凝结芽孢杆菌L-H7及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种凝结芽孢杆菌L‑H7及其应用。凝结芽孢杆菌L‑H7的保藏编号为CGMCC No.18662。菌株L‑H7发酵葡糖糖产酸不产气，不产粘，精氨酸不产氨，氨基酸脱羧酶阴性，不产H

【技术实现步骤摘要】
凝结芽孢杆菌L-H7及其应用
本专利技术涉及食品发酵
，具体地说，涉及一种凝结芽孢杆菌L-H7及其应用。
技术介绍
发酵香肠是以畜禽肉为原料，添加一些香辛料、盐、糖等在自然或人工条件下经微生物或酶发酵从而产生特殊风味的肉制品。发酵香肠通常需添加外源的微生物发酵剂，以提高食品的营养价值、风味，并延长食品的贮藏期，部分发酵剂还能通过自身的益生特性提升产品的功能价值。常见的肉品发酵剂微生物主要是乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌及霉菌。随着人们对健康问题的关注，发酵香肠高盐等威胁健康的因素逐渐受到重视，降盐成为新的研究热点。发酵香肠中盐含量较高，在成熟结束时，氯化钠浓度达到3.0％-5.0％。饮食中长期摄入大量的氯化钠会引发一系列的炎症和代谢性疾病，危害人体健康。因此，科研人员开始研究如何降低发酵香肠中的盐含量，最常用的方法是用其他非钠盐(如镁、钙或氯化钾)代替氯化钠，但这些化合物通常会产生不良的味道(苦味、金属味、涩味)，导致消费者对其接受度较低。筛选适用于低盐发酵香肠的发酵剂成为解决这些问题的重要手段。乳酸菌是发酵香肠中十分重要的微生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)L-H7，保藏编号为CGMCC No.18662。/n

【技术特征摘要】
1.凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)L-H7，保藏编号为CGMCCNo.18662。


2.含有权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7的菌剂。


3.一种复合菌剂，其特征在于，有效成分为凝结芽孢杆菌和可用于食品发酵中的葡萄球菌属(Staphylococcus)细菌。


4.根据权利要求3所述的复合菌剂，其特征在于，有效成分为权利要求1所述的凝结芽孢杆菌L-H7和模仿葡萄球菌(Staphylococcussimulans)L-RG18。


5.根据权利要求4所述的复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂中凝结芽孢杆菌和模仿葡萄球菌的CFU之比为1-5：1-3，优选1：1。


6.一种发酵食品，其特征在于，以食品为原料，以权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7、或者凝结芽孢杆菌L-H7和可用于食品发酵中的葡萄球菌属细菌作为发酵菌种，经发酵制成；
优选地，所述葡萄球菌属细菌为模仿葡萄球菌L-RG18。


7.低盐发酵香肠，其特征在于，以肉类为主料，添加适当辅料，以权利要求1所述凝结芽孢杆菌L-H7、或者凝结芽孢杆菌L-H7和可用于食品发酵中的葡萄球菌属细菌作为发酵菌种，经发酵制成；
优选地，所述葡萄球菌属细菌为模仿葡萄球菌L-RG18。


8.根据权利要求7所述的香肠，其特征在于，凝结芽孢杆菌、或...

【专利技术属性】
技术研发人员：李平兰，黄雨霞，张莹，武瑞赟，李鹏飞，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11