一种乳酸菌酵素豆腐点制剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳酸菌酵素豆腐点制剂及其制备方法，使用本发明专利技术制备的乳酸菌酵素豆腐点制剂制备的生态豆腐口感细嫩，味道纯香，更突显大豆本身原生态的豆香味，代替了传统的石膏、卤水作为豆腐点制剂，可将豆制品的嘌呤含量降低60％，并且减少因传统凝固剂使用不当造成的食品污染，解决食品安全问题；本发明专利技术制备的乳酸菌酵素豆腐点制剂中含有丰富的铜、磷、铁、钾、钙、锌、钼等微量元素，还含有黄酮、皂甙、叶酸、维生素及人体必需的16种氨基酸，同时其中还含有丰富的益生菌。

A kind of Lactobacillus enzyme tofu point preparation and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌酵素豆腐点制剂及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种乳酸菌酵素豆腐点制剂及其制备方法。
技术介绍
豆腐因营养丰富，是植物性食品中唯一可与动物食品相媲美，又不含胆固醇的高蛋白低脂肪食品，深受人们青睐，我国豆制品在技术上传统性很强，基本都是使用石膏、盐卤等作为豆腐点制的凝固剂，使豆腐的质量差异很大，操作者稍加不注意就会造成豆腐的污染，尤其是在消费者普遍关心食品安全的今天，纯天然生态的大众健康绿色营养食品越来越深受人们的青睐。CN102217679A公开了一种新型生态豆腐及其制备方法，所述生态豆腐是以益生菌发酵液作为凝结点制剂，点制豆浆制备而得。该专利技术中的豆腐点制剂是益生菌发酵液在豆浆中添加益生菌原粉发酵而成，益生菌为青春双歧杆菌原粉、保加利亚乳杆菌原粉、两岐双歧杆菌原粉、嗜酸乳杆菌原粉混合而成，该专利技术的益生菌发酵液中的菌液活力低，制备的豆腐中嘌呤含量高等缺点。鉴于以上原因，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种乳酸菌酵素豆腐点制剂及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌酵素豆腐点制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)益生菌点制剂的制备：将干大豆加入其重量2.5-3.5倍的水浸泡，再加入水打浆，磨浆，灭菌得到豆浆，冷却至35-40℃，加入干大豆重量0.5-0.7倍的益生菌发酵，得到益生菌点制剂；/n(2)按照步骤(1)中豆浆的制备方法制备相同重量的豆浆，加热至100℃后煮3-5min，得到煮沸的豆浆；/n(3)取一定量步骤(1)得到的益生菌点制剂加入到沸水中，并保温70-75℃下搅拌处理，得到稀释后的益生菌点制剂；/n(4)将稀释后的益生菌点制剂加入到步骤(2)中煮沸的豆浆中，搅拌，直到豆浆凝结为豆腐，保温静置使上清液澄清；/n(5...

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌酵素豆腐点制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)益生菌点制剂的制备：将干大豆加入其重量2.5-3.5倍的水浸泡，再加入水打浆，磨浆，灭菌得到豆浆，冷却至35-40℃，加入干大豆重量0.5-0.7倍的益生菌发酵，得到益生菌点制剂；
(2)按照步骤(1)中豆浆的制备方法制备相同重量的豆浆，加热至100℃后煮3-5min，得到煮沸的豆浆；
(3)取一定量步骤(1)得到的益生菌点制剂加入到沸水中，并保温70-75℃下搅拌处理，得到稀释后的益生菌点制剂；
(4)将稀释后的益生菌点制剂加入到步骤(2)中煮沸的豆浆中，搅拌，直到豆浆凝结为豆腐，保温静置使上清液澄清；
(5)将澄清的上清液过滤，冷却，加入益生菌点制剂，发酵，得到所述的乳酸菌豆腐点制剂。


2.根据权利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐点制剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中豆浆的重量与干大豆的重量比为9-11:1。


3.根据权利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐点制剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的益生菌为解脂假丝酵母菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳球菌按照重量比10-20:20-30:10-20:5-15:3-8:25-35混合而成，优选的，重量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁成国，
申请(专利权)人：黑龙江惊哲森林食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23