一种食品调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1‑10)：(1‑10)，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5。本发明专利技术的调味品在保留原有食品口感上，从而增添食品的口感，增加食物的营养价值，区别于现有调味料，能够提高产品档次，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，满足人们绿色健康生活的追求。

A food seasoning and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种食品调料及其制备方法
本专利技术涉及食品调料
，具体涉及一种食品调料及其制备方法。
技术介绍
食品调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径。调味品除具有调味价值外，大多数也具有一定的营养价值和保健价值。很多调味品构成了日常饮食的一部分，并对维持健康有着不可忽视的作用。现有调味品虽可改善食品口感，但同时也掩盖了食品的口味，不具有在保留原有食品口感上增强菜点的口味功效。现有中国专利文献公开号：CN106213421A公开了一种食品调料，由下述重量份的原料构成：糖3-5、盐6-10、味精1-2、鸡精0.5-1、红油2-8、花椒1-2、大料2-3、肉桂5-7、良姜2-4、白芷2-6、肉蔻4-6、毕拨4-6、砂仁4-6、草果4-6、陈皮2-3、茴香1-2、栀子2-3、榛子仁4-5、松子仁4-6、八角1-2、丁香2-3、小茴香3-4、香叶1-2，该专利采用多种辅料配制，反而会影响食品的口感，限制了调料的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食品调料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种食品调料，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。优选地，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5，或鸡汤粉：味精粉＝5：1，或鸡汤粉：味精粉＝4：1，或鸡汤粉：味精粉＝3：1，或鸡汤粉：味精粉＝2：1，或鸡汤粉：味精粉＝10：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：10。优选地，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250-350份、盐50-70份、白糖20-30份、酵母提取物1-2份、β-胡萝卜素0.03-0.07份、乳链球菌素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.04份、维生素E0.01-0.02份、食用香精1-2份。优选地，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤300份、盐60份、白糖25份、酵母提取物1.5份、β-胡萝卜素0.05份、乳链球菌素0.02份、山梨酸钾0.025份、维生素E0.015份、食用香精1.5份。优选地，所述鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬制成1：1即可。优选地，所述味精粉为味精和呈味核苷酸二钠按照重量比8:1组成。本专利技术还提供了一种生产食品调料的方法，包括以下步骤：步骤a：将上述原料进行称取和备用；步骤b，取清洗干净的整鸡，进行熬制，熬制时间为5h，熬制温度为100℃，熬制结束，然后冷却备用；步骤c，向步骤b中的鸡汤里加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖，酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精，溶解后加入淀粉，制成颗粒，粉碎后备用；步骤d，将味精、呈味核苷酸二钠先充分混合，然后再打碎，得到味精粉备用；步骤e，将步骤c中的鸡汤粉与步骤d中的味精粉混合均匀，然后再分装后得到本专利技术的食品调料。优选地，所述步骤b中鸡肉要经过水温为100℃的开水烫30秒，然后进行蒸煮，蒸煮温度控制在95-100℃，蒸煮时间低于6小时，然后再进行冷却，冷却后温度不高于50℃。优选地，所述步骤c中鸡汤内加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖、酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精需要进行乳化处理，乳化时间为30-45min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：(1)本专利技术的调味品在保留原有食品口感上，从而增添食品的口感，增加食物的营养价值，区别于现有调味料，能够提高产品档次，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，满足人们绿色健康生活的追求。(2)本专利技术调味品中加入的鸡汤营养丰富，是高蛋白低脂肪的健康食品，含有钙、磷、锌、铁、镁等矿物质，以及丰富的多种维生素，而且效率高，容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡肉中含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类，并且含有较多的亚硫酸和亚麻酸，能够降低人体内低密度脂蛋白的含量，保护心血管，防止血管疾病的发生，鸡肉含有温中理气，健脾和胃，强筋健骨的功效。味精含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织的蛋白质，它还能与血氨结合，形成对人体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，又能参与脑蛋白质代谢的糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好作用，其次，味精又增强食欲，帮助消化的功效。提高了食品调料的营养价值。食材来源于日常生活，更为绿色天然，环保无毒，可作为瞬间让食物变得营养美味最佳调料。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种食品调料，所述食品调料配方为鸡汤粉：味精粉＝1：1。本实施例的鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250公斤、盐50公斤、白糖20公斤、酵母提取物1公斤、β-胡萝卜素0.03公斤、乳链球菌素0.01公斤、山梨酸钾0.01公斤、维生素E0.01公斤、食用香精1公斤。本实施例的鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬制成1：1即可。本实施例的味精粉为味精和呈味核苷酸二钠按照重量比8:1组成。本实施例的一种生产食品调料的方法，包括以下步骤：步骤a：将上述原料进行称取和备用；步骤b，取清洗干净的整鸡，进行熬制，熬制时间为5h，熬制温度为100℃，熬制结束，然后冷却备用；步骤c，向步骤b中的鸡汤里加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖，酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精，溶解后加入淀粉，制成颗粒，粉碎后备用；步骤d，将味精、呈味核苷酸二钠先充分混合，然后再打碎，得到味精粉备用；步骤e，将步骤c中的鸡汤粉与步骤d中的味精粉混合均匀，然后再分装后得到本专利技术的食品调料。本实施例的步骤b中鸡肉要经过水温为100℃的开水烫30秒，然后进行蒸煮，蒸煮温度控制在100℃，蒸煮时间低于6小时，然后再进行冷却，冷却后温度不高于50℃。本实施例的步骤c中鸡汤内加入β-胡萝卜素、维生素E、盐、白糖、酵母提取物、香辛料、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用香精需要进行乳化处理，乳化时间为30min。实施例2：本实施例的一种食品调料，所述食品调料配方为鸡汤粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品调料，其特征在于，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品调料，其特征在于，所述调料包括以下重量份组成：鸡汤粉：味精粉＝(1-10)：(1-10)。


2.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述食品调料配方可由以下组成：鸡汤粉：味精粉＝1：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：2，或鸡汤粉：味精粉＝1：3，或鸡汤粉：味精粉＝1：4，或鸡汤粉：味精粉＝1：5，或鸡汤粉：味精粉＝5：1，或鸡汤粉：味精粉＝4：1，或鸡汤粉：味精粉＝3：1，或鸡汤粉：味精粉＝2：1，或鸡汤粉：味精粉＝10：1，或鸡汤粉：味精粉＝1：10。


3.根据权利要求1所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤250-350份、盐50-70份、白糖20-30份、酵母提取物1-2份、β-胡萝卜素0.03-0.07份、乳链球菌素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.04份、维生素E0.01-0.02份、食用香精1-2份。


4.根据权利要求3所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤粉包括以下重量份原料：鸡汤300份、盐60份、白糖25份、酵母提取物1.5份、β-胡萝卜素0.05份、乳链球菌素0.02份、山梨酸钾0.025份、维生素E0.015份、食用香精1.5份。


5.根据权利要求4所述的一种食品调料，其特征在于，所述鸡汤是由鲜鸡与水按照重量比1:2进行熬制，且熬...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡嘉祥，
申请(专利权)人：上海恒香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31