一种延长花生烤果储藏期的方法，其特征在于他包括以下步骤：挑选颗粒饱满、外形漂亮、外壳薄、质地硬、色泽均匀、没有发霉的优质新鲜花生果，用清水反复洗净花生壳外的泥沙及杂质等；添加食盐、大蒜、生姜、雨生红球藻及八种药食两用的中草药，在温开水水中浸泡5-6小时，烘箱中烘干，冷却后抽真空充CO2包装。利用本方法制备的花生烤果营养丰富，酥脆香浓，可以有效延长花生烤果的储藏期，经济效益和社会效益显著。
【技术实现步骤摘要】
，属于花生风味食品深加工
技术介绍
烘烤花生果是花生休闲食品的一个主要形式。由于烤花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，营养丰富、口味浓郁、酥脆香浓、食用方便，深受广大人民群众喜欢。但是由于烘烤花生果油脂含量高，尤其是不饱和脂肪酸含量很高，易受光、热、氧气、水分等的影响酸败变质，而且在加工过程中经过热风或高温的烘烤，极大激发自由基的活性，使产品极易引起油脂的哈败。过氧化值指标反映烘焙食品中油脂的哈败程度，是烘焙食品的主要卫生指标，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，而且会造成人体胃肠不适。解决烘烤花生果保质期短及促进烘烤花生产业和产品国内外贸易发展具有重要意义。
技术实现思路
，以解决传统花生烤果口味单一，易哈喇酸败、储藏期短的问题。本专利技术采用以下技术方案来实现:在传统花生烤果的基础上，在浸泡过程中，添加天然抗氧化剂雨生红球藻和具有抗氧化作用的8种药食两用中草药，在包装过程中，先抽真空再充入C02包装形成负压包装储藏。具体步骤为: 1、花生精选，挑选颗粒饱满、外形漂亮、外壳薄、质地硬、色泽均匀、没有发霉的优质新鲜花生果；花生仁肉质细嫩、无渣无粗糙感。2、清洗，用清水洗净花生壳外的泥沙及杂质等，保持花生壳原有的颜色。3、浸泡，每100公斤花生果中，添加食盐为0.5-1公斤，大蒜0.5_1公斤，生姜0.5-1公斤，雨生红球藻0.05-0.08公斤，肉桂0.1-0.2公斤，山药0.5-0.6公斤，甘草0.7-0.8公斤，山楂0.5-0.6公斤，马齿苋0.3-0.4公斤，金银花0.3-0.4公斤，在温开水中浸泡5-6小时，浸泡温度60-70°C。4、烘箱烘烤，将花生果从浸泡液中捞出，晾干片刻。第一阶段:将花生放入65-75°C烘箱中热风烘烤，将花生壳内的调味液渗入花生仁中，使花生仁充分吸收调味液；第二阶段:提高温度至95°C，除去花生壳表面水分；第三阶段:升温至105°C，使花生烘熟，前三阶段大概6.5h ;第四阶段:将烘熟的花生转入真空干燥箱在负压0.08-0.09MPa条件下用118°C烘烤lh，使花生充分烘熟，取出冷却。5、抽真空，将烤好的花生果装入0.06mm的PP塑料薄膜袋，利用真空泵抽取袋内的空气，真空度为0.04-0.06MPa。6、充C02包装，将抽真空后的塑料薄膜袋内冲入C02，冲入量为每100公斤花生果充入0.2-0.3公斤C02。密封后的24-36小时后，袋中的C02全部被花生果所吸附，形成负压包装储藏，花生烤果储藏期延长8个月以上。利用本方法制备的花生烤果营养丰富，酥脆香浓，且操作方法简单，成本较低，不添加任何化学抗氧化剂，可以有效延长花生烤果的储藏期，经济效益和社会效益显著。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但是这些实例并不限制本专利技术的范围。此外相关领域的普通技术人员对本专利技术做的任何改动，只要不脱离本专利技术的实质，都将等价落在本专利技术权利要求书所限定的范围内。实施例1 1、花生精选，挑选颗粒饱满、外形漂亮、外壳薄、质地硬、色泽均匀、没有发霉的优质新鲜花生果；花生仁肉质细嫩、无渣无粗糙感。2、清洗，用清水洗净花生壳外的泥沙及杂质等，保持花生壳原有的颜色。3、浸泡，每100公斤花生果中，添加食盐为0.5公斤，大蒜0.5公斤，生姜0.5公斤，雨生红球藻0.05公斤，肉桂0.1公斤，山药0.5公斤，甘草0.7公斤，山楂0.5公斤，马齿苋0.3公斤，金银花0.3公斤，在温开水中浸泡5小时，浸泡温度60°C。4、烘箱烘烤，将花生果从浸泡液中捞出，晾干片刻。第一阶段:将花生放入65°C烘箱中热风烘烤，将花生壳内的调味液渗入花生仁中，使花生仁充分吸收调味液；第二阶段:提高温度至95°C，除去花生壳表面水分；第三阶段:升温至105°C，使花生烘熟，前三阶段大概6.5h ;第四阶段:将烘熟的花生转入真空干燥箱在负压0.08MPa条件下用118°C烘烤lh，使花生充分烘熟，取出冷却。5、抽真空，将烤好的花生果装入0.06mm的PP塑料薄膜袋，利用真空泵抽取袋内的空气，真空度为0.04MPa。6、充C02包装，将抽真空后的塑料薄膜袋内冲入C02，冲入量为每100公斤花生果充入0.2公斤C02。密封后的24-36小时后，袋中的C02全部被花生果所吸附，形成负压包装储藏，花生烤果储藏期延长8个月以上。实施例2 1、花生精选，挑选颗粒饱满、外形漂亮、外壳薄、质地硬、色泽均匀、没有发霉的优质新鲜花生果；花生仁肉质细嫩、无渣无粗糙感。2、清洗，用清水洗净花生壳外的泥沙及杂质等，保持花生壳原有的颜色。3、浸泡，每100公斤花生果中，添加食盐为I公斤，大蒜I公斤，生姜I公斤，雨生红球藻0.08公斤，肉桂0.2公斤，山药0.6公斤，甘草0.8公斤，山楂0.6公斤，马齿苋0.4公斤，金银花0.4公斤，在温开水中浸泡6小时，浸泡温度70°C。4、烘箱烘烤，将花生果从浸泡液中捞出，晾干片刻。第一阶段:将花生放入75°C烘箱中热风烘烤，将花生壳内的调味液渗入花生仁中，使花生仁充分吸收调味液；第二阶段:提高温度至95°C，除去花生壳表面水分；第三阶段:升温至105°C，使花生烘熟，前三阶段大概6.5h ;第四阶段:将烘熟的花生转入真空干燥箱在负压0.09MPa条件下用118°C烘烤lh，使花生充分烘熟，取出冷却。5、抽真空，将烤好的花生果装入0.06mm的PP塑料薄膜袋，利用真空泵抽取袋内的空气，真空度为0.06MPa。 6、充C02包装，将抽真空后的塑料薄膜袋内冲入C02，冲入量为每100公斤花生果充入0.3公斤C02。密封后的24-36小时后，袋中的C02全部被花生果所吸附，形成负压包装储藏，花生烤果储藏期延长10个月以上。【主权项】1.，其特征在于它包括以下步骤:挑选花生果，清洗去除泥沙和杂质等；添加食盐、大蒜、生姜、雨生红球藻调味剂和天然抗氧化剂及八种药食两用的中草药肉挂、枸t己子、山药、甘草、山楂、马齿苋、金银花，在温开水中浸泡5-6小时，浸泡温度60-70°C，烘箱中烘干，冷却后抽真空充C02包装。2.如权利要求1所述，添加每100公斤花生果，添加食盐为0.5-1公斤，大蒜0.5-1公斤，生姜0.5-1公斤，雨生红球藻0.05-0.08公斤，肉桂0.1-0.2公斤，山药0.5-0.6公斤，甘草0.7-0.8公斤，山楂0.5-0.6公斤，马齿苋0.3-0.4公斤，金银花0.3-0.4公斤。3.如权利要求1所述，冷却后抽真空是指将烤好的花生果装入0.06mm的PP塑料薄膜袋，利用真空泵抽取袋内的空气，真空度为0.04-0.06MPa。4.如权利要求1所述，充C02包装是指将抽真空后的塑料薄膜袋内冲入C02，冲入量为每100公斤花生果充入0.2-0.3公斤C02，密封后的24-36小时后，袋中的C02全部被花生果所吸附，形成负压包装储藏。【专利摘要】，其特征在于他包括以下步骤：挑选颗粒饱满、外形漂亮、外壳薄、质地硬、色泽均匀、没有发霉的优质新鲜花生果，用清水反复洗净花生壳外的泥沙及杂质等；添加食盐、大蒜、生姜、雨生红球藻及本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种延长花生烤果储藏期的方法，其特征在于它包括以下步骤：挑选花生果，清洗去除泥沙和杂质等；添加食盐、大蒜、生姜、雨生红球藻调味剂和天然抗氧化剂及八种药食两用的中草药肉挂、枸杞子、山药、甘草、山楂、马齿苋、金银花，在温开水中浸泡5‑6小时，浸泡温度60‑70℃，烘箱中烘干，冷却后抽真空充CO2包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯健雄，杨庆利，付晓记，
申请(专利权)人：江西省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江西;36
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