【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于啤酒酿造，尤其涉及一种大规模啤酒用橡木桶的抽样方法。
技术介绍
1、木桶的使用是啤酒发酵和成熟的一种传统技术，在比利时兰比克啤酒和红棕色酸性麦芽酒等传统酸啤酒的生产中最为突出，后来酿酒师又将其扩展到了葡萄酒、威士忌的生产中。近年来，随着人们对桶陈的啤酒越来越感兴趣，通过“过桶”技术的应用可以让啤酒获得与传统啤酒截然不同的全新风味与口感；然而，由于木材的物理惰性使其对消毒处理具有一定抗性，微生物会定殖于橡木桶内部，在漫长的桶陈过程中，由于啤酒的酒精度低，残糖高等特点，这些微生物可能会对啤酒质量产生不利影响，因此需要对橡木桶中微生物情况进行监控。
2、由于桶陈啤酒使用橡木桶体积为250l，在工业化大生产中啤酒在橡木桶陈化过程需要使用成百上千只橡木桶，因此桶陈过程对橡木桶取样覆盖度及代表性成为需要解决的问题。
3、目前啤酒生产过程清酒罐采取随机抽样方式，抽样率需大于20％，按照该抽样比例，每次生产时若总木桶数为500桶，则需在2-3天内完成至少100个橡木桶的取样检测分析，大大超过目前工厂检测能力，因此如何对橡木桶进行高效且有代表性抽样是桶陈啤酒微生物控制急需解决的技术难点。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种大规模啤酒用橡木桶的抽样方法，该抽样方法根据橡木桶微生物风险程度的不同设定取样比例，抽样量比原随机抽样量降低约50％，但可实现等效或优于大样本量随机抽样的抽样结果，方法简便、高效，可有效克服当下控制桶陈啤酒微生物的技术难点。
2
3、作为优选，将橡木桶根据其微生物风险程度的不同，划分为新橡木桶和二次桶，其中，所述二次桶包括桶陈1个月时桶外无明显霉斑的橡木桶以及桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶。
4、作为优选，桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶是桶陈1个月时桶外侧霉斑面积超过桶表面积20％的橡木桶。
5、作为优选，根据橡木桶微生物风险程度的不同，新橡木桶的取样比例为总新橡木桶数的5-8％；
6、桶陈1个月时桶外无明显霉斑的橡木桶的取样比例为总二次桶数的5-8％；
7、桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶的取样比例为总二次桶数的11-13％。
8、作为优选，新橡木桶的使用量不高于总橡木桶数量的50％。可以理解的是，之所以这样限定，是因为虽然新橡木桶微生物风险低，但新橡木桶中含有较高浓度单宁酸。
9、作为优选，依据所制定的不同微生物风险的橡木桶的取样比例，设定总抽样桶数量x计算公式为：
10、xmac＝8％a+8％(b-c)+13％c…………………公式1
11、xmin＝5％a+5％(b-c)+11％c…………………公式2
12、其中：
13、a:新橡木桶总数，b:二次桶总数，c:二次桶中有明显霉斑酒桶总数，xmin：最小取样量，取样数采取向上取整，xmac：最大取样量，取样数采取向上取整。
14、作为优选，所评价的橡木桶的总数少于大样本量随机抽样所用橡木桶总数的至少50％。
15、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
16、本专利技术提供了一种大规模啤酒用橡木桶的抽样方法，该抽样方法根据橡木桶微生物风险程度的不同，设定不同微生物风险的橡木桶的取样比例，可实现等效或优于大样本量≥20％随机抽样的抽样结果，且抽样量比原随机抽样量降低约50％，方法简便、高效，可有效克服当下控制桶陈啤酒微生物的技术难点。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.大规模啤酒用橡木桶的抽样方法，其特征在于，根据橡木桶微生物风险程度的不同，设定不同微生物风险的橡木桶的取样比例，实现等效或优于大样本量随机抽样的抽样结果。
2.根据权利要求1所述的抽样方法，其特征在于，将橡木桶根据其微生物风险程度的不同，划分为新橡木桶和二次桶，其中，所述二次桶包括桶陈1个月时桶外无明显霉斑的橡木桶以及桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶。
3.根据权利要求2所述的抽样方法，其特征在于，桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶是桶陈1个月时桶外侧霉斑面积超过桶表面积20％的橡木桶。
4.根据权利要求1或2所述的抽样方法，其特征在于，根据橡木桶微生物风险程度的不同，新橡木桶的取样比例为总新橡木桶数的5-8％；
5.根据权利要求4所述的抽样方法，其特征在于，新橡木桶的使用量不高于总橡木桶数量的50％。
6.根据权利要求4所述的抽样方法，其特征在于，依据所制定的不同微生物风险的橡木桶的取样比例，设定总抽样桶数量X计算公式为：
7.根据权利要求1-6任一项所述的抽样方法，其特征在于，所评价的橡木桶的总数少
...【技术特征摘要】
1.大规模啤酒用橡木桶的抽样方法，其特征在于，根据橡木桶微生物风险程度的不同，设定不同微生物风险的橡木桶的取样比例，实现等效或优于大样本量随机抽样的抽样结果。
2.根据权利要求1所述的抽样方法，其特征在于，将橡木桶根据其微生物风险程度的不同，划分为新橡木桶和二次桶，其中，所述二次桶包括桶陈1个月时桶外无明显霉斑的橡木桶以及桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶。
3.根据权利要求2所述的抽样方法，其特征在于，桶陈1个月时桶外有明显霉斑的橡木桶是桶陈1个月时桶外侧霉斑面积超过桶表面积20％的橡木桶...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜宗祥，陈嵘，贺扬，万秀娟，张文铎，孟庆尚，侯晓平，赵玉祥，卞杰，吴杰，王庆娟，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。