一种回锅肉调料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品调料技术领域，具体公开了一种回锅肉调料，包括以下质量份数的原料，老姜5‑8份、大蒜8‑10份、红糖5‑8份、植物油35‑45份、盐2‑4份、味精1‑3份、豆瓣酱30‑40份、洋葱6‑9份、豆母子6‑9份、豆豉2‑5份、水0.5‑1.5份、香辛料5‑8份。本发明专利技术还公开了一种回锅肉调料制备的方法，包括以下步骤，(1)预处理，(2)原料处理，(3)配料，(4)炒制，(5)密封灌装，(6)外包装。用本回锅肉调料炒制的回锅肉不仅口感丰富、回味悠长且色泽红亮，色香味俱佳。

A kind of stir fried pork seasoning and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种回锅肉调料及其制备方法
本专利技术属于食品调料
，尤其涉及一种回锅肉调料及其制备方法。
技术介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。随着人们生活节奏和生活水平的不断提高，人们对于高质量的食品、食物也有着更多的要求。目前回锅肉的制作，大部分是依据个人经验进行的，可能每次做出来的回锅肉口味都有所不同，而目前市面上也有火锅肉专用的调料，但是现有的回锅肉调料存在风味单薄、回味不足、色泽不亮的问题，已经不适应人们日益提高的物质生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种回锅肉调料及其制备方法，用本回锅肉调料炒制的回锅肉不仅口感丰富、回味悠长且色泽红亮，色香味俱佳。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种回锅肉调料，包括以下质量份数的原料，老姜5-8份、大蒜8-10份、红糖5-8份、植物油35-45份、盐2-4份、味精1-3份、豆瓣酱30-40份、洋葱6-9份、豆母子6-9份、豆豉2-5份、水0.5-1.5份、香辛料5-8份。一种回锅肉调料的制备方法，包括以下步骤，(1)预处理，称料，称取红糖5-8份、水0.5-1.5份、植物油0.5-1.5份；红糖炒制，向炒锅中加入植物油并加热1-2分钟，然后向炒锅中加入水和红糖不断翻炒，待炒锅中的红糖炒至粘稠发泡后关火，起锅冷却至常温；红糖熟成，然后将炒制后的红糖放入保鲜库中熟成3-5天得到红糖浆；(2)原料处理，分别将老姜、大蒜、洋葱粉碎为颗粒状，得到姜粒、蒜粒和洋葱粒，再将豆豉和豆瓣酱进行粉碎，得到豆豉浆和豆瓣浆，待用；(3)配料，称取步骤(2)中所得的姜粒5-8份、蒜粒8-10份、豆瓣浆30-40份、洋葱粒6-9份、豆豉浆2-5份，再称取植物油33.5-44.5份、盐2-4份、味精1-3份、豆母子6-9份、香辛料5-8份；(4)炒制，将步骤(3)称取的植物油放入炒锅中加热，待油温达到110-120℃后加入豆瓣浆翻炒，待锅中炒香后加入豆豉浆和豆母子炒制5-7分钟，然后再将步骤(1)熟成完成后的红糖浆投入锅中并炒制3-5分钟，再加入洋葱粒进行翻炒，待有锅中有洋葱香味随蒸汽冒出后投入姜粒和蒜粒翻炒，3-5分钟后再加入盐、味精和香辛料继续炒制2-3分钟，关火，炒制完成；(5)密封灌装，将步骤(4)中炒制完成的物料装入密封袋中并进行密封，装袋时维持物料温度在60-80℃范围内；(6)外包装，将步骤(5)中密封完成的密封袋装入包装袋中并进行密封，待装箱。优选的，各原料的质量份数分别为，老姜5份、大蒜8份、红糖5份、植物油35份、盐2份、味精1份、豆瓣酱30份、洋葱份、豆母子6份、豆豉2份、水0.5份、香辛料5份。优选的，各原料的质量份数分别为，老姜8份、大蒜10份、红糖8份、植物油345份、盐4份、味精3份、豆瓣酱40份、洋葱9份、豆母子9份、豆豉5份、水1.5份、香辛料8份。优选的，步骤(2)中老姜和洋葱粉碎的颗粒大小在8-10目，蒜粒的大小在3-5目。优选的，步骤(1)中保鲜库的温度控制在18-22℃之间。本方案的有益效果：1)本方案相比于传统回锅肉调料加入了红糖，红糖含有丰富的维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，本方案中加入红糖后使调料的营养更加丰富，再辅以洋葱，洋葱作为炒肉经常搭配的一种配料，不仅具有促消化抗老等功效，而且洋葱的清香与红糖的香浓形成较大的反差，使调料具有一定的层次感，同时还能中和红糖的味道避免太腻；2)本方案的调料加入红糖后，红糖以其醇厚的香味使烹饪后的回锅肉比较香醇浓厚，且提升了回锅肉的鲜味，使之口感丰富，人尝之回味悠长，而且红糖以其本身颜色的特性使回锅肉在烹饪后色泽更加的红亮，观感度上较传统调料烹制的回锅肉有了明显的提升；3)本方案制备方法过程中预先将红糖加上水和植物油炒制至粘稠状，成为红糖浆，使红糖在后续炒制时能够与其他原料快速均匀的混合在一起，而后将炒制好的红糖放入保鲜库中熟成3-5天，熟成过程中能够使红糖浆杂质沉降，使熟成后的红糖在纯度上更好，粘稠度上更佳，色泽更加明亮，口感更加的醇厚，做到真正的色香味俱佳。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种回锅肉调料，包括以下质量份数的原料，老姜5份、大蒜8份、红糖5份、植物油35份、盐2份、味精1份、豆瓣酱30份、洋葱6份、豆母子6份、豆豉2份、水0.5份、香辛料5份。本实施例还公开了上述回锅肉调料的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理，称料，称取红糖5份、水0.5份、植物油0.5份；红糖炒制，向炒锅中加入植物油并加热1-2分钟，然后向炒锅中加入水和红糖不断翻炒，待炒锅中的红糖炒至粘稠发泡后关火，起锅冷却至常温；红糖熟成，然后将炒制后的红糖放入保鲜库中熟成3-5天得到红糖浆；(2)原料处理，分别将老姜、大蒜、洋葱粉碎为颗粒状，得到姜粒、蒜粒和洋葱粒，再将豆豉和豆瓣酱进行粉碎，得到豆豉浆和豆瓣浆，待用；其中姜粒和洋葱大小均在8-10目，蒜粒的大小在3-5目；(3)配料，称取步骤(2)中所得的姜粒5份、蒜粒8份、豆瓣浆30份、洋葱粒6份、豆豉浆2份，再称取植物油34.5份、盐2份、味精1份、豆母子6份、香辛料5份；(4)炒制，将步骤(3)称取的植物油放入炒锅中加热，待油温达到110-120℃后加入豆瓣浆翻炒，待锅中炒香后加入豆豉浆和豆母子炒制5-7分钟，然后再将步骤(1)熟成完成后的红糖浆投入锅中并炒制3-5分钟，再加入洋葱粒进行翻炒，待有锅中有洋葱香味随蒸汽冒出后投入姜粒和蒜粒翻炒，3-5分钟后再加入盐、味精和香辛料继续炒制2-3分钟，关火，炒制完成；(5)密封灌装，将步骤(4)中炒制完成的物料装入密封袋中并进行密封，装袋时维持物料温度在60-80℃范围内；(6)外包装，将步骤(5)中密封完成的密封袋装入包装袋中并进行密封，待装箱。其中豆瓣酱选用重庆桓瑞豆瓣酱36°；豆豉选用永川豆豉；豆母子选用重庆桓瑞豆母子；洋葱选用鲜洋葱；水为没有添加其他物料的白开水；大蒜、老姜、红糖、盐和味精均购买自重庆市盘溪市场。当然本实施例以及以下实施例、对比例中的原料可以购买自以上产地或商家，但绝不限于以上产地或商家，凡是能够实现本专利技术的原料均应被包含在本专利技术的技术方案的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种回锅肉调料，其特征在于：包括以下质量份数的原料，老姜5-8份、大蒜8-10份、红糖5-8份、植物油35-45份、盐2-4份、味精1-3份、豆瓣酱30-40份、洋葱6-9份、豆母子6-9份、豆豉2-5份、水0.5-1.5份、香辛料5-8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种回锅肉调料，其特征在于：包括以下质量份数的原料，老姜5-8份、大蒜8-10份、红糖5-8份、植物油35-45份、盐2-4份、味精1-3份、豆瓣酱30-40份、洋葱6-9份、豆母子6-9份、豆豉2-5份、水0.5-1.5份、香辛料5-8份。


2.根据权利要求1所述的一种回锅肉调料，其特征在于：各原料的质量份数分别为，老姜5份、大蒜8份、红糖5份、植物油35份、盐2份、味精1份、豆瓣酱30份、洋葱份、豆母子6份、豆豉2份、水0.5份、香辛料5份。


3.根据权利要求1所述的一种回锅肉调料，其特征在于：各原料的质量份数分别为，老姜8份、大蒜10份、红糖8份、植物油345份、盐4份、味精3份、豆瓣酱40份、洋葱9份、豆母子9份、豆豉5份、水1.5份、香辛料8份。


4.一种根据权利要求1-3任一项所述的回锅肉调料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)预处理，
称料，称取红糖5-8份、水0.5-1.5份、植物油0.5-1.5份；
红糖炒制，向炒锅中加入植物油并加热1-2分钟，然后向炒锅中加入水和红糖不断翻炒，待炒锅中的红糖炒至粘稠发泡后关火，起锅冷却至常温；
红糖熟成，然后将炒制后的红糖放入保鲜库中熟成3-5天得到红糖浆；
(2)原料处理，分别将老...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，倪江，周德才，宋祯伟，唐毅，李昂，江雪雪，李周奇，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50