金属包装液体咖啡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了液体咖啡饮料及其制备方法，所述液体咖啡饮料包括：2～8.5重量份的咖啡提取液；0.5～4重量份的中链甘油三酯；1～5重量份的奶油；1～5重量份的植物油；0.5～3重量份的膳食纤维；2～5.5重量份的酪蛋白；0.1～1.0重量份的酪蛋白酸钠以及0.05～1.5重量份的乳化稳定剂。本发明专利技术的液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。

Liquid coffee beverage with metal packaging and its preparation

【技术实现步骤摘要】
金属包装液体咖啡饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及金属包装液体咖啡饮料及其制备方法。
技术介绍
肥胖症的患病率和发病率无论在发达国家还是发展中国家都正以惊人的速度激增，并呈低龄化趋势，已成为当今全球性公共卫生问题，有可能成为21世纪的头号杀手，因此，WHO向全世界宣布："肥胖症将成为全球首要健康问题"。肥胖症是能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪积聚过多，是一种多因子引起复杂疾病，不能简单地用单一因素来解释肥胖的病因。肥胖治疗方法主要有饮食疗法、运动疗法、行为疗法、药物疗法以及手术疗法，前3种为肥胖治疗的基本方法。对于轻度和中度肥胖，一般都能取得一定的治疗效果，对于中度肥胖和恶性肥胖常需借助药物治疗和手术治疗。但无论如何，饮食治疗都是肥胖患者的首选方案和长久坚持的根本。据统计，减肥人群对于饮食减肥方法的诉求主要有不饿或者少饿肚子、易于实现、安全等，研究发现代餐是体重管理人群选择减肥食品的主要产品形式。然而，目前可增强饱腹感、具有减肥功能的食品仍有待开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了液体咖啡饮料及其制备方法，该液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种液体咖啡饮料。根据本专利技术的实施例，所述液体咖啡饮料包括：2～8.5重量份的咖啡提取液；0.5～4重量份的中链甘油三酯；1～5重量份的奶油；1～5重量份的植物油；0.5～3重量份的膳食纤维；2～5.5重量份的酪蛋白；0.1～1.0重量份的酪蛋白酸钠以及0.05～1.5重量份的乳化稳定剂。研究发现，当食品中的脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比达到(70～75)：(20～25)：(5～10)时，食用后可以使机体具有饱腹感，起到减肥、提神醒脑的功效。进而，专利技术人以中链甘油三酯、植物油和奶油作为脂肪来源，以膳食纤维作为碳水化合物的主要来源，以酪蛋白和酪蛋白酸钠作为蛋白质来源，通过控制脂肪、蛋白和膳食纤维之间的配比，既可以满足脂肪、蛋白质和碳水化合物供能比为(70～75)：(20～25)：(5～10)的关系，也可以使产品风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。同时，由于体系中脂肪含量较高、碳水化合物含量低，导致体系稳定性差，容易出现严重的脂肪上浮现象，进而，通过添加一定配比的乳化稳定剂，以便保证产品的稳定性，延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述液体咖啡饮料还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述乳化稳定剂包括：单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和卡拉胶。根据本专利技术的实施例，所述乳化稳定剂包括：0.01～0.25重量份的单，双甘油脂肪酸酯；0.01～0.25重量份的蔗糖脂肪酸酯；0.01～0.25重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.25重量份的微晶纤维素；0.01～0.25重量份的羧甲基纤维素钠；以及0.01～0.05重量份的卡拉胶。根据本专利技术的实施例，所述液体咖啡饮料进一步包括下列的至少之一：甜味剂、缓冲盐、酸度调节剂和食用香精。根据本专利技术的实施例，所述奶油选自无水奶油。根据本专利技术的实施例，所述膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖和抗性糊精的至少之一，优选抗性糊精。根据本专利技术的实施例，所述植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油和椰子油的至少之一，优选椰子油。根据本专利技术的实施例，所述甜味剂选自三氯蔗糖、罗汉果苷、甜菊糖苷和赤藓糖醇的至少之一，优选赤藓糖醇。根据本专利技术的实施例，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠的至少之一，优选磷酸三钠。根据本专利技术的实施例，所述缓冲盐选自磷酸氢二钠和六偏磷酸钠的至少之一。根据本专利技术的实施例，基于所述液体咖啡饮料的总质量，所述液体咖啡饮料包括：2.0～5.5质量％的酪蛋白；0.1～1.0质量％的酪蛋白酸钠；1.0～5.0质量％的无水奶油；1.0～5.0质量％的椰子油；0.5～4质量％的中链甘油三酯；0.5～3.0质量％的抗性糊精；0.5～3.0质量％的赤藓糖醇；2.0～8.5质量％的咖啡提取液；0.05～0.1质量％的磷酸三钠；0.01～0.25质量％的单，双甘油脂肪酸酯；0.01～0.25质量％的蔗糖脂肪酸酯；0.01～0.25质量％的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.25质量％的微晶纤维素；0.01～0.05质量％的卡拉胶；0.01～0.25质量％的羧甲基纤维素钠；0.01～0.25质量％的磷酸氢二钠；0.01～0.25质量％的六偏磷酸钠；0.01～0.10质量％的食用香精；以及余量的水。根据本专利技术的实施例，所述液体咖啡饮料储存于金属包装材料中。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述液体咖啡饮料的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述咖啡提取液、中链甘油三酯、奶油、植物油、膳食纤维、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳化稳定剂和水进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行均质处理，以便得到均质处理产物；以及将所述均质处理产物进行灌装、封口和杀菌处理，以便得到所述液体咖啡饮料。由此，根据本专利技术实施例的方法获得的液体咖啡饮料具有增强饱腹感的特点，起到代餐减肥、提神醒脑的功效，风味口感佳，饮用后机体不易产生不适感，满足大众需求。并且，该液体咖啡饮料稳定性强，具有较长的保质期。根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理是采用120～122℃进行18～22分钟，反压为0.2～0.35MPa。根据本专利技术的实施例，所述混合处理包括：将所述酪蛋白、酪蛋白酸钠和膳食纤维与部分水和部分甜味剂进行第一混合及静置处理，以便得到第一混合物；将所述乳化稳定剂、缓冲盐与剩余部分甜味剂进行第二混合处理，以便得到第二混合物；将所述第二混合物、奶油、植物油和中链甘油三酯进行第三混合处理，以便得到第三混合物；将所述咖啡提取液、第三混合物、酸度调节剂、食用香精以及部分水进行第四混合处理，以便得到第四混合物；以及将剩余部分所述水与所述第四混合物进行第四混合处理，以便得到所述混合料液。根据本专利技术的实施例，所述混合料液的pH值为7.2～7.5。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在65～70℃下进行的，总压力为200～250bar，二段压力为50～60bar。根据本专利技术的实施例，进行所述灌装处理时，料液的温度为85～90℃，注入氮气的压力为0.2～0.35MPa。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种液体咖啡饮料，其特征在于，包括：/n2～8.5重量份的咖啡提取液；/n0.5～4重量份的中链甘油三酯；/n1～5重量份的奶油；/n1～5重量份的植物油；/n0.5～3重量份的膳食纤维；/n2～5.5重量份的酪蛋白；/n0.1～1.0重量份的酪蛋白酸钠；以及/n0.05～1.5重量份的乳化稳定剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种液体咖啡饮料，其特征在于，包括：
2～8.5重量份的咖啡提取液；
0.5～4重量份的中链甘油三酯；
1～5重量份的奶油；
1～5重量份的植物油；
0.5～3重量份的膳食纤维；
2～5.5重量份的酪蛋白；
0.1～1.0重量份的酪蛋白酸钠；以及
0.05～1.5重量份的乳化稳定剂。


2.根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其特征在于，所述乳化稳定剂包括：单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和卡拉胶。


3.根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其特征在于，所述乳化稳定剂包括：
0.01～0.25重量份的单，双甘油脂肪酸酯；
0.01～0.25重量份的蔗糖脂肪酸酯；
0.01～0.25重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；
0.01～0.25重量份的微晶纤维素；
0.01～0.25重量份的羧甲基纤维素钠；以及
0.01～0.05重量份的卡拉胶。


4.根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其特征在于，进一步包括下列的至少之一：甜味剂、缓冲盐、酸度调节剂和食用香精；
任选地，所述奶油选自无水奶油；
任选地，所述膳食纤维选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖和抗性糊精的至少之一，优选抗性糊精；
任选地，所述植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油和椰子油的至少之一，优选椰子油；
任选地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、罗汉果苷、甜菊糖苷和赤藓糖醇的至少之一，优选赤藓糖醇；
任选地，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠的至少之一，优选磷酸三钠；
任选地，所述缓冲盐选自磷酸氢二钠和六偏磷酸钠的至少之一。


5.根据权利要求1所述的液体咖啡饮料，其特征在于，基于所述液体咖啡饮料的总质量，所述液体咖啡饮料包括：
2.0～5.5质量％的酪蛋白；
0.1～1.0质量％的酪蛋白酸钠；
1.0～5.0质量％的无水奶油；
1.0～5.0质量％的椰子油；
0.5～4质量％的中链甘油三酯；
0.5～3.0质量％的抗性糊精；
0.5～3.0质量％的赤藓糖醇；
2.0～8.5质量％的咖啡提取...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金玉，陈云，季国志，张莉，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15