【技术实现步骤摘要】
一种血粑麻鸭肉的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种血粑麻鸭肉的加工方法。
技术介绍
现有放养的麻鸭多用于鲜食、待客;近几年来,随着本地旅游业的兴起,本地麻鸭肉的消费受到青睐,除了鲜食,可携带的麻鸭肉制成品也颇受欢迎。但现有鸭肉加工技术难以适应麻鸭肉的特点,根据现有技术制成的麻鸭肉制品,天然麻鸭肉的香脆味几乎丧失,肉质僵硬,辅料多,成本高,加工工艺难以做到生态环保,难以在市面上形成麻鸭肉的独特品味。
技术实现思路
本专利技术公开了一种血粑麻鸭肉的加工方法,从而解决
技术介绍
中涉及的问题。为实现上述目的,本专利技术的技术方案为:一种血粑麻鸭肉的加工方法,包括如下步骤:步骤一、将放养的五月龄以上麻鸭,停食12小时,宰杀后留置鸭血,除毛净体,得鸭血和麻鸭胴体;步骤二、将步骤一所得麻鸭胴体置于离心机离心3分钟,得离爽胴体;步骤三、将步骤二所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体;步骤四、将步骤三所得平酸胴体按需切成肉块,蒸30分钟,得蒸鸭肉块;步骤五、将步骤一所得鸭血拌入热糯米饭中,揉制成血糍粑,冷却至常温,切成饼状或者条状,与步骤四所得蒸鸭肉块混匀,加入所需的香味料,常规炒制,得血粑麻鸭肉成品。优选的,在步骤一中,于上午9-12点宰杀。优选的,在步骤二中,于2500rmp离心机离心。本专利技术的有益效果如下:能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品,加工工艺生态环保,能够保留麻鸭 ...
【技术保护点】
1.一种血粑麻鸭肉的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:/n步骤一、将放养的五月龄以上麻鸭,停食12小时,宰杀后留置鸭血,除毛净体,得鸭血和麻鸭胴体;/n步骤二、将步骤一所得麻鸭胴体置于离心机离心3分钟,得离爽胴体;/n步骤三、将步骤二所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体;/n步骤四、将步骤三所得平酸胴体按需切成肉块,蒸30分钟,得蒸鸭肉块;/n步骤五、将步骤一所得鸭血拌入热糯米饭中,揉制成血糍粑,冷却至常温,切成饼状或者条状,与步骤四所得蒸鸭肉块混匀,加入所需的香味料,常规炒制,得血粑麻鸭肉成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种血粑麻鸭肉的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一、将放养的五月龄以上麻鸭,停食12小时,宰杀后留置鸭血,除毛净体,得鸭血和麻鸭胴体;
步骤二、将步骤一所得麻鸭胴体置于离心机离心3分钟,得离爽胴体;
步骤三、将步骤二所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体;
步骤四、将步骤三所得平酸胴体按需切成肉块,蒸30分钟,得蒸鸭肉块;
步骤五、将...
【专利技术属性】
技术研发人员:彭伟峰,谢茂兵,尹秀莲,
申请(专利权)人:怀化市明友食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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