一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。该方法对食用菌采用低温诱导刺激，活化Ca

A method of processing high calcium leisure food with edible fungi by-products

【技术实现步骤摘要】
一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法
本专利技术属于休闲食品加工
,具体而言，涉及一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法。
技术介绍
现代食品加工技术的精细化，使得食品原料在加工过程中的矿物质大量损失，造成人们日常饮食无法满足人体矿物质的需求。缺钙已经成为危害人类健康的重要因素之一，无论是老人还是儿童，缺钙是全球性的营养问题。缺钙不仅影响儿童的正常发育，而且对中老年人骨质增生、结肠癌和高血压等多种疾病均有重要影响。因此，补钙已经是现代社会的普遍共识。CN1785427A公开了一种航天员用复合钙制剂，是以优质碳酸钙、胶原蛋白肽、能改善肠道菌群的水苏糖为主要原料，辅以维生素D3、预胶化淀粉，硬脂酸镁制成，并可制成口服片剂、颗粒剂、胶囊等剂型。CN101416734A公开了一种改善骨骼及关节功能的保健品，它由如下重量单位的原料制成：氨糖3～5，珊瑚钙1～1.5，骨胶原蛋白5～10，膳食纤维15～20，VD30.001.5～0.01。CN100486590C公开的一种高乳钙颗粒冲剂，其配方如下：重量百分比为40-50％的葡萄糖、30-40％的蔗糖、10-15％的天然乳钙粉、3-5％的美乐果、3-5％的瓜尔豆胶、2-4％的奶粉和0.1-0.2％的奶油香精。CN105581331A公开的一种补钙营养组合物，包括钙、低聚糖和抹茶，钙∶低聚糖∶抹茶的质量比例为1∶0.3～6∶0.1～2，其中的钙源为乳矿物盐、磷酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、氨基酸螯合钙中的一种或几种。以上专利技术，有些通过无机钙如碳酸钙、磷酸钙等钙源补钙，残留物易产生结石，且大量消耗胃酸，导致胃功能损失；有些采用天然钙源补钙，但是没有提供有效方式增强钙在人体的吸收利用率。食用菌是可食用的大型高等真菌的统称。食用菌风味独特、营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维等营养和功能物质。食用菌具有富集矿物质元素的能力，Ca、Mg、Fe、Zn等含量丰富。食用菌副产物是食用菌商品化处理后的剩余食用菌，通常是口感不佳的部位，如香菇柄；或者形状不佳的食用菌，如残次菇。对食用菌副产物进行进一步加工，可以提升食用菌产业效益，提高菇农效益，还可以充分利用资源，减少环境污染。食用菌加工副产物中往往矿物质元素更加丰富，如香菇柄，钙含量甚至超过香菇盖，约200ug/g。但是食用菌中膳食纤维丰富，如香菇柄，膳食纤维占干物质的70％左右。不溶性膳食纤维，占总膳食纤维的90％以上。然而，不溶性膳食纤维影响某些矿物质的吸收利用，已经报道的如谷类和蔬菜水果膳食纤维可引起钙的吸收减少，尤其食入高麦食品是导致人和动物的负钙平衡，被认为是发生骨质疏松症的诱因之一。这也是影响食用菌中钙等矿物质元素吸收的主要原因之一。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于通过对食用菌副产物原料低温逆境刺激、光能量刺激，超高压膳食纤维改性、湿法超细粉碎等加工技术，复配黄精，皱皮木瓜，从而提供一种易于钙吸收的高等真菌高钙休闲食品。为了实现本专利技术的目的，专利技术人通过大量试验研究并结合多年来对食用菌的研究经验，最终获得了如下技术方案：一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，该方法包括如下步骤：1)取新鲜食用菌副产物，在2～6℃进行中波紫外线照射1～2h，后关闭紫外灯，保持2～6℃的低温逆境刺激20～28h；2)将步骤1)处理后的食用菌副产物清洗，加入18～22倍纯净水，打浆，采用塑料袋包装；3)将包装好的浆液放入超高压设备，进行超高压膳食纤维改性，压强为400～500MPa，时间30～40min，得到原料A；4)取黄精块茎，清洗干净后去皮，切成厚度4～6mm左右薄片，加入0.9％-1.2％食盐，搅拌均匀，腌制1～2h，沸水预煮30～40min，取出，加入3～5倍纯净水，打浆，得到原料B；5)取皱皮木瓜清洗，去皮，去核，切成2～4mm左右的薄片，沸水漂烫3～5min，取出，放入流水中冷却，加入2～3倍纯净水，打浆，得到原料C；6)将获得原料A、B、C按照(7～8)：(1～2)：(1～2)体积比混合，搅拌均匀，采用微细粉碎机进行湿法超细粉碎；7)加入步骤6)所得混合物质量总重7％～9％的调味剂、1％～2％的胶凝剂，搅拌均匀，加热至85℃～95℃，不断搅拌，保持30～40min；8)倒入烘盘上，厚度约为4～6mm，60℃～70℃烘至水分含量为15％～19％,取出，冷却，切块，包装，即得。需要说明的是，本专利技术制备工艺中搭配的两种药食同源的原料，其具有以下来源和功效：黄精(Rhizomapolygonati)为百合科黄精属，多年生草本植物黄精的根茎，是传统的药食同源性植物原料,也是武陵山区特色的植物资源。梁代陶弘景《名医别录》记载:“气味甘、平、无毒，主治补气益肾，补五劳七伤、助筋骨、耐寒暑、润心肺”。皱皮木瓜(Chaenomelesspeciosa(sweet)Nakai.)，别名：木瓜、贴梗海棠、贴梗木瓜、铁脚梨等。作为木瓜属植物中的最主要种，在我国主要分布在四川、重庆、湖北、安徽、浙江等省区，湖南、福建、陕西、山东、云南等省也有种植。安徽宣城木瓜、湖北资丘木瓜和浙江淳安木瓜质量最好，四川产量最大(川木瓜)。皱皮木瓜维管束发达、果实质地坚硬、口味酸涩，鲜食时难以接受其质地和口感，因此很多产地野生皱皮木瓜果实被丢弃，造成了我国皱皮木瓜的严重浪费。皱皮木瓜是卫生部2003年公布30个的药食兼用食品之一。其味酸、性温。中医认为其有舒筋活络，健脾开胃，祛风除湿之效，特别是治疗腰膝疼痛。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中的食用菌副产物选自如下的一种或多种：香菇柄、大球盖菇菇柄、羊肚菌残次品、杏鲍菇残次品。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中步骤1)中所述紫外线的波长是280～315nm。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中步骤3)中压强优选为400～430MPa。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中步骤6)中所述的湿法超细粉碎的技术参数为：转速为6000～9000r·min-1，剪刀片齿数为180～200齿，1～3个循环。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中步骤7)中所述的调味剂选自如下的一种或多种：白砂糖、木糖醇、麦芽糖醇等。进一步优选地，如上所述利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其中步骤7)中所述的胶凝剂选自如下的一种或多种：卡拉胶、魔芋胶、琼脂等。与现有技术相比，本专利技术利用食用菌副产物、黄精、皱皮木瓜加工高等真菌高钙休闲食品，其具有如下优点和进步性：(1)对食用菌副产物采用低温诱导刺激，活化Ca2+信号通路，并通过中波紫外线光信号刺激，促进麦角甾醇转化为VD2，促进了Ca2+的吸收；...

【技术保护点】
1.一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n1）取新鲜食用菌副产物，在2～6℃进行中波紫外线照射1～2h，后关闭紫外灯，保持2～6℃的低温逆境刺激20～28 h；/n2）将步骤1）处理后的食用菌副产物清洗，加入18～22倍纯净水，打浆，采用塑料袋包装；/n3）将包装好的浆液放入超高压设备，进行超高压膳食纤维改性，压强为400～500 MPa，时间30～40min，得到原料A；/n4）取黄精块茎，清洗干净后去皮，切成厚度4～6 mm左右薄片，加入0.9%-1.2%食盐，搅拌均匀，腌制1～2h，沸水预煮30～40min，取出，加入3～5倍纯净水，打浆，得到原料B；/n5）取皱皮木瓜清洗，去皮，去核，切成2～4 mm左右的薄片，沸水漂烫3～5min，取出，放入流水中冷却，加入2～3倍纯净水，打浆，得到原料C；/n6）将获得原料A、B、C按照（7～8）：（1～2）：（1～2）体积比混合，搅拌均匀，采用微细粉碎机进行湿法超细粉碎；/n7) 加入步骤6）所得混合物质量总重7%～9%的调味剂、1%～2%的胶凝剂，搅拌均匀，加热至85℃～95℃，不断搅拌，保持30～40min；/n8）倒入烘盘上，厚度约为4～6mm，60℃～70℃烘至水分含量为15%～19%,取出，冷却，切块，包装，即得。/n...

【技术特征摘要】
1.一种利用食用菌副产物加工高等真菌高钙休闲食品的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
1）取新鲜食用菌副产物，在2～6℃进行中波紫外线照射1～2h，后关闭紫外灯，保持2～6℃的低温逆境刺激20～28h；
2）将步骤1）处理后的食用菌副产物清洗，加入18～22倍纯净水，打浆，采用塑料袋包装；
3）将包装好的浆液放入超高压设备，进行超高压膳食纤维改性，压强为400～500MPa，时间30～40min，得到原料A；
4）取黄精块茎，清洗干净后去皮，切成厚度4～6mm左右薄片，加入0.9%-1.2%食盐，搅拌均匀，腌制1～2h，沸水预煮30～40min，取出，加入3～5倍纯净水，打浆，得到原料B；
5）取皱皮木瓜清洗，去皮，去核，切成2～4mm左右的薄片，沸水漂烫3～5min，取出，放入流水中冷却，加入2～3倍纯净水，打浆，得到原料C；
6）将获得原料A、B、C按照（7～8）：（1～2）：（1～2）体积比混合，搅拌均匀，采用微细粉碎机进行湿法超细粉碎；
7)加入步骤6）所得混合物质量总重7%～9%的调味剂、1%～2%的胶凝剂，搅拌均匀，加热至85℃～95℃，不断搅拌，保持30～40min；
8）倒入烘盘上，厚度约为4～6mm，60℃～70℃烘至水分含量为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛淑静，杨德，王俊，李露，卢琪，关健，高虹，郭鹏，任艳芬，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42