一种具有清热祛暑功能的啤酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种具有清热祛暑功能的啤酒及其制备工艺，本发明专利技术将薄荷，陈皮，金银花等草本植物加入麦汁中进行发酵最终得到具有清热祛暑功能的啤酒，本发明专利技术所开发的新型啤酒通过引入具有清热解毒的药食同源植物，强化啤酒清热这一功能，并通过此进一步改善了啤酒的口感，风味，最终得到一款颜色呈诱人琥珀色，气味芬芳，具有啤酒花香，草本植物香及口感极佳的一款新型啤酒。

A kind of beer with the function of clearing away heat and heat and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种具有清热祛暑功能的啤酒及其制备工艺
本专利技术涉及啤酒酿造
，尤其涉及一种具有清热祛暑功能的啤酒及其制备工艺。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以麦芽、酒花、水作为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料；啤酒富含多种营养物质，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，且含有人体必需的8种氨基酸,因其口感风味独特，成为风靡全球的饮料，中国啤酒工业的发展很快，已成为世界第一大啤酒生产大国；当前，随着人民生活水平的提高，消费者越来越注重啤酒的档次和品质。为了更好地的追求健康的生活理念，人们通常会摄取具有有益身体健康的食品，因而具有营养价值和保健功能的添加剂广泛的应用于各类食品中，除了增加食品的营养价值和保健功能外，还增加了食品风味；白菊，甘草，布渣叶，车前草等草本植物中富含有多糖，黄酮及其苷类，微量元素，生物碱，多种氨基酸等有效成分，作为药用具有清火祛暑，清热解毒等效果；啤酒多是夏季备受欢迎的饮品，将具有清火祛暑，清热解毒的有效成分添加到啤酒中，即能使啤酒更具养生保健价值，还增加了其口感；而现有技术中，从草本植物中提取有效成分使啤酒增加清热祛暑功效的啤酒仍不多，所以需要开发出一种能够与啤酒更好配合，具有清热功能的添加剂配方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有清热祛暑功效的的啤酒及其制备方法。<br>本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种具有清热祛暑功能的啤酒，包括大麦芽，小麦芽，啤酒花，酵母，其中还包括草本植物添加剂，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷100-200g/hL，山楂200-400g/hL，白菊80-160g/hL，陈皮30-70g/hL，甘草20-40g/hL，金银花20-40g/hL，布渣叶4-12g/hL，夏枯草14-22g/hL，车前草10-18g/hL，板蓝根6-14g/hL，鸡蛋花20-28g/hL。优选的，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷120-180g/hL，山楂250-350g/hL，白菊100-140g/hL，陈皮40-60g/hL，甘草25-35g/hL，金银花25-35g/hL，布渣叶6-10g/hL，夏枯草16-20g/hL，车前草12-16g/hL，板蓝根8-12g/hL，鸡蛋花22-26g/hL。优选的，所述草本植物添加剂的提取工艺步骤如下：1)将薄荷，山楂，白菊，陈皮，甘草，金银花，布渣叶，夏枯草，车前草，板蓝根，鸡蛋花按质量比混合，清洗干净后烘干后通过粉碎机碾碎成粉末状备用；2)将1)中得到的粉末加入氯仿-去离子水(1：3-1：5v:v)混合液在惰性气体保护下进行回流得到粗品混合液备用；3)将所述粗品混合液减压过滤得到粗提取液，在所述粗提取液中加入活性炭金进行脱色处理；4)将脱色完成后的混合液进行减压过滤后得到无色提取液，接着将所述无色提取液进行旋转蒸干得到固体粉块备用；5)将4)中的固体粉块进行干燥得到最终的草本植物添加剂。优选的，所述草本植物添加剂在啤酒生产过程中的酒花添加工序中添加。一种具有清热祛暑功能的啤酒的生产工艺，包含以下步骤：步骤一，将50％的大麦芽和50％的小麦芽在塑料槽内进行人工增湿，然后以辊式粉碎机粉碎，得到皮破而不碎的麦芽备用；其中具体方法为在塑料槽内喷入60℃左右的温水，淹没麦芽，持续一分钟后排去多于于水分，达到用手握住潮湿，松开手后不粘手为好。步骤二，将经过粉碎的麦芽倒入35-50℃的温水中，不断缓慢搅拌，防止结块糊底，倒入全部麦芽后，糊化液的温度应保持在在35～37℃，保温30min后升温至50～52℃再保温15min，然后升温到65～68℃，休止60min，等麦芽完全糊化后兑入淀粉质辅料，在60-70℃下搅拌糖化，并维持糖化液pH在5.3-5.4，最后升温到78℃后得到麦醪备用；步骤三，将醪液倒入过滤槽后，静置20～30min，整个过滤在90min内完成，得到头道麦汁和洗槽水备用，头道麦汁量和洗槽水量得根据糟层厚度，满锅麦汁糖度和残糖来合理调节。步骤四，将头道麦汁与洗槽水按比例混合煮沸90min，煮沸强度12％左右，然后将酒花分两次加入煮沸液，优选的，酒花种类选择新疆大花，添加量是150g/hL，一半在煮沸结束前30min时加入，一半在距离煮沸结束15min与配制好的草本植物添加剂同时加入，然后加入开水，最终得到麦芽汁浓度12P°的澄清麦汁；步骤五，使麦汁切线进入回旋槽进行回旋沉淀，线速度约为0.7m/s，持续15-25min，麦汁沉淀结束后，进入薄板冷却器进行冷却，保持麦汁流速在800-1000L/h，冰水流量调节阀打开35-40％，调节温度在7-8°，麦汁充氧采用压缩空气充氧，充氧管径一定要小，充氧管路上面安装有浮子流量记，浮子高度控制在1.0L/min左右，控制氧溶量在5-10ppm，麦汁冷却过程中加入酵母，添加量在0.5-0.9g/L，麦汁冷却时间保持25-35min；步骤六，将冷却完成后的麦汁倒入发酵罐中进行发酵，酵母添加量为0.6-0.8g/L，在麦汁冷却管路上，充氧管路后设有酵母添加罐，酵母在麦汁回旋沉淀结束后加入酵母添加罐，随着冷麦汁一起进入发酵罐；酵母添加时要有火焰保护，避免滋生细菌，保持发酵温度在8-12℃，当糖度降低到6°左右开始升压，控制压强在0.1MPa，升压后，总双乙酰降至0.18mg/L，开始以0.3℃/h降温到6℃，保温48h左右；最后以0.1℃/h降温到0℃分离酵母，饱和二氧化碳得到嫩啤酒，采用不过滤发酵液直接灌装，灌装前排放一次罐底的酵母，直至没有比较粘稠的酵母流出为止，后进行灌装压盖。优选的，所述草本植物添加剂的制备工艺步骤如下：本专利技术的有益效果是：通过引入具有清热解毒的药食同源植物，强化啤酒清热这一功能，并通过此，使啤酒的发酵度有了明显的提高；并改善了啤酒的口感，风味，最终得到一款颜色呈诱人琥珀色，气味芬芳，具有啤酒花香，草本植物香，口感好的一款新型啤酒。具体实施方式实施例1一种具有清热祛暑功能的啤酒，包括大麦芽，小麦芽，啤酒花，酵母，其中还包括草本植物添加剂，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷100g/hL，山楂200g/hL，菊花80g/hL，陈皮30g/hL，甘草20g/hL，金银花20g/hL，布渣叶4g/hL，夏枯草14g/hL，车前草10g/hL，板蓝根6g/hL，鸡蛋花20g/hL。草本植物添加剂的提取工艺步骤如下：1)将薄荷，山楂，白菊，陈皮，甘草，金银花，布渣叶，夏枯草，车前草，板蓝根，鸡蛋花按质量比混合，清洗干净后烘干后通过粉碎机碾碎成粉末状备用；2)将1)中得到的粉末加入氯仿-去离子水(1：3v:v)混合液在惰性气体保护下进行回流得到粗品混合液备用；3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有清热祛暑功能的啤酒，包括大麦芽，小麦芽，啤酒花，酵母，其特征在于，还包括草本植物添加剂，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷100-200g/hL，山楂200-400g/hL，白菊80-160g/hL，陈皮30-70g/hL，甘草20-40g/hL，金银花20-40g/hL，布渣叶4-12g/hL，夏枯草14-22g/hL，车前草10-18g/hL，板蓝根6-14g/hL，鸡蛋花20-28g/hL。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有清热祛暑功能的啤酒，包括大麦芽，小麦芽，啤酒花，酵母，其特征在于，还包括草本植物添加剂，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷100-200g/hL，山楂200-400g/hL，白菊80-160g/hL，陈皮30-70g/hL，甘草20-40g/hL，金银花20-40g/hL，布渣叶4-12g/hL，夏枯草14-22g/hL，车前草10-18g/hL，板蓝根6-14g/hL，鸡蛋花20-28g/hL。


2.根据权利要求1所述的一种具有清热祛暑功能的啤酒，其特征在于，所述草本植物添加剂的组分及含量如下：薄荷120-180g/hL，山楂250-350g/hL，白菊100-140g/hL，陈皮40-60g/hL，甘草25-35g/hL，金银花25-35g/hL，布渣叶6-10g/hL，夏枯草16-20g/hL，车前草12-16g/hL，板蓝根8-12g/hL，鸡蛋花22-26g/hL。


3.根据权利要求1所述的一种具有清热祛暑功能的啤酒，其特征在于，所述草本植物添加剂的提取工艺步骤如下：
1)将薄荷，山楂，白菊，陈皮，甘草，金银花，布渣叶，夏枯草，车前草，板蓝根，鸡蛋花按质量比混合，清洗干净后烘干后通过粉碎机碾碎成粉末状备用；
2)将1)中得到的粉末加入氯仿-去离子水(1：3-1：5v:v)混合液，在惰性气体保护下进行回流得到粗品混合液备用；
3)将所述粗品混合液减压过滤得到粗提取液，在所述粗提取液中加入活性炭金进行脱色处理；
4)将脱色完成后的混合液进行减压过滤后得到无色提取液，接着将所述无色提取液进行旋转蒸干得到固体粉块备用；
5)将4)中的固体粉块进行干燥得到最终的草本植物添加剂。


4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雨，
申请(专利权)人：四川金索玛酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51