一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品技术

本发明专利技术公开了一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品，该差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法包括以下步骤：（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒预煮处理；（2）茄汁牛肉熟化食品制作：将该牛肉放入添加番茄汁和佐料的锅中焖煮制成茄汁牛肉熟化食品。本发明专利技术差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法通过啤酒预煮牛肉有利于牛肉的嫩化，再将预煮后的牛肉通过足量的番茄汁煮熟，番茄汁中充足的有机酸又有利于嫩化牛肉，因此，制得的牛肉口感鲜嫩，另外，本发明专利技术制作方法打破传统，不是将番茄块直接放入锅中与牛肉煮制，而是采用番茄汁和番茄块一同煮制牛肉，番茄汁水充分快速进入牛肉中，使得牛肉在短时间内多汁韧嫩爽口。

A kind of different pretreatment method and cooked food of eggplant juice beef

【技术实现步骤摘要】
一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品。
技术介绍
自加热食品在我国属于新兴产品，其具有食用简便、携带方便等特点，食用前仅需要加热片刻便可，解决了目前上班族，旅游爱好者的需求及困难，所以在中国市场涨势迅猛，仅仅几年的发展，目前其市场规模已达63亿人民币左右，一款好的自加热食品会具有良好的经济效益。番茄牛肉是一道传统的、深受欢迎的菜肴，其中的牛肉富含蛋白质，其氨基酸模式比其它动物肉类更接近人体蛋白，营养价值高；番茄富含维生素、矿物质、有机酸等营养物质，番茄中起强抗氧化作用的胡萝卜素如番茄素是脂溶性植物营养素，与动物肉一起摄入时，动物肉中的脂肪促进番茄素的生物利用率，故番茄与牛肉的组合能增强各自营养价值的健康食物。番茄牛肉的制作方式有多种，不同的制作方式得到的番茄牛肉的口感、风味是不同的，而番茄牛肉的口感、味道等特性对其接受度、销量影响很大。现有的制作方式制得的牛肉食品主要存在以下不足：（1）制作过程中加入的佐料种类多，调味料味重。例如，公开号为CN106942621A的中国专利文献记载了一种西红柿炖牛腩的制作方法，该制作方法中，通过将牛肉块放入凉水锅中煮开对牛肉进行前期处理，由于前期处理没有对牛肉去腥，因此，后续步骤中用到了葱段、姜片、蒜片、豆蔻、丁香、花椒、大料、盐、酱油、料酒、鸡汁等多种佐料，以此来掩盖牛肉腥味，最后得到的番茄牛肉食品味道很重。>再如，公开号为CN104323303A的中国专利文献记载了一种番茄牛肉卤制品的制作方法，该制作方法是在卤水中放入腌制的牛肉、番茄酱，一直到牛肉煮熟为止，煮制时间达175-235min，煮熟的牛肉味道也很重。前述西红柿炖牛腩和番茄牛肉卤制品由于味道重，适合少数针对性消费者口味，而如今随着“健康中国”计划的实施，追求食物本真味道也越来越成为趋势；容易引起高血压、糖尿病、高血脂等慢性非传染性疾病的高钠盐食品已不符合大众消费理念。（2）牛肉失水过多，口感柴。例如，公开号为CN105876459A的中国专利文献记载了一种啤酒手撕牛肉的制备方法，该方法直接将腌制的牛肉通过啤酒煮熟。本申请专利技术人在试验研究过程发现，如果用啤酒长时间煮制牛肉，由于啤酒中酒精的作用会使牛肉持水度大幅下降，导致牛肉口感柴，且经啤酒长时间煮制，牛肉中会有啤酒的苦味，味道不好。（3）口感不好。本申请专利技术人在研究中进一步发现，传统的番茄牛肉菜肴，由于番茄和牛肉放在一起炖煮，番茄不成块，品相不好，并且再次加热后番茄容易烂糊，有一种剩菜的感觉，这种现象很容易让消费者反感，不愿意再次购买。基于以上原因，本专利技术人研究开发出了一种味道佳、口感好、营养健康的茄汁牛肉制作方法及茄汁牛肉熟化食品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法及茄汁牛肉熟化食品，以解决现有技术中番茄牛肉味道、口感欠佳的技术问题。为解决上述技术问题，本专利技术的第一方面是：设计一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，包括以下步骤：（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒进行预煮处理；（2）番茄处理：将番茄清洗干净后打浆制成番茄汁备用；（3）牛肉的熟化处理：将所述步骤（1）中沥干水分后的牛肉和步骤（2）中的番茄汁放入锅中添加佐料加热制成茄汁牛肉熟化食品，然后对茄汁牛肉熟化食品分装、灭菌。优选的，在所述步骤（1）中，所述牛肉的预煮处理时长为将牛肉和啤酒放入锅中烧沸后煮制10～30min，且预煮时牛肉没入啤酒。优选的，所述步骤（1）包括：（1.1）选取30～50重量份数的新鲜牛肉，冲洗干净后备用，选取70～100重量份数的啤酒备用；（1.2）将步骤（1.1）中所述牛肉和啤酒放入锅中，大火将啤酒烧沸后，改成小火煮制10～30min；（1.3）将经过步骤（1.2）煮制后的牛肉捞出，切成1-3cm×1-3cm的牛肉块；在所述步骤（2）中，对应选取50～70重量份数番茄打浆制成番茄汁。优选的，所述步骤（3）包括：（3.1）在锅中加入3～5重量份数的食用油，加热后再向锅中加入4～6重量份数的葱白、1～3重量份数的蒜，炒香；（3.2）向锅中加入步骤（1.3）中所述牛肉块、步骤（2）中所述的番茄汁、5～7重量份数的酱油、1～3重量份数的蚝油，大火翻炒1～3min后，改成小火焖煮10～15min，出锅，将出锅后的茄汁牛肉熟化食品分装、灭菌。优选的，在所述步骤（3.2）中，出锅前还加入3～5重量份数的块状咖喱。优选的，在所述步骤（2）中，还选取20～30重量份数的番茄，切成番茄块，并在所述步骤（3）中连同所述番茄汁一并加入锅中。优选的，所述步骤（1）中的啤酒的酒精含量＞3%。优选的，所述步骤（1）中沥干水分后的牛肉切成2cm×2cm的牛肉块。优选的，在所述步骤（2）中，所述番茄打浆前去皮，或者打浆后滤除番茄皮。本专利技术的第二方面是：提供一种本专利技术第一方面任一项所述的差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法所制作的茄汁牛肉熟化食品。本专利技术的主要有益技术效果在于：1.本专利技术通过用啤酒预煮牛肉加番茄汁煮制牛肉的复合处理的技术手段，使制得的茄汁牛肉口感鲜嫩，原因在于：本专利技术方法先对牛肉和番茄分别进行差异化预处理，即利用啤酒对牛肉进行一定时间预煮处理，以及将番茄先打成番茄汁；然后通过啤酒预煮牛肉，以使的啤酒中的发酵代谢产物及气体促进牛肉的嫩化，再将预煮后的牛肉通过足量的番茄汁煮熟，番茄汁中的有机酸又可进一步充分的嫩化牛肉。2.熟化后的牛肉形状饱满挺立：所选啤酒中含有适宜的低浓度酒精，其能够使牛肉蛋白质适当变质，使肉质变韧，而啤酒发酵过程中产生的代谢产物可促使牛肉中蛋白质分解，使肉质变嫩；因此，啤酒预煮的牛肉会变得韧嫩，牛肉块的形状饱满挺立，外观品相好。3.制得的牛肉饱满多汁：本专利技术制作方法打破传统，避免将番茄块直接放入锅中与牛肉煮制，而是采用番茄汁同番茄块一同煮制牛肉，牛肉能充分快速的吸入番茄汁水，并在焖煮过程中番茄块持续释放有机酸嫩化牛肉，避免煮制过程中有机酸的挥发失效，从而使得牛肉多汁爽口。4.本专利技术方法所制得的茄汁牛肉熟化食品具有低盐、风味好的特点：由于牛肉经啤酒预煮后被去腥，不再需要采用佐料覆盖牛肉的腥味，而番茄作为天然调味料，使茄汁牛肉熟化食品无需通过加盐、豆蔻、丁香、花椒、大料等常用佐料提升口味；因此，制作过程中用盐量少、用佐料少，从而使制得的茄汁牛肉能够突出食材天然滋味，更加符合健康食品之要求；并且在后期牛肉熟化过程中不直接加盐，可防止肉质变硬。5.本专利技术茄汁牛肉熟化食品储存时间较长：啤酒中的酒精和番茄中的有机酸和番茄红素均有利于抑制肉类熟化食品贮藏中的微生物污染及脂肪的氧化，延长储存时间，使其更加适于作为一种自加热食品售卖，提升了商品性。...

【技术保护点】
1.一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒进行预煮处理；/n（2）番茄处理：将番茄清洗干净后打浆制成番茄汁备用；/n（3）牛肉的熟化处理：将经过所述步骤（1）预处理的牛肉和步骤（2）所得的番茄汁放入锅中添加佐料加热制成茄汁牛肉熟化食品，然后对茄汁牛肉熟化食品分装、灭菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）牛肉预处理：将牛肉经啤酒进行预煮处理；
（2）番茄处理：将番茄清洗干净后打浆制成番茄汁备用；
（3）牛肉的熟化处理：将经过所述步骤（1）预处理的牛肉和步骤（2）所得的番茄汁放入锅中添加佐料加热制成茄汁牛肉熟化食品，然后对茄汁牛肉熟化食品分装、灭菌。


2.根据权利要求1所述的差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，其特征在于，在所述步骤（1）中，所述牛肉的预煮处理时长为将牛肉和啤酒放入锅中烧沸后煮制10～30min，且预煮时牛肉没入啤酒中。


3.根据权利要求1所述的差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，其特征在于，所述步骤（1）包括：
（1.1）选取30～50重量份数的新鲜牛肉，冲洗干净后备用，选取70～100重量份数的啤酒备用；
（1.2）将步骤（1.1）中所述牛肉和啤酒放入锅中，大火将啤酒烧沸后，改成小火煮制10～30min；
（1.3）将经过步骤（1.2）煮制后的牛肉捞出，切成1-3cm×1-3cm的牛肉块；
在所述步骤（2）中，对应选取50～70重量份数番茄打浆制成番茄汁。


4.根据权利要求3所述的差异化预处理茄汁牛肉熟化食品制作方法，其特征在于，所述步骤（3）包括：
（3.1）在锅中加入3～5重量份数的食用油，加热后再向锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春英，黄忠民，潘治利，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41