一种麻辣鸡块的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣鸡块的制作方法。包括以下步骤：鸡肉清洗、超声波杀菌、脱酸、断生、流沙冰冷却、强流除水、切片拌红油、真空包装。在最大程度上保证产品风味的同时，大大的延迟了保质期；解决了因传统工艺而导致企业发展受限的问题；为丰都麻辣鸡块这一特色小吃的发扬带来了非常重要机遇。

A method of making spicy chicken pieces

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鸡块的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种麻辣鸡块的制作方法。
技术介绍
麻辣鸡块是重庆市丰都县的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有很强的地域特色。制作丰都麻辣鸡块的特点：必需采用土鸡制作、清水断生、沥干水分后加复合麻辣调味料拌匀即可。丰都麻辣鸡块的特点是:(1)红亮鲜艳、麻而有度、辣而不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆；(2)鸡块香气扑鼻，色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口；(3)肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实。而传统的丰都麻辣鸡块存在以下问题：丰都麻辣鸡块制作工艺及特点：采用土鸡制作、清水断生、切片后加复合调味料拌匀，最大的特点是必需是土鸡制作，红油使用比例比一般的调味鸡块更多，肉质不软烂有嚼劲。丰都麻辣鸡块在生产和销售中存在的问题：(1)传统工艺生产出来的产品达不到商业保质期要求：传统的丰都麻辣鸡块是鲜食，现做现卖，保质期比较短。由于现在的保质期只有3-5天，企业生产受限，销售范围受限，从而导致企业发展受限。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)鸡肉清洗：去杂后的鸡肉清洗干净；/n(2)超声波杀菌：用3-6％的自制杀菌醋结合超声波对原料进行杀菌处理30-40min；/n(3)脱酸：用0.3-0.5‰小苏打液浸泡1h去除酸味；/n(4)断生：蒸制断生，对鸡肉进行腌制处理，加入花椒大葱生姜和少量食盐去除鸡肉的腥味，然后蒸制30-50min至刚熟；/n(5)流沙冰冷却：断生的鸡肉立刻放入流动的沙冰中快速冷却30-50min；制备流动的沙冰时需要在纯净水中加入自制杀菌醋1.5-2.5％对水进行最后的杀菌处理；/n(6)强流除水：用干净的空气经过空压机形成较强的风吹鸡肉的表面，除去...

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鸡肉清洗：去杂后的鸡肉清洗干净；
(2)超声波杀菌：用3-6％的自制杀菌醋结合超声波对原料进行杀菌处理30-40min；
(3)脱酸：用0.3-0.5‰小苏打液浸泡1h去除酸味；
(4)断生：蒸制断生，对鸡肉进行腌制处理，加入花椒大葱生姜和少量食盐去除鸡肉的腥味，然后蒸制30-50min至刚熟；
(5)流沙冰冷却：断生的鸡肉立刻放入流动的沙冰中快速冷却30-50min；制备流动的沙冰时需要在纯净水中加入自制杀菌醋1.5-2.5％对水进行最后的杀菌处理；
(6)强流除水：用干净的空气经过空压机形成较强的风吹鸡肉的表面，除去表面残留的水分；
(7)切片拌红油：根据要求将煮熟的鸡肉切成一定大小的鸡肉块，加入调味的红油拌匀；
(8)真空包装，根据要求称量一定的鸡肉块装入袋中，然后真空封口，得麻辣鸡块成品。


2.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡块的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)断生：煮制断生，在水中加入花椒大葱生姜和少量食盐去除鸡肉的腥味，时间20-45min，视鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐春红，陈琳莉，常海军，吴丽，周意文，李孜睿，罗超，向洪伟，陈亮，
申请(专利权)人：重庆工商大学，重庆香樟林食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50