一种配制酒催陈处理方法技术

本发明专利技术涉及一种配制酒催陈处理方法，包括以下步骤：1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。本发明专利技术工艺步骤简单、易操作，而且能够极大缩短配制酒催陈时间。

A method of accelerating aging treatment of blended liquor

【技术实现步骤摘要】
一种配制酒催陈处理方法
本专利技术属制酒
，具体涉及一种配制酒催陈处理方法。
技术介绍
配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。为了获得较佳的口感和较好的色泽，以及浓郁的香味等，目前配置酒的制作工艺中一般会有催陈老熟的工艺步骤。催陈后的配制酒不但色泽较亮，而且便于贮藏，长时间贮藏也不会变质。然而现有的催陈方法普遍耗时较久，一般需要半年甚至更久的时间才能完成催陈。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供一种配制酒催陈处理方法，工艺步骤简单、易操作，而且能够极大缩短配制酒催陈时间。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种配制酒催陈处理方法，包括以下步骤：1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述步骤1)中，冷冻的环境温度控制在-18℃～-20℃。进一步，所述步骤2)中，冷冻酒至少经过粗滤和精滤两次过滤。优选的，所述步骤2)中，所述精滤包括一次精滤和二次精滤。优选的，所述步骤2)中，所述一次精滤采用活性炭或硅藻土过滤，所述二次精滤采用滤膜过滤。优选的，所述步骤2)中，所述二次精滤采用0.05～0.1μm滤膜过滤。进一步，所述步骤3)中，升温至常温环境的温度为20℃～35℃。优选的，所述步骤3)中，升温采用自然升温的方式。进一步，所述步骤3)中，升温至常温前，需将过滤后的冷冻酒移至新的洁净容器中。进一步，所述步骤4)中，所述步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3～5次。本专利技术的的有益效果是：本专利技术采用冷冻催陈的方式，通过多次重复催陈的工艺步骤，将原有180天的催陈时间缩短到30天以内，不但催陈的效果好，而且工艺过程简单，成本低，采用本专利技术的催陈方法得到的配置酒不论在色泽、香醇度、口感，还是在出酒率上，均优于现有的传统催陈方法。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术所设计的一种配制酒催陈处理方法，包括以下步骤：1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。优选的，所述步骤1)中，冷冻的环境温度控制在-18℃～-20℃。优选的，所述步骤3)中，升温至常温环境的温度为20℃～35℃。更优选的，所述步骤3)中，升温采用自然升温的方式。更优选的，所述步骤3)中，升温至常温前，需将过滤后的冷冻酒移至新的洁净容器中。优选的，所述步骤4)中，所述步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3～5次。本专利技术还提供了改进的技术方案，在改进的技术方案中，所述步骤2)中，冷冻酒至少经过粗滤和精滤两次过滤。优选的，所述步骤2)中，所述精滤包括一次精滤和二次精滤。更优选的，所述步骤2)中，所述一次精滤采用活性炭或硅藻土过滤，所述二次精滤采用滤膜过滤。更优选的，所述步骤2)中，所述二次精滤采用0.05～0.1μm滤膜过滤。实施例1蛹虫草配制酒的催陈1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.05μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温20℃～28℃环境下自然解冻，升温至常温状态；4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。实施例2蛹虫草配制酒的催陈1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.05μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温20℃～25℃环境下自然解冻，升温至常温状态；4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复4次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。实施例3蛹虫草配制酒的催陈1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.1μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温25℃～30℃环境下自然解冻，升温至常温状态；4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复4次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。实施例4蛹虫草配制酒的催陈1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.1μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温30℃～35℃环境下自然解冻，升温至常温状态；4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复5次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。对比例蛹虫草配制酒的催陈1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间3～5天；2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒进行陈放催陈，陈放时间180天，得到催陈后的蛹虫草配置酒。对上述实施例和对比例进行检测：首先从色泽(10分)、香醇度(10分)、口感(10分)、杂质率(10分)四个方面对上述实施例1～4及对比例进行评分。实施例1～4的得分分别为38、37、38、39分。对比例得分34分。根据检测结果可知，本专利技术的催陈效果远远优于现有催陈工艺。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种配制酒催陈处理方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；/n2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；/n3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；/n4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种配制酒催陈处理方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；
2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；
3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；
4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。


2.根据权利要求1所述一种配制酒催陈处理方法，其特征在于：所述步骤1)中，冷冻的环境温度控制在-18℃～-20℃。


3.根据权利要求1所述一种配制酒催陈处理方法，其特征在于：所述步骤2)中，冷冻酒至少经过粗滤和精滤两次过滤。


4.根据权利要求3所述一种配制酒催陈处理方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述精滤包括一次精滤和二次精滤。


5.根据权利要求4所述一种配制酒催陈处理方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜复华，颜雄，
申请(专利权)人：湖北仁仁生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42