一种腊肉的腌制方法技术

本发明专利技术涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种腊肉的腌制方法，本发明专利技术逐步通过备料、腌渍、干燥、存储的方式将鲜猪肉腌制，这样通过花椒、八角、茴香、丁香可加强腌制后肉条的香味和口感，另外通过菜籽油和柠檬水可减少腌制后肉条的胆固醇含量，从而易于身体健康。

A method of curing Bacon

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的腌制方法
本专利技术涉及腊肉制作
，尤其涉及一种腊肉的腌制方法。
技术介绍
腊肉是我国传统特色腌腊肉制品，以猪肉、牛肉等为主要原料，添加调味料和香料后经自然腌制风干而制成，具有腊香浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便、易于贮藏特点，深受广大消费者的喜爱。传统腊肉加工在缓慢干燥的同时，依托肉内含有的天然乳酸菌等微生物发生发酵而产生特有风味，因此腊肉也属于发酵肉制品。传统腊肉加工一般由大量的食盐进行腌制，腌制后的腊肉具有较高的胆固醇，胆固醇过高会影响人们身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种腊肉的腌制方法，其具有有效提高香味，降低胆固醇含量，从而易于身体健康的特点。为了解决上述技术问题，本专利技术一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐80-100份、花椒20-25份、八角5-10份、菜籽油100-150份、茴香35-45份、丁香10-15份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。优选的，在将腌制好的肉条干燥后，再将肉条放入柠檬水中浸泡30-60min，然后再用清水冲洗干净，再在0-4℃条件下储藏1天。进一步优选的，腌料按以下原料配比制成，食用盐85-95份、花椒22-24份、八角7-9份、菜籽油120-135份、茴香37-43份、丁香11-14份。进一步优选的，腌料按以下原料配比制成，食用盐90份、花椒23份、八角8份、菜籽油130份、茴香40份、丁香12份。本专利技术有益效果：本专利技术逐步通过备料、腌渍、干燥、存储的方式将鲜猪肉腌制，这样通过花椒、八角、茴香、丁香可加强腌制后肉条的香味和口感，另外通过菜籽油和柠檬水可减少腌制后肉条的胆固醇含量，从而易于身体健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例一一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐80份、花椒20份、八角5份、菜籽油100份、茴香35份、丁香10份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。另外，在将腌制好的肉条干燥后，再将肉条放入柠檬水中浸泡30-60min，然后再用清水冲洗干净，再在0-4℃条件下储藏1天，这样进一步降低胆固醇含量。在将腌制好的肉条晾晒干燥后，也可一直浸泡在茶籽油中，进行持续的降低胆固醇含量。实施例二一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐85份、花椒22份、八角7份、菜籽油120份、茴香37份、丁香11份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。另外，在将腌制好的肉条干燥后，再将肉条放入柠檬水中浸泡30-60min，然后再用清水冲洗干净，再在0-4℃条件下储藏1天，这样进一步降低胆固醇含量。在将腌制好的肉条晾晒干燥后，也可一直浸泡在茶籽油中，进行持续的降低胆固醇含量。实施例三一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐90份、花椒23份、八角8份、菜籽油130份、茴香40份、丁香12份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。另外，在将腌制好的肉条干燥后，再将肉条放入柠檬水中浸泡30-60min，然后再用清水冲洗干净，再在0-4℃条件下储藏1天，这样进一步降低胆固醇含量。在将腌制好的肉条晾晒干燥后，也可一直浸泡在茶籽油中，进行持续的降低胆固醇含量。实施例四一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐95份、花椒24份、八角9份、菜籽油135份、茴香43份、丁香14份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。另外，在将腌制好的肉条干燥后，再将肉条放入柠檬水中浸泡30-60min，然后再用清水冲洗干净，再在0-4℃条件下储藏1天，这样进一步降低胆固醇含量。在将腌制好的肉条晾晒干燥后，也可一直浸泡在茶籽油中，进行持续的降低胆固醇含量。实施例五一种腊肉的腌制方法，包括以下步骤：备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐100份、花椒25份、八角10份、菜籽油150份、茴香45份、丁香15份制成，密封腌泡5-7天；干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90％的条件下挂晾5-7天；存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50％的环境下。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肉的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：/n备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；/n腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐80-100份、花椒20-25份、八角5-10份、菜籽油100-150份、茴香35-45份、丁香10-15份制成，密封腌泡5-7天；/n干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天；/n存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为30-50%的环境下。/n

【技术特征摘要】
1.一种腊肉的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
备料：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；
腌渍：将切好的肉条放入容器中，并在肉条上均匀的撒上腌料，腌料由食用盐80-100份、花椒20-25份、八角5-10份、菜籽油100-150份、茴香35-45份、丁香10-15份制成，密封腌泡5-7天；
干燥：将腌制好的肉条先在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天；
存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂磊，
申请(专利权)人：石门野源马头山羊开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43