根据权利要求3所述的调整方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，秦青青，胡淑敏，张志军，刘佳，张翠，黄淑霞，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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