一种糖醋排骨调料包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖醋排骨调料包及其制备方法，调料包包括腌制包和酱料包，其中，腌制包包括料酒、生姜汁、柠檬汁、木瓜蛋白酶和TG酶，酱料包包括白砂糖、果糖、D‑塔格糖、黑糖糖浆、食醋、老抽、黄原胶、香料粉和黄酒。酱料包中甜味剂由白砂糖、果糖和D‑塔格糖复配而成，在保证口感的同时可减少热量值，有利于食用者的健康；同时，酱料包在制备过程中经过乳化和均质处理，在保存过程中不会出现分层现象，保质期得以延长。腌料在去腥增香的同时还可以嫩化排骨肉质，缩短蒸煮时间。采用本发明专利技术中的调料包，可有效解决现有调料包热量高以及存储期短的问题。

A kind of sauce bag for sweet and sour pork ribs and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种糖醋排骨调料包及其制备方法
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种糖醋排骨调料包及其制备方法。
技术介绍
糖醋排骨因其酸甜的口感，深受全国各地人民的喜爱，是老少皆宜的一道名菜。而传统自制糖醋酱汁煮制排骨的工序复杂，且煮制时间较长，因此市场上出现了现成的糖醋排骨酱料包。现有的糖醋排骨酱料为半固体形状，甜味剂主要成分为蔗糖，由于蔗糖具有结晶性，在制备过程中，蔗糖易产生晶体，小的晶体聚集成大的晶体，严重影响产品品质；而且酱料中含蔗糖含量高，产品热量较高，不符合现代人的低能量饮食理念。除此之外，工业化生产的高糖半固体酱料，容易出现固液分离、蔗糖晶体析出等现象，导致保质储存期短。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供一种糖醋排骨调料包及其制备方法，以解决现有调料包热量高以及存储期短的问题。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：提供一种糖醋排骨调料包，本专利技术中的调料包包括腌制包和酱料包；其中，腌制包包括以下质量份的组分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、柠檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和T本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖醋排骨调料包，其特征在于：包括腌制包和酱料包；/n所述腌制包包括以下质量份的组分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、柠檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和TG酶1～4份；/n所述酱料包包括如下质量份的组分：白砂糖350～420份、果糖220～280份、D-塔格糖90～130份、黑糖糖浆5～10份、食醋40～50份、老抽10～15份、黄原胶0.1～1份、香料粉2～3份和黄酒5～10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种糖醋排骨调料包，其特征在于：包括腌制包和酱料包；
所述腌制包包括以下质量份的组分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、柠檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和TG酶1～4份；
所述酱料包包括如下质量份的组分：白砂糖350～420份、果糖220～280份、D-塔格糖90～130份、黑糖糖浆5～10份、食醋40～50份、老抽10～15份、黄原胶0.1～1份、香料粉2～3份和黄酒5～10份。


2.根据权利要求1所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述腌制包包括以下质量份的组分：料酒10份、生姜汁3份、柠檬汁5份、木瓜蛋白酶2份和TG酶2份。


3.根据权利要求1所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述酱料包包括如下质量份的组分：白砂糖400份、果糖250份、D-塔格糖100份、黑糖糖浆6份、食醋45份、老抽12份、黄原胶0.2份、香料粉2.5份和黄酒6份。


4.根据权利要求1或3所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述香料粉包括生姜粉和白胡椒粉，所述香料粉中生姜粉的质量分数为70～80％，白胡椒粉的质量分数为20～30％。


5.根据权利要求4所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述香料粉中生姜粉的质量分数为75％，白胡椒粉的质量分数为25％。


6.根据权利要求1或3所述的糖醋排骨调料包，其特征在于：所述黑糖糖浆由白白砂糖和柠檬汁熬制而成。


7.根据权利要求6所述的糖醋排骨调料包，其特征在于，所述黑糖糖浆通过以下步骤制得：
(1)将白砂糖与水按10g:3～5mL的混合，于200～220℃下加热融化成黑色糖浆；
(2)黑色糖浆冷却至60～65℃后加入白砂糖、沸水和柠檬汁，拌匀后于110～130℃下搅拌加热0.5～1h，得黑糖糖浆；所加入的白砂糖、沸水和柠檬汁分别占...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞富强，李镓，叶丹，徐昌涛，雷润峰，刘明，张旭琼，
申请(专利权)人：四川天味食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51