一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品制作领域，具体公开了一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺，鸭肉蔬菜卷以鸭肉、蔬菜和辅料为原料，其制作工艺为：鸭肉加入辅料滚揉均匀，鸭肉穿刺孔洞，孔洞中插入不锈钢空芯管件，将蔬菜条放入管件中，抽离空芯管件，将蔬菜条留在鸭肉内部，用成型纸捆扎并进行蒸煮，最后成品包装。本发明专利技术通过不锈钢管件直接将蔬菜条放入到鸭肉内部，保证鸭肉的质量不受污染，并且减少后期鸭肉粘合所述需要的肉类粘合剂的使用，避免肉类粘合剂对鸭肉的质量和口感的影响，减少肉类粘合剂的使用，还不需要进行后期的加压处理，减少肉类粘合剂反应的时间，减少生产步骤，提高生产效率，不使用肉品粘合剂，使得产品更加绿色健康。

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺
本专利技术属于食品制作领域，具体是一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺。
技术介绍
根据食物进入人体后所生成的最终代谢产物的酸碱性，人类食物可以分为酸性食物和碱性食物，酸性食物通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液、体内的pH值；蔬菜、水果等富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。鸭肉富含蛋白质和脂肪，属于酸性食物，单纯食用鸭肉不符合健康膳食的要求，鸭肉蔬菜卷的生产复合绿色生活的理念。目前鸭肉蔬菜卷的生产需要将鸭肉剖开后加入蔬菜，最后还要使用肉类粘合剂进行粘合，并且人工操作会造成局部使用量偏大，之后还要使用加压的方式，增加生产工序，降低生产效率。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺，直接使用穿刺方式将蔬菜送进鸭肉内部，减少剖开鸭肉和后期鸭肉粘合的复杂工序。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺，所述鸭肉蔬菜卷：所述原料包括鸭肉、辅料和蔬菜，所述鸭肉、辅料和蔬菜的质量比为5:1:1。进一步地，所述辅料为盐、糖、味精、酱油、淀粉和麦芽糖。进一步地，所述蔬菜的种类为牛蒡、胡萝卜和刀豆。一种鸭肉蔬菜卷的制作工艺，用于制作一种鸭肉蔬菜卷，包括以下步骤：S1.原料鸭肉处理干净后，将鸭肉修整为块状鸭肉后，加入辅料滚揉；S2.待滚揉均匀后，将鸭肉中心穿刺孔洞；S3.将蔬菜处理干净后，将蔬菜切成条状；S4.从鸭肉中心的孔洞中插入空芯管件，将蔬菜条放入空芯管件中；S5.抽离空芯管件，将蔬菜条留在鸭肉内；S6.将鸭肉捆扎成圆柱形后，进行蒸煮，蒸煮结束后，进行成品包装。进一步地，所述S4中的空芯管件为不锈钢空芯管件。进一步地，所述S6中将鸭肉捆扎成型时采用成型纸捆扎成圆柱形。进一步地，所述S6中的蒸煮的温度为80℃，蒸煮的时间为80min。本专利技术的有益效果是：通过不锈钢管件直接将蔬菜条放入到鸭肉内部，保证鸭肉的质量不受污染，并且减少后期鸭肉粘合所述需要的肉类粘合剂的使用，避免肉类粘合剂对鸭肉的质量和口感的影响。减少肉类粘合剂的使用还不需要进行后期的过多的加压处理，不需要肉类粘合剂反应的时间，减少生产步骤，提高生产效率。生产过程中，不使用肉品粘合剂，使得产品更加绿色健康。具体实施方式为了更充分的解释本专利技术的实施，提供本专利技术的实施实例，这些实施实例仅仅是对本专利技术的阐述，不限制本专利技术的范围。在本专利技术的一个具体实施例中，具体公开了一种鸭肉蔬菜卷及其制作工艺，一种鸭肉蔬菜卷：原料包括鸭肉、辅料和蔬菜，所述鸭肉、辅料和蔬菜的质量比为5:1:1。一种鸭肉蔬菜卷的制作工艺，用于制作一种鸭肉蔬菜卷，包括以下步骤：S1.原料鸭肉处理干净后，将鸭肉修整为块状鸭肉后，加入辅料滚揉，所述辅料为盐、糖、味精、酱油、淀粉和麦芽糖，所述蔬菜的种类为牛蒡、胡萝卜和刀豆；S2.待滚揉均匀后，将鸭肉中心穿刺孔洞；S3.将蔬菜处理干净后，将蔬菜切成条状；S4.从鸭肉中心的孔洞中插入空芯管件，将蔬菜条放入空芯管件中，所述空芯管件为不锈钢空芯管件，通过不锈钢管件直接将蔬菜条放入到鸭肉内部，保证鸭肉的质量不受污染，减少后期鸭肉粘合需要的肉类粘合剂的使用，避免肉类粘合剂对鸭肉的质量和口感的影响；S5.捏住鸭肉和蔬菜条，然后抽离空芯管件，蔬菜条留在鸭肉内；S6.采用成型纸将鸭肉捆扎为圆柱形后，将每批1000个鸭肉蔬菜卷，放入台车在80℃的温度下蒸煮80分钟完成后，进行成品包装，温度的误差为2℃。以上所揭露的仅为本专利技术的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术权利要求所作的等同变化，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸭肉蔬菜卷，其特征在于，所述鸭肉蔬菜卷的原料包括鸭肉、辅料和蔬菜，所述鸭肉、辅料和蔬菜的质量比为5:1:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉蔬菜卷，其特征在于，所述鸭肉蔬菜卷的原料包括鸭肉、辅料和蔬菜，所述鸭肉、辅料和蔬菜的质量比为5:1:1。


2.根据权利要求1所述的一种鸭肉蔬菜卷，其特征在于，所述辅料为盐、糖、味精、酱油、淀粉和麦芽糖。


3.根据权利要求1所述的一种鸭肉蔬菜卷，其特征在于，所述蔬菜的种类为牛蒡、胡萝卜和刀豆。


4.一种鸭肉蔬菜卷的制作工艺，用于制作上述权利要求1-3中任意一项所述的一种鸭肉蔬菜卷，其特征在于，包括以下步骤：
S1.原料鸭肉处理干净后，将鸭肉修整为块状鸭肉后，加入辅料滚揉；
S2.待滚揉均匀后，将鸭肉中心穿刺孔洞；
S3.将...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，濮忠群，冯秀红，
申请(专利权)人：江苏长寿集团有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32