The invention provides a method for preparing citrus fiber by using citrus peel, directly using citrus peel as raw material, modifying by chemical treatment, destroying the structure of water-insoluble dietary fiber, transforming part of it into water-soluble dietary fiber, releasing part of pectin closely combined with water-insoluble dietary fiber, and preparing citrus fiber rich in pectin The process has the advantages of simple operation, short production cycle, low cost and high yield. The invention appropriately increases the pectin content in the orange fiber, so as to further improve the water holding capacity and expansibility of the orange fiber. The orange fiber rich in pectin produced by the invention has a positive impact on the processing adaptability, dispersion stability, physiological activity and other properties of the orange fiber, making the application scope of the orange fiber in the food industry more extensive and has good performance Good industrial application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法
本专利技术属于食品添加剂
,特别涉及一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法。
技术介绍
我国盛产柑橘,除鲜食外,柑橘还被制成柑橘类罐头、果汁、果酱和果脯等产品,与此同时,大量的柑橘皮渣也随之产生。这些柑橘皮渣如果不能得到合理的利用,不仅造成了资源的浪费,还会对环境产生不利影响。膳食纤维是指不被人体消化吸收的植物性多糖类物质,按照水溶性可分为水溶性膳食纤维(Water-solubleDietaryFiber,SDF)和水不溶性膳食纤维(Water-insolubleDietaryFiber,IDF),具有降血压和血糖、预防结肠癌和乳腺癌等癌症、预防心血管疾病以及一定的减肥作用等生理功能。柑橘皮渣的总膳食纤维含量高达50%,是提取膳食纤维的理想原料。另外,柑橘皮渣中含有10~20%的果胶。在柑橘纤维中,果胶起吸水、提供黏性等作用,IDF则提供持水的网络结构。研究表明,果胶等SDF的生理活性、胶凝性、乳化性和加工适应性均优于IDF,但天然膳食纤维中的果胶含量远低于IDF含量。目前对膳食纤维的改性研究主要强调增大可溶性膳食纤维的含量可以提高生理活性,如促进肠道蠕动、减少肥胖、影响脂类代谢等,鲜有对果胶与膳食纤维之间相互关系的研究报道,两者间的作用尚不明确。因此,如何提高柑橘纤维加工适应性、拓宽应用范围还有相当大的未知空间等待研究探索。目前,国内对柑橘纤维的研究还处于起步阶段,主要集中在单独提取果胶或IDF方面,关于制备富含果胶的柑橘纤维的研究极少。研究发现,果 ...
【技术保护点】
1.一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于,包括如下步骤:/n(1)将柑橘属果皮粉碎后与过氧化氢溶液混合,调节pH至8.5~12.5,在30~70℃的条件下反应;/n(2)在步骤(1)反应得到的悬浮液中加入乙醇进行醇沉,固液分离后取沉淀,干燥,即得所述的柑橘纤维。/n
【技术特征摘要】
1.一种利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将柑橘属果皮粉碎后与过氧化氢溶液混合,调节pH至8.5~12.5,在30~70℃的条件下反应;
(2)在步骤(1)反应得到的悬浮液中加入乙醇进行醇沉,固液分离后取沉淀,干燥,即得所述的柑橘纤维。
2.根据权利要求1中所述的利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的过氧化氢溶液浓度为0.5~2%(w/v)。
3.根据权利要求1中所述的利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的柑橘属果皮包括柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮;
步骤(1)中所述的反应的时间为0.5~4h;
步骤(1)中所述的过氧化氢溶液浓度为1~1.5%(w/v)。
4.根据权利要求1中所述的利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的柑橘属果皮粉与过氧化氢溶液按照料液比1:15~1:35进行混合;
步骤(1)中所述的反应的时间为2~4h。
5.根据权利要求1中所述的利用柑橘属果皮制备柑橘纤维的方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的粉碎...
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