一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。本发明专利技术通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法
本专利技术涉及生鲜食品保鲜
，特别涉及莲藕保鲜
，具体涉及一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法。
技术介绍
莲藕，即我们俗称的藕，属莲科。莲藕在我国种植范围比较大，一般分布在江苏、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一种重要的农业经济作物。莲藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常见菜之一。可是莲藕在国外的种植范围小，往往依赖进口，中国做为莲藕的种植大国做莲藕出口有很好的前景。莲藕出口需要在运输过程中有足够长的保质期，而新鲜莲藕在从泥土中挖出后很容易腐败变质，所以延长其保质期很有必要。目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，旨在降低莲藕的保鲜处理成本。为实现上述目的，本专利技术提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。可选地，所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。可选地，所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。可选地，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。可选地，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，包括：将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。可选地，所述封蜡液包括松香、蜂蜡和石蜡。可选地，所述松香、蜂蜡和石蜡的质量份数对应为1～3份、2～5份和5～10份。可选地，所述封蜡液还包括米糠油，所述松香、蜂蜡和石蜡的总质量与所述米糠油的体积比为(1～5)g：(10～20)mL。可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：所述封蜡液在所述莲藕表面凝结形成的封蜡厚度为0.1～0.5mm。可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：所述经封蜡处理过的莲藕的贮藏温度为10～25℃，贮藏湿度为50～90％。本专利技术提供的技术方案中，通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为不同不同保鲜处理方式对莲藕呼吸速率的影响结果图；图2为不同不同保鲜处理方式对莲藕菌落总数的影响结果图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。鉴于此，本专利技术提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，采用纯物理处理的方式对莲藕进行保鲜处理，有效延长了莲藕的贮藏期，在本专利技术提供的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法的一实施例中，所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。本专利技术提供的技术方案中，通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。进一步地，在本实施例中，进行保鲜处理的莲藕应当是完整且外皮物机械损伤的莲藕。所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。在此波长范围内的短波紫外线即可满足对莲藕进行有效的辐射杀菌，在不破坏莲藕自身成分的基础上，去除莲藕中的微生物细菌。在进行紫外线辐射杀菌的过程中，辐射时间太短达不到有效杀菌的效果，而时间过长又容易造成不必要的能源浪费，在本实施例中，优选为所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。进一步地，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。在本实施例中，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，具体可按照以下步骤实施：步骤S10、将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；在莲藕采收时，应当小心采挖，保持莲藕完整及外皮无机械损伤，再将采挖好的莲藕用清水冲洗干净后沥干；然后使用波长200～280nm的短波紫外线辐射杀菌20～40min，得到杀菌后的莲藕。步骤S20、将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；在本实施例中，所述封蜡液包括松香、蜂蜡和石蜡，均为食用级材料，无任何毒副作用。进一步地，所述松香、蜂蜡和石蜡的质量份数对应为1～3份、2～5份和5～10份。除选用所述松香、蜂蜡和石蜡制作所述封蜡液之外，为便于所述封蜡液顺利融化成液体状，更优选所述封蜡液还包括溶剂，在本实施例中，所述溶剂为米糠油，且所述松香、蜂蜡和石蜡的总质量与所述米糠油的体积比为(1～5)g：(10～20)mL，由此得到的所述封蜡液既能较快的融化成液体状，在凝结后又能形成均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。


2.如权利要求1所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。


3.如权利要求2所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。


4.如权利要求2所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。


5.如权利要求1所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，包括：
将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；
将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；
将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。


6.如权利要求5所述的冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：李书艺，白金，祝振洲，易阳，王宏勋，闵婷，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42