一种南瓜啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，进行糖化，得到麦汁。步骤2，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母进行发酵，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒，本发明专利技术通过现有的设备，向啤酒中加入南瓜，减少了麦芽的使用量，降低了啤酒的含糖量，通过不断地改进工艺，改进啤酒的过滤性和稳定性，制备得到的啤酒口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。

A preparation method of pumpkin beer

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜啤酒的制备方法
本专利技术属于饮料
，涉及一种南瓜啤酒的制备方法。
技术介绍
啤酒目前是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。中国每年消耗啤酒目前位居世界第一，年消耗量达到4000多万吨，啤酒也并非是引起大家口中“啤酒肚”“糖尿病”的原因，事实上，啤酒的营养价值非常丰富，适量地喝啤酒不仅不会伤害身体，反而有益于身体健康，现有也板栗啤酒进行生产，但现有啤酒酿造糖化完全，营养并不能得到充分有效利用，而且产品会有少量浑浊，不够清澈通透，产品苦甜不能较好平衡，在饮用时舌尖会感受到浓郁的苦夹杂着甜甜的酒精味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种南瓜啤酒的制备方法，解决了现有技术中存在啤酒含糖量高的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，放入发酵罐中，进行发酵，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。步骤1中，南瓜和麦芽的质量比为1：3～5，混合粉和水的质量比为1:2～4，混合粉和乳酸的质量比为1:0.2～0.3，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.05～0.1，搅拌时间为20～30min。步骤1中，糖化温度为50～60℃，糖化时间为1～2h，糖化完成后，升温至70～75℃，保温5～10min。步骤2中，煮沸5～15min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前5～15min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸时间为1～2h，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温。步骤2中，酒花的添加量为每升麦汁中添加1～1.5g酒花。步骤3中，酵母接种量为1.5×107～1.8×107个/mL，发酵温度为10～20℃，发酵时间为7～10天。本专利技术的有益效果是，本专利技术通过现有的设备，向啤酒中加入南瓜，减少了麦芽的使用量，降低了啤酒的含糖量，通过不断地改进工艺，改进啤酒的过滤性和稳定性，制备得到的啤酒口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，放入发酵罐中，进行发酵，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。步骤1中，南瓜和麦芽的质量比为1：3～5，混合粉和水的质量比为1:2～4，混合粉和乳酸的质量比为1:0.2～0.3，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.05～0.1，搅拌时间为20～30min。步骤1中，糖化温度为50～60℃，糖化时间为1～2h，糖化完成后，升温至70～75℃，保温5～10min。步骤2中，煮沸5～15min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前5～15min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸时间为1～2h，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温。步骤2中，酒花的添加量为每升麦汁中添加1～1.5g酒花。步骤3中，酵母接种量为1.5×107～1.8×107个/mL，发酵温度为10～20℃，发酵时间为7～10天。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50％，并对心脏病有抵抗作用。实施例1一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，南瓜和麦芽的质量比为1：5，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，混合粉和水的质量比为1:2，混合粉和乳酸的质量比为1:0.3，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.05，搅拌30min后，进行糖化，糖化温度为50℃，糖化时间为2h，糖化完成后，升温至70℃，保温10min，得到麦汁。步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，煮沸时间为1h，其中，煮沸15min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前5min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，酵母接种量为1.8×107个/mL，放入发酵罐中，进行发酵，发酵温度为10℃，发酵时间为10天，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。实施例2一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，南瓜和麦芽的质量比为1：3，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，混合粉和水的质量比为1:4，混合粉和乳酸的质量比为1:0.2，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.1，搅拌20min后，进行糖化，糖化温度为60℃，糖化时间为1h，糖化完成后，升温至75℃，保温5min，得到麦汁。步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，煮沸时间为2h，其中，煮沸5min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前15min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，酵母接种量为1.5×107个/mL，放入发酵罐中，进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为7天，得到原酒；步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。实施例3一种南瓜啤酒的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取麦芽和南瓜，南瓜和麦芽的质量比为1：4，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，混合粉和水的质量比为1:3，混合粉和乳酸的质量比为1:0.25，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.08，搅拌25min后，进行糖化，糖化温度为56℃，糖化时间为1.5h，糖化完成后，升温至72℃，保温8min，得到麦汁。步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，煮沸时间为1.5h，其中，煮沸10min后，向麦汁中加入酒花，继续煮沸，煮沸结束前10min，再次向麦汁中加入酒花，煮沸结束后，使麦汁冷却至室温；步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，酵母接种量为1.6×107个/mL，放入发酵罐中，进行发酵，发酵温度为15℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜啤酒的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：/n步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。/n步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；/n步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，放入发酵罐中，进行发酵，得到原酒；/n步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种南瓜啤酒的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：
步骤1，称取麦芽和南瓜，分别放入粉碎机中粉碎，将得到的粉末混合，向混合粉中加水，然后依次加入乳酸和氯化钙，搅拌均匀后，进行糖化，得到麦汁。
步骤2，对麦汁过滤进行过滤，去除滤渣，将过滤后的麦汁煮沸，并在煮沸过程中添加酒花，煮沸完成后，冷却麦汁；
步骤3，在冷却后的麦汁中加入酵母，放入发酵罐中，进行发酵，得到原酒；
步骤4，将原酒进行过滤，灭菌，得到南瓜啤酒。


2.根据权利要求1所述的一种南瓜啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，南瓜和麦芽的质量比为1：3～5，混合粉和水的质量比为1:2～4，混合粉和乳酸的质量比为1:0.2～0.3，混合粉和氯化钙的质量比为1:0.05～0.1，搅拌时间为20～30min。


3...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊世春，
申请(专利权)人：樊世春，
类型：发明
国别省市：陕西;61