一株发酵乳杆菌及其在功能性黄酒中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株发酵乳杆菌及其在功能性黄酒中的应用，属于生物技术领域。本发明专利技术提供了一株可耐受黄酒的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)M2‑34‑1‑2，将此发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)M2‑34‑1‑2以3×10

A fermented Lactobacillus and its application in functional rice wine

【技术实现步骤摘要】
一株发酵乳杆菌及其在功能性黄酒中的应用
本专利技术涉及一株发酵乳杆菌及其在功能性黄酒中的应用，属于生物

技术介绍
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，而黄酒则称得上是我国历史最悠久的酒种。黄酒中营养物质丰富，享有“液体蛋糕”的美名，且具有一定的药用价值，深受消费者的喜爱。黄酒经过长时间的糖化和发酵后，其中的营养成分更容易被人体吸收。据检测，黄酒中富含氨基酸、糖类、维生素等重要化合物以及硒、锌、铁、铜等多种人体必需的金属元素。其中，硒具有较强的抗肿瘤作用，被公认为是一种天然的肿瘤抑制剂；锌是维持生命活动的多种酶的活性成分；铜与铁则与机体造血、活血和补血等功能有关。此外，黄酒中特有的酚类物质、活性肽及功能性低聚糖等，均有不同程度的保健作用，因此，黄酒可被称为营养保健饮品。伴随着社会的发展，人们对健康的追求越来越高，烈性酒类对人体有害的观念在人们的脑子里根深蒂固。相反，享有营养保健饮品之誉的黄酒对酒类爱好者的吸引逐渐增加，促进了黄酒行业的迅猛发展。因此，增加黄酒的益生性能对想增加黄酒市场竞争力的黄酒酿造厂商来说愈发重要。乳酸菌是一种益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。大量研究表明，乳酸菌能促进动物生长、改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长以及提高机体免疫力等。因此，制备一种富含活性乳酸菌的黄酒对增加黄酒的益生性能十分有帮助。但是，黄酒中富含乙醇、乙酸和高级醇等抑制乳酸菌菌体存活或生长的物质，这使得乳酸菌很难在黄酒中长时间存活。因此，急需找到一株可耐受黄酒且能够在黄酒中长时间存活的乳酸菌，使得富含活性乳酸菌的黄酒的制备成为可能。
技术实现思路
[技术问题]本专利技术要解决的技术问题是提供一株可耐受黄酒的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)。[技术方案]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一株发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2，所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2019584，保藏日期为2019年07月25日。所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2来源于绍兴地区的酿造黄酒样本(即黄酒发酵过程中取得的样品)，该菌株经测序分析，其16SrDNA序列如SEQIDNO.1所示。将测序得到的序列在NCBI中进行核酸序列比对，结果显示其与发酵乳杆菌的核酸序列相似度为97.45％，因此，将该菌株命名为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)。所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2在MRS培养基上的菌落呈圆形、乳白色、凸起、边缘整齐。本专利技术还提供了上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2在制酒中的应用。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒中，上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的活菌含量不低于1×106CFU/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒中，上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的活菌含量为1×108～1×109CFU/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒为黄酒。本专利技术还提供了一种酒，所述酒含有上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒中，上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的活菌含量不低于1×106CFU/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒中，上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的活菌含量为1×108～1×109CFU/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒为黄酒。本专利技术还提供了一种制备上述酒的方法，其特征在于，所述方法为将上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2添加至酒中，得到上述酒。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法为将上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2接种至培养基中进行培养，得到培养液；将培养液进行离心，收集菌体；将菌体添加至酒中进行重悬，得到上述酒。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法为将上述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2接种至培养基中进行培养，得到培养液；将培养液进行离心，收集菌体；将菌体用生理盐水或缓冲液洗涤2～3遍后添加至酒中进行重悬，得到上述酒。在本专利技术的一种实施方式中，所述培养基为MRS培养基、MC培养基或LBS培养基。在本专利技术的一种实施方式中，所述培养的温度为35～38℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述酒为黄酒。[有益效果]本专利技术提供了一株可耐受黄酒的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2，将此发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存40d后，黄酒中发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，因此，本专利技术的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。生物材料保藏一株发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2已于2019年07月25日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2019584，保藏地址为中国武汉，武汉大学。附图说明图1：发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2的显微镜镜检形态图。图2：发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M2-34-1-2分别在25℃或4℃下于黄酒中保存3d、7d、10d、15d、20d、30d、40d后的活菌数。具体实施方式下面结合具体实施例和附图对本专利技术进行进一步的阐述。下式实施例中涉及的黄酒分别购自浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司以及上海金枫酒业股份有限公司，购自浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司以及上海金枫酒业股份有限公司的黄酒的酒精度均为8～12％vol、总酸含量均为3.5～8.0g/L(以乳酸计)。下述实施例中涉及的培养基如下：MR本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2019584，保藏日期为2019年07月25日。/n

【技术特征摘要】
1.一株发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2019584，保藏日期为2019年07月25日。


2.权利要求1所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)在制酒中的应用。


3.一种酒，其特征在于，所述酒含有权利要求1所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)。


4.如权利要求3所述的一种酒，其特征在于，所述酒中，权利要求1所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)的活菌含量不低于1×106CFU/mL。


5.如权利要求3或4所述的一种酒，其特征在于，所述酒为黄酒。


6.一种制备权利要求3-5任一所述酒的方法，其特征在于，所述方法为将权利要求1所述发酵乳杆菌(...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，史瑛，刘双平，杨懿，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32