一种白酒窖藏方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒窖藏方法，包括以下步骤：(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2‑5年，该酒窖温度控制在10‑18℃；(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8‑15米之间的海床，窖藏一年以上；(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。本发明专利技术实施例利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得白酒酒质更加绵柔醇香。有效地提高了白酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒窖藏方法
本专利技术涉及生物化学
，具体涉及一种白酒窖藏方法。
技术介绍
本部分向读者介绍可能与本专利技术实施例的各个方面相关的
技术介绍
，相信能够向读者提供有用的背景信息，从而有助于读者更好地理解本专利技术实施例的各个方面。因此，可以理解，本部分的说明是用于上述目的，而并非构成对现有技术的承认。在白酒的生产工艺中，醇化过程是决定酒品质好坏的重要环节。在醇化过程中，白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均匀程度、有害物质的转化等因素最终影响品质、口感。白酒的醇化机理为：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95％以上，初馏出的白酒中分子呈混乱无序的状态，酒味燥辣、气味难闻，经过长时间的储藏，主要的是水和乙醇的关系发生了变化，二者都是带羟基的极性分子，通过氢键缔合，变成大分子团，随着储藏时间推移，分子团数量越来越多，酒体由混乱状态向有序状态转化，乙醇分子加入到大分子团行列，受到束缚，自由乙醇分子减少，从而降低了对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显减轻，饮用时口感变的绵甜、醇和爽口。窖藏是白酒生产中常用的步骤，通过窖藏，白酒得到醇化。传统的窖藏方法是将酒封坛后置放于酒窖中，使酒自然老熟。这种方法成本低，但是时间长、酒香易散发。针对这种缺陷，现在有厂家采用埋藏窖藏法，即将酒封坛后置放于泥土中老熟，这种方法能够最大限度保留酒香，但是泥土中的一些有害物质也会渗入酒中，影响酒的质量。一般窖藏过程中都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷，酒在储藏过程中，它的老熟的过程中，受到太多外界影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化剧烈，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。
技术实现思路
要解决的技术问题是如何提高了白酒的品质和口感。针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种白酒窖藏方法，可以使得白酒酒质更加绵柔醇香。第一方面，本专利技术提供了一种白酒窖藏方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度控制在10-18℃；(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8-15米之间的海床，窖藏一年以上；(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。可选地，在步骤(3)中，所述密封瓶装入筐中固定，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态。可选地，在步骤(2)前陈酿的时间为3年。可选地，在步骤(3)中白酒的海底窖藏时间为一年。可选地，在步骤(3)中白酒的海底窖藏时间为2-3年。可选地，在步骤(3)中先将灌装好的密封瓶沉入育苗室中放置预定时间，将海洋生物附着到瓶壁上，在将密封瓶运输至预定海域海底窖藏。可选地，所述预定时时间是6-35天。可选地，所述预定时时间是30天。可选地，在将密封瓶运输至预定海域海底窖藏冷链运输的。可选地，育苗室的水深为0.5-2米。可选地，所述沉入深度8-12米之间的海床的时间是5月-9月。可选地，所述海床高度为10米。可选地，所述海床温度为15-28℃。可选地，所述密封方式是腊封。可选地，所述密封瓶是玻璃瓶或瓷瓶。由上述技术方案可知，本专利技术实施例提供的种白酒窖藏方法，采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了白酒的品质，还利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得白酒酒质更加绵柔醇香。本专利技术特别是海底窖藏与动态的海洋环境，深海海水的规律性浪涌使白酒的分子间产生结构性律动碰撞，可以把陆地窖藏的人为转瓶失误率降到零，这就是浪涌律动率。深海海水浪涌律动不断按摩酒瓶瓶壁，让白酒大分子团的聚合，使口感更加醇厚细腻，比起同款同年份白酒的陆地窖藏香气更加复杂，单宁异常幼滑柔顺，回味悠长。有效地提高了白酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。海藏酒，最古老的酿酒窖藏方式，早在罗马人酿酒时代就有了海底窖藏的酿造方式，最初的用途是为了弥补自家陆地酒窖仓容不足，之后才发现海底窖藏更有利于白酒的熟成醇化。实施方式一本实施方式为优选实施方式。一种白酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：(1).制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器，例如可以将新酿造的白酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶，当然还可以是其他适合的容器。(2).将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿3年，该酒窖温度控制在10-15℃；(3).海底窖藏：将前陈酿完成的白酒，经过滤灌装入玻璃瓶中，然后沉入深度8-10米之间的海床中，窖藏12个月；玻璃瓶用蜡密封装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；优选在5月-9月沉入海床。(4)将海底窖藏的白酒打捞出海。本专利技术实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了白酒在橡木桶中的品质，还利用了海底恒温环境，有效地提高了白酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。本专利技术利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得白酒酒质更加绵柔醇香。特别是海底窖藏与动态的海洋环境，深海海水的规律性浪涌使白酒的分子间产生结构性律动碰撞，可以把陆地窖藏的人为转瓶失误率降到零，这就是浪涌律动率。深海海水浪涌律动不断按摩酒瓶瓶壁，让白酒大分子团的聚合，使口感更加醇厚细腻，比起同款同年份白酒的陆地窖藏香气更加复杂，单宁异常幼滑柔顺，回味悠长。在海底窖藏的方法，既环保又节能，且有效地降低了生产成本，提高了产品的竞争力。实施方式二一种白酒窖藏方法，它包括依次实施的以下步骤：(1).制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入橡木桶，严格密封橡木桶。(2).将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2年，该酒窖温度控制在15-17℃；(3).将前陈酿完成的白酒，经过滤灌装入瓷瓶中，然后沉入深度10-15米之间的海床中，窖藏2年；瓷瓶用蜡密封装入筐中固定，沉入海床中，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态；优选在5月-9月沉入海床。5月-9月海水温度升高，水温达到15-28℃，有利于海中的贝壳类生物的生长繁育，有效保证瓷瓶上的附着更多的贝壳类生物生长繁殖较快。(4).将海底窖藏的白酒打捞出海。本专利技术实施例采用陆上前陈酿和海底窖藏设计，既保障了白酒品质，还利用了海底恒温环境，克服了温度对酯化水解反应的可逆性的影响，使酒体更加稳定；更有利于酒体氢键结合，作用力明显，使酒质更加绵柔醇香；窖藏于动态的海洋环境中，海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒窖藏方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；/n(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度控制在10-18℃；/n(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8-15米之间的海床，窖藏一年以上；/n(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒窖藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；
(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度控制在10-18℃；
(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8-15米之间的海床，窖藏一年以上；
(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。


2.如权利要求1所述的一种白酒窖藏方法，其特征在于，
在步骤(3)中，所述密封瓶装入筐中固定，使密封瓶在海底窖藏过程中保持直立状态。


3.如权利要求1或者2所述的一种白酒窖藏方法，其特征在于，
在步骤(3)中白酒的海底窖藏时间为一年。


4.如权利要求1或者...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜述亭，梁瞻瞻，陈达，
申请(专利权)人：蓬莱尚鼎酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37