The invention provides a method for preparing citrus fiber by homogeneous modification of citrus peel. The citrus peel is comminuted and mixed with water, homogenized under normal pressure, then alcohol precipitated, solid-liquid separated and dried to obtain the citrus fiber; the citrus peel is directly treated by atmospheric homogenization, with low cost, low equipment requirements, simple process and no reagent residue Stay. The invention increases the pectin content through modification, releases part pectin which is closely combined with insoluble dietary fiber, and at the same time, the pectin and insoluble dietary fiber are physically combined to form a loose spatial structure with large specific surface area, so that the modified citrus fiber has high water holding capacity and swelling power; the citrus fiber obtained by the invention is rich in pectin, which is beneficial to It is of great significance to improve its processing adaptability, dispersion stability, physiological activity and broaden its application range.
【技术实现步骤摘要】
一种柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法
本专利技术属于食品添加剂
,特别涉及一种柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法。
技术介绍
柑橘皮渣是柑橘加工过程中的副产物,其总膳食纤维含量高达50%,是制备优质膳食纤维的理想原料。优质的柑橘纤维因其优异的持水性、膨胀性等性能而被应用于乳制品、面制品、肉制品及饮料等产品中。另外,柑橘皮渣中含有10~20%的果胶。部分果胶通过其中性糖侧链与不溶性膳食纤维结合,在柑橘纤维中,果胶起吸水、提供黏性等作用,不溶性膳食纤维则主要提供持水的网络结构。研究表明,果胶等水溶性膳食纤维的生理活性、胶凝性、乳化性和加工适应性均优于不溶性膳食纤维。目前,国内对柑橘纤维的研究还处于起步阶段,主要集中在单独提取果胶或不溶性膳食纤维方面,关于制备富含果胶的柑橘纤维的研究极少,果胶和不溶性纤维之间的具体作用尚不明确。均质是使悬浮液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程,起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用,可提高体系的稳定性。目前对于不溶性膳食纤维的均质改性主要通过高压均质进行,高压均质主要依靠高压流体产生强烈的空穴效应和湍流作用使流体分散相中的颗粒破碎,从而达到均质的目的,但此方法耗能较大,设备的易损件较多。因此,如何通过更为简便、节能经济的技术进一步提高柑橘纤维的持水力、膨胀力,还有待研究。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足,提供一种柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法;直接将柑橘属果皮进行常压均质改性制备柑橘纤维 ...
【技术保护点】
1.一种柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法,其特征在于,包括如下步骤:/n(1)柑橘属果皮粉碎后与水混合,常压条件下进行均质;/n(2)在步骤(1)均质得到的悬浮液中加入乙醇进行醇沉,固液分离后取沉淀,干燥,即得所述的柑橘纤维。/n
【技术特征摘要】
1.一种柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)柑橘属果皮粉碎后与水混合,常压条件下进行均质;
(2)在步骤(1)均质得到的悬浮液中加入乙醇进行醇沉,固液分离后取沉淀,干燥,即得所述的柑橘纤维。
2.根据权利要求1所述的柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的均质的转速为4000~12000rpm;
所述的柑橘属果皮为柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮。
3.根据权利要求1所述的柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的均质的时间为3~30min;
步骤(2)中所述的乙醇为无水乙醇或体积分数95%的乙醇。
4.根据权利要求1所述的柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的柑橘属果皮粉与水混合的料液比为1:15~1:35;
步骤(1)中所述的均质的时间为6~15min。
5.根据权利要求1所述的柑橘属果皮均质改性制备柑橘纤维的...
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