一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法。由以下方法制备而成：将50‑60份土豆粉、40‑50份菊粉、20‑30份玉米粉、5‑8份麦芽糊精过80‑100目过滤筛与0.8‑1.2份小苏打混合充分搅拌并加入50‑55份60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。本发明专利技术的慢消化复合菊粉薄片菊粉含量高，为本产品赋予优良的慢消化特性，起到一种防止消化、吸收过快过量摄入易导致代谢性疾病的作用，同时该制备方法简单易操作，产品轻薄可即食并且所含能量低，能满足现代社会休闲食品的所有特征。

A slow digestion composite inulin slice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法
本专利技术涉及杂粮深加工领域，具体涉及一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法。
技术介绍
随着时代发展，社会节奏不断加速，当代各年龄阶层群体的生活习惯及饮食结构有了巨大的变化，人类相关的代谢性疾病发病率相较以往大大增加，例如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等慢性疾病的比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。而正是由于现代人饮食结构中含有过多高血糖生成指数（GI）食物导致了人体对食物消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液的峰值高，从而产生了一系列代谢疾病。由于快生活节奏潮流的不断兴起，休闲食品占据了现代人饮食结构的重要部分，其中以薯片为例的薄片类食品更是深受大众喜爱，但这类产品多为高GI的油炸食品，不仅无法给予机体提供有益的影响，大量摄入还会对人体造成危害。其中的主要成分脂肪和淀粉的过量摄入也会对人体血糖水平产生较大影响，因此某些慢性病患者例如糖尿病患者对于此类食品的摄入受到严格控制甚至禁止。由菊芋原料所提取的菊粉中含有大量的菊糖，菊糖是很多国家公认推荐摄入的可溶性膳食纤维。一方面，菊糖能够有效改善肠道微环境、调控血脂和血糖水平、提高食品慢消化特性、并具有促进矿物质吸收和维生素合成等生理功能,另一方面，菊糖具有强热、酸稳定性以及良好的水溶性。因此开发出一种新型慢消化菊芋薄片食品，并且对其慢消化作用的探究显得尤为重要。不仅顺应了当代食品科技发展的趋势，扩大了薄片类食品的受众范围，并且满足了消费者的健康需求，还对菊芋深加工进程起到一定推动作用，提高了菊芋的食用范围。<br>吴泽河等人公开了一种菊芋饼干及其制备方法，由低筋小麦粉、菊芋全粉、黄油玉米油(1:1)、木糖醇添加、低脂牛奶、小苏打组成。该饼干具有低能量、低糖、低脂的特点，属中等血糖生成指数食品，SDS%可达到23%。一定程度上克服了饼干高油、高糖的难点，使研制的饼干更健康，更营养。刘璐等人公开了微波膨化山药薄片及其制备方法，以山药为原料经过选料→清洗→去皮→切片→漂烫→氯化钠浸泡→烘制→膨化步骤制得，组织饱满、内部产生细密而均匀的气孔、不干不黏，口感松脆；风味：具有山药的清香气味。201510725337.3公开了一种藜麦薯片及其制备方法，是由土豆粉、藜麦粉、玉米粉、食盐、花椒粉、茶多酚、小苏打组成，具有口感好、营养丰富和不易破碎的优点。201510000270.7公开了一种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子及其制备方法，通过利用慢消化淀粉制备方便粉条丸子，采用耐热α-淀粉酶脱支与微波技术制备慢消化淀粉，某些患有慢性疾病人群可以食用，增加了粉条的食用方式。尚未见到一种适用于某些患有代谢疾病人群，并且菊粉含量高具有强慢消化作用，便于制备和使用的低能量薄片类休闲食品的相关报道。
技术实现思路
要解决的技术问题：本专利技术的目的是提供一种慢消化复合菊粉薄片，菊粉含量高，为本产品赋予优良的慢消化特性，起到一种防止消化、吸收过快过量摄入易导致代谢性疾病的作用。本专利技术的另一个目的是提供这种慢消化复合菊粉薄片的制备方法，该制备方法简单易操作，产品轻薄可即食并且所含能量低，能满足现代社会休闲食品的所有特征。技术方案：一种慢消化复合菊粉薄片，由以下成分以重量份制备而成：土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份、小苏打0.8-1.2份和去离子水50-55份。进一步的，所述菊粉中菊糖的含量≥65%。上述慢消化复合菊粉薄片的制备方法的制备步骤为：将土豆粉、菊粉、玉米粉、麦芽糊精过80-100目过滤筛与小苏打混合充分搅拌并加入60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。进一步的，具体包括以下步骤：（1）按重量计的土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.8-1.2份、60℃去离子水50-55份搅拌后揉搓成黏度适中的面团；（2）用压面机进行压制，辊轧一次后，折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；（3）置于70℃干燥箱中烘制30min后放入微波装置，100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，置于120℃烘箱中烘烤2h并经调味后得到慢消化复合菊粉薄片；（4）冷却即食或者充气包装。有益效果：1、本专利技术在原料选择上采用菊糖含量≥65%的菊粉，由于菊糖具有的高黏度特性，在淀粉糊化的过程中阻碍了淀粉颗粒的溶胀，提高了糊化温度，而其在混合体系中形成的连续网络结构则又起到了物理“屏障”的作用，影响了酶反应所需要的水分的流动，增强了淀粉-水体系的粘度，限制了酶与淀粉间的相互作用以及水解产物向外的释放，从而使淀粉缓慢消化，赋予产品慢消化特性。2、本专利技术具有优良的慢消化特性，降低了本产品血糖生成指数，使消费者使用以后血糖提升较慢，可适用于某些患有代谢疾病人群例如糖尿病患者，扩大了薄片类食品的受众范围。3、本专利技术在工艺上采用微波的方式代替了油炸和高温烘烤，并且在原料选择上避免了含有高脂肪高热量的食品原料，有效降低了产品热量，在保证外观和口感的前提下满足了消费者的健康需求。4、本专利技术在制备方法上采用从简的思想，制备方法简单并且产品轻薄易携带，食用方式为开袋即食，符合现代化的快节奏生活。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的说明，本团队将以下表所示感官评价表对不同实施例进行打分，并最终通过综合分数选出最优配比。感官评定得分标准表：表1外观综合得分=∑各项外观得分×各项外观权值口感综合得分=∑各项口感得分×各项口感权值感官综合评定得分=×外观综合得分权值+×口感综合得分权值实施例1一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取50份、菊粉40份、玉米面粉20份、麦芽糊精5份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.8份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水50份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。实施例2一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取52份、菊粉42份、玉米面粉22份、麦芽糊精6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种慢消化复合菊粉薄片，其特征在于：由以下成分以重量份制备而成：土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份、小苏打0.8-1.2 份和去离子水50-55份。/n

【技术特征摘要】
1.一种慢消化复合菊粉薄片，其特征在于：由以下成分以重量份制备而成：土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份、小苏打0.8-1.2份和去离子水50-55份。


2.根据权利要求1所述的一种慢消化复合菊粉薄片，其特征在于：所述菊粉中菊糖的含量≥65%。


3.根据权利要求1所述的一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法，其特征在于：制备步骤为：将土豆粉、菊粉、玉米粉、麦芽糊精过80-100目过滤筛与小苏打混合充分搅拌并加入60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。


4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学波，庄子奇，段翔，兰莹，李恒逸，李亮，常佳昊，龙良丹，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61