一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法。所述盐焗鸭腿由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10～15:10～15:3～7的重量比混合加工制成；加工过程中通过将烤制后鸭腿与冷竹笋片相融合，并进行瓦罐或陶罐发酵，最后配合超声波助溶技术，让鲜嫩竹笋的风味完全渗透到鸭腿内部，进而增加成品盐焗鸭腿中的竹笋香，彻底改变了现有的盐焗鸭腿的风味，增加盐焗鸭腿的品类；同时选取生蚝壳作主要成分制取提香料，将其代替了香精、味精等食品助剂的使用，在有效提升成品盐焗鸭腿香味的同时，还具有延长鸭腿保质期、提高鸭腿食品疗效的作用。

A baked duck leg with bamboo shoots and salt and its preparation method

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a baked duck leg with bamboo shoots and salt and a preparation method thereof. The salt baked duck leg is made of duck leg, salt baked material, bamboo shoot material and extracted spice according to the weight ratio of 100:10-15:10-15:3-7; during the processing, the duck leg is integrated with cold bamboo shoot slice, fermented in tile or pottery pot, and finally combined with ultrasonic dissolving technology, so that the flavor of fresh and tender bamboo shoot can fully penetrate into the duck leg, and then the flavor of the finished salt baked duck leg is increased The flavor of the bamboo shoots completely changed the flavor of the salt baked duck leg and increased the taste of salt baked duck leg. At the same time, the oyster shell was selected as the main ingredient to prepare the flavoring, instead of the use of food additives such as essence and monosodium glutamate. It can effectively enhance the flavor of the duck leg while salting duck meat, and also has the effect of extending the quality of the duck leg and improving the efficacy of the duck leg food.

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种竹笋香盐焗鸭腿及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着社会科技水平的不断发展，也随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品的消费理念也发生转变，食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分关键，首先是有营养，还能促进人体健康，所以肉类食用的品质直接决定消费者购买欲望，是影响消费者意愿的关键点，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，但目前市面上的鸭肉制品品种单一且保质期不长，不能满足消费者的需求。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。生蚝也称为牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹笋香盐焗鸭腿，其特征在于，由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10～15:10～15:3～7的重量比混合加工制成；/n其中，所述盐焗料包括以下重量份原料：/n盐焗粉15～20份、小茴香3～5份、山药干粉15～20份、花椒3～5份、食盐2～4份、生姜3～5份、大蒜瓣2～4份、香葱1～2份、料酒7～12份、辣木叶5～7份；/n所述竹笋料包括以下重量份原料：/n鲜竹笋55～70份、凉开水15～20份、竹荪干粉5～9份；/n所述提香料包括以下重量份原料：/n生蚝壳45～50份、海五星干粉3～7份、龟壳粉4～6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹笋香盐焗鸭腿，其特征在于，由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10～15:10～15:3～7的重量比混合加工制成；
其中，所述盐焗料包括以下重量份原料：
盐焗粉15～20份、小茴香3～5份、山药干粉15～20份、花椒3～5份、食盐2～4份、生姜3～5份、大蒜瓣2～4份、香葱1～2份、料酒7～12份、辣木叶5～7份；
所述竹笋料包括以下重量份原料：
鲜竹笋55～70份、凉开水15～20份、竹荪干粉5～9份；
所述提香料包括以下重量份原料：
生蚝壳45～50份、海五星干粉3～7份、龟壳粉4～6份。


2.根据权利要求1所述的一种竹笋香盐焗鸭腿，其特征在于，由鸭腿、盐焗料、竹笋料和提香料按100:10:15:3的重量比混合加工制成；
其中，所述盐焗料包括以下重量份原料：
盐焗粉15份、小茴香5份、山药干粉15份、花椒5份、食盐2份、生姜5份、大蒜瓣2份、香葱2份、料酒7份、辣木叶5份；
所述竹笋料包括以下重量份原料：
鲜竹笋55份、凉开水20份、竹荪干粉5份；
所述提香料包括以下重量份原料：
生蚝壳粉45份、海五星干粉7份、龟壳粉4份。


3.根据权利要求1或2所述的一种竹笋香盐焗鸭腿，其特征在于，所述生蚝壳粉由下述方法制备而成：
取鲜活生蚝，洗净后去除生蚝肉，制得洁净生蚝壳置于95～105℃的蒸笼中蒸制25～30min，再自由降温至35℃，送进相同温度下的超声波清洗机中震荡清洗20～25min，超声波频率为15～20KHz；
上述超声震荡结束后，置于55～60℃的温度下热风式烘干机中风干水分，粉碎过325目筛网，再与鲜竹笋干粉按10:1的比例混拌均匀，即得生蚝壳粉。


4.一种竹笋香盐焗鸭腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、鸭腿去腥：取鸭腿淘洗干净，横...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯荣想，
申请(专利权)人：安龙县万里香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52