一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，属于食品保鲜技术领域。所述方法通过在果蔬冷藏装置中设置用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理的微波发生装置，使得在果蔬保鲜的过程中对内源性多酚氧化酶的活性进行抑制，延缓果蔬褐变，提高果蔬的保鲜时效；同时，在采用微波对果蔬进行钝酶处理的过程中，根据果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；克服了高温钝酶过程所带来的果蔬品质及新鲜度下降的问题，达到了在保证果蔬品质的同时实现钝酶效果，延长了果蔬的保鲜时效。

A microwave treatment method and device for keeping fruits and vegetables fresh under low temperature

【技术实现步骤摘要】
一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置
本专利技术涉及一种用于低温环境中果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，属于食品保鲜

技术介绍
对于果蔬保鲜，人们通常的做法是采用低温保存的方式进行保鲜，但是低温保存的方式仅仅是对微生物的生长产生抑制，对于会导致其发生褐变的酶并不产生影响，所以即便保存在冰箱中，果蔬食品依然会产生褐变，导致其品质降低。多酚氧化酶就是导致果蔬酶促褐变，品质降低的主要原因。传统的热处理钝酶技术包括高温短时漂烫、蒸汽漂烫、巴氏消毒等，这些处理方法耗时长，能耗大，并且会大大降低果蔬的品质，同时果蔬的新鲜度也会受到极大影响。微波钝酶技术作为一种新兴的钝酶技术，其加热速度快、加热效率高，加热设备成本低、占地面积小，并且不会破坏食品的品质，是一种新型环保的食品保鲜技术。但是针对果蔬钝酶处理，采用微波钝酶技术依然存在处理温度高导致果蔬品质及新鲜度下降的问题，同时对于传统只采用冰箱低温保存的保鲜方式存在褐变现象导致冰箱对果蔬类产品保鲜效果差的问题，也需要给出相应的解决方法。
技术实现思路
为了解决目前果蔬保鲜存储过程中存在的问题，本专利技术提供了一种在低温环境中用于果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置。本专利技术的第一个目的在于提供一种用于果蔬钝酶保鲜的方法，所述方法包括：在果蔬冷藏装置中设置微波发生装置，用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理；钝酶处理过程中，根据果蔬表面实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；所述果蔬冷藏装置为可以对果蔬进行冷藏的制冷设备。可选的，所述方法还包括：获取果蔬质量，以便在钝酶处理过程中，根据果蔬质量以及果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；钝酶处理过程中，果蔬质量未发生变化的条件下，微波钝酶的持续时间总长为20-22min。可选的，所述方法还包括：在微波发生装置处于工作状态时获取果蔬表面的实时温度。本专利技术的第二个目的在于提供一种用于果蔬钝酶保鲜的装置，所述用于果蔬钝酶保鲜的装置包括：制冷设备和安装在制冷设备内部的钝酶设备；所述钝酶设备包括微波发生装置、智能控制装置和测温装置；其中，智能控制装置分别与微波发生装置和测温装置连接，以便在对果蔬进行钝酶处理时，智能控制装置能够根据测温装置所测温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中果蔬表面温度处于25℃±1℃。可选的，所述装置还包括测重装置，所述测重装置与智能控制装置连接；在对果蔬进行钝酶处理时，智能控制装置能够根据测温装置所测温度、测重装置所测果蔬质量调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中果蔬表面温度处于25℃±1℃，且果蔬质量未发生变化的条件下，微波钝酶的持续时间总长为20-22min。可选的，所述装置还包括控制面板，控制面板与智能控制装置连接，以便用户能够通过控制面板对智能控制装置进行设置、调整、查看操作。可选的，所述制冷设备为冰箱，所述微波发生装置为磁控管，所述测温装置为红外测温仪，所述智能控制装置为在冰箱本身的控制系统中增加微波脉冲程序得到的钝酶保鲜系统；所述磁控管安装于冰箱冷藏室，所述红外测温仪安装在冰箱冷藏室内顶部，所述微波脉冲程序设定了钝酶处理过程的启动条件、中止条件以及结束条件。可选的，所述冰箱的冰箱门装有金属网，冰箱门接口处为凹槽设计并使用铁丝、铝丝、铜丝或相应的合金丝密封，防止微波泄露。可选的，所述冰箱的冰箱门上还安装有红外感应器，所述红外感应器用于检测冰箱门是否处于关闭状态，所述红外感应器与钝酶保鲜系统连接，以便钝酶保鲜系统获取冰箱门状态进而确定钝酶处理过程的启动条件是否满足。本专利技术的第三个目的在于提供上述用于果蔬钝酶保鲜的方法和/或上述用于果蔬钝酶保鲜的装置在果蔬保鲜领域内的应用。本专利技术有益效果是：通过在果蔬冷藏装置中设置用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理的微波发生装置，使得在果蔬保鲜的过程中对内源性多酚氧化酶的活性进行抑制，延缓果蔬褐变，提高果蔬的保鲜时效；同时，在采用微波对果蔬进行钝酶处理的过程中，根据果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；克服了高温钝酶过程所带来的果蔬品质及新鲜度下降的问题，达到了在保证果蔬品质的同时实现钝酶效果，延长了果蔬的保鲜时效；进一步的，通过在现有的能够对果蔬进行保鲜的冷藏设备进行简单的增加磁控管、红外测温仪和微波脉冲程序，使得人们通常用来对果蔬进行保鲜的设备具有了钝酶功能，且在其实现过程中，考虑了可能存在的微波泄露问题并给出对应的解决方案，使得本专利技术提出的果蔬钝酶保鲜的技术方案具备可实施性，也为果蔬保鲜技术提供了新的思路，使得对于大批量的果蔬产品的保鲜时效延长，从而减少经济损失。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是新鲜苹果分别采用本专利技术提出的钝酶保鲜方案与传统冰箱保鲜方案保鲜1小时后的对比实物图，其中(a)为采用本专利技术提出的钝酶保鲜方案对应的实物图，(b)为采用传统冰箱保鲜方案对应的实物图。图2是传统加热钝酶与微波钝酶在相同加热速率下对多酚氧化酶活性的影响数据图。图3是新鲜苹果在微波钝酶过程中分别保持温度在25℃、30℃、40℃，微波钝酶时间分别为5min、10min、15min、20min得到的苹果质量损失数据图。图4是新鲜苹果分别采用钝酶处理温度控制在25℃±1℃与钝酶处理温度控制在20℃±1℃保鲜1小时后的对比实物图，其中(a)为钝酶处理温度控制在25℃±1℃对应的实物图，(b)为钝酶处理温度控制在20℃±1℃对应的实物图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。实施例一：本实施例提供一种在低温环境中用于果蔬钝酶保鲜的微波处理方法及装置，所述方法包括：在果蔬冷藏装置中设置微波发生装置，用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理；钝酶处理过程中，根据果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；所述果蔬冷藏装置为可以对果蔬进行冷藏的制冷设备。现有技术中可以对果蔬进行冷藏的制冷设备包括冷库，冰柜以及人们生活中经常使用的各种类型的冰箱等，考虑投入成本的问题，本申请以冰箱为例进行说明，而如果要对大批量的果蔬进行钝酶保鲜，可以考虑在冷库等大型冷藏装置的内部设置相应规格的微波发生装置，本专利技术中对此不作进一步介绍，但是本领域技术人员可以根据本申请中给出的介绍相应的扩展规模。为了便于本领域技术人员理解本专利技术提供的钝酶保鲜方法，下述结合本申请提供的钝酶保鲜设备做详细介本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于果蔬钝酶保鲜的方法，其特征在于，所述方法包括：/n在果蔬冷藏装置中设置微波发生装置，用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理；/n钝酶处理过程中，根据果蔬表面实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；所述果蔬冷藏装置为可以对果蔬进行冷藏的制冷设备。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于果蔬钝酶保鲜的方法，其特征在于，所述方法包括：
在果蔬冷藏装置中设置微波发生装置，用于对果蔬冷藏过程进行钝酶处理；
钝酶处理过程中，根据果蔬表面实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；所述果蔬冷藏装置为可以对果蔬进行冷藏的制冷设备。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
获取果蔬质量，以便在钝酶处理过程中，根据果蔬质量以及果蔬表面的实时温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中温度处于25℃±1℃；
钝酶处理过程中，果蔬质量未发生变化的条件下，微波钝酶的持续时间总长为20-22min。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在微波发生装置处于工作状态时获取果蔬表面的实时温度。


4.一种用于果蔬钝酶保鲜的装置，其特征在于，所述用于果蔬钝酶保鲜的装置包括：制冷设备和安装在制冷设备内部的钝酶设备；所述钝酶设备包括微波发生装置、智能控制装置和测温装置；其中，智能控制装置分别与微波发生装置和测温装置连接，以便在对果蔬进行钝酶处理时，智能控制装置能够根据测温装置所测温度调节微波发生装置的功率和/或持续时间以保证钝酶处理过程中果蔬表面温度处于25℃±1℃。


5.根据权利要求4所述的装置，其特征在于，所述装置还包括测重装置，所述测重装置与智能控制装置连接；在对果蔬进行钝酶处理时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：范大明，王谦，陶源，闫博文，黄沁鑫，赵伟，赵建新，张灏，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32