一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。本发明专利技术通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法
本专利技术涉及生鲜食品保鲜
，特别涉及莲藕保鲜
，具体涉及一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法。
技术介绍
莲藕，即我们俗称的藕，属莲科。莲藕在我国种植范围比较大，一般分布在江苏、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一种重要的农业经济作物。莲藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常见菜之一。可是莲藕在国外的种植范围小，往往依赖进口，中国做为莲藕的种植大国做莲藕出口有很好的前景。莲藕出口需要在运输过程中有足够长的保质期，而新鲜莲藕在从泥土中挖出后很容易腐败变质，所以延长其保质期很有必要。目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，旨在降低莲藕的保鲜处理成本。为实现上述目的，本专利技术提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。


2.如权利要求1所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。


3.如权利要求2所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。


4.如权利要求2所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。


5.如权利要求1所述的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，其特征在于，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，包括：
将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；
将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；
将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。


6.如权利要求5所述的冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：李书艺，白金，祝振洲，易阳，王宏勋，闵婷，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42