一种食品调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品调味料及其制备方法，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇主要原料，取无变味，无变色的香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇，分别清杂、晾干，经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加少量的食精盐、味精，通过搅拌机拌匀，放入烘干设备里干燥，取出包装。包括如下步骤：取鲜香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片；将香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片用研磨机绞碎至小于3cm的长度尺寸的粒状；将绞碎的白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇碎粒浸泡于水溶液；将白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇的乙醇混合至湿法粉碎机中湿法粉碎，将湿法粉碎机粉碎之后的至离心机，然后烘干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的深度加工，特别是香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇味素及制备方法。
技术介绍
菇类含有丰富蛋白质，菇类含有矿物元素消化原子吸收光谱法测定磷、铜、铁、 钙、锰、锌等矿物元素；以帖类物质和黄酮类物质为主；香菇柄中水溶性成分占香菇柄干重的8%，水溶性成分主要是可溶性粗多糖和粗蛋白。香菇柄的脂溶性成分和水溶性成分均有显著的功效，实验选用八个实验菌株的抑制和灭活作用表现出不同的结果，香菇柄的脂溶性成分对肠炎沙门菌株和伤寒沙门菌株的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度都较小，说明脂溶性成分对这两个实验菌株有显著的抑制和灭活作用，说明对其他实验菌株的抑制和灭活作用也较为显著。说明对实验的八个菌株表现出一定的抑制和灭活作用。香菇柄的水溶性成分经鉴定主要是可溶性粗多糖和粗蛋白质，水溶性成分对实验菌株表现出一定的抑制和灭活作用，抗肿瘤活性显著香菇柄中含有一种双链核糖核酸，能激发人体的网状内皮系统释放干扰素，人体中的干扰素是一种糖蛋白能干扰病毒的蛋白合成，使其不再生长繁殖，对由病毒引起的感冒有预防作用，对其它病毒也有一定的作用。香菇柄中含有香菇嗓吟，能使人体血液，肝脏中的胆固醇降低，对冠心病，动脉粥样硬化，高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗作用。香菇柄中含有一般蔬菜所缺乏的麦角幽醇，是维生素D的前体，麦角幽醇在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D2，维生素D2是参与人体内钙吸收的物质。 香菇柄中含有维生素Bl和维生素B2，同时香菇柄中还含有多种酶，都有助于人体的健康研究证实，有效成分是一种有机碱，目前香菇的深度加工主要以提取香菇多糖为主，香菇多糖作为一种药品的形式成了当前主要热门发展方向，香菇多糖作为一种药品需要以药品标准进行加工，香菇多糖的纯度就成了研究、生产的主要技术指标。现有的香菇多糖的提取存在一系列的缺陷，如香菇多糖提取物的脱色方法主要采用的是活性炭法和双氧水法。双氧水法脱色效果较好，但其氧化性强，易破坏多糖结构。使用吸附法脱色虽然条件温和避免破坏多糖结构，但会因吸附造成多糖损失。采用法脱蛋白反应条件温和，但操作次数较多，费时和溶剂消耗较大，常采用复合法除蛋白，采用酶法与法联合，除蛋白效果较好，但是却大大提高了成本，不利于生产；为了获得更高纯度的香菇多糖，还须对提取的香菇粗多糖进行纯化，而酸性条件下，多糖极不稳定，因此，常用的酸处理与法联合使用有一定的局限性。为了获得纯度更高的香菇多糖，有人采用膜技术用于香菇多糖的纯化，李治民等人采用超滤法结合分步沉淀纯化多糖，所得产品分子量分布范围较小，便于理化性质的检测。超滤之前， 通过预处理，脱色素、脱蛋白能减少了超滤过滤的能耗，降低生产成本，虽然膜技术能提高香菇多糖的纯度，但是在预处理的过程因夹带、吸附造成多糖的收率减少。香菇胞的外多糖比胞内多糖数量多，胞内多糖的提取率和细胞破碎度有关，如果充分破碎细胞，能提高胞内多糖提取率。香菇含有挥发性成分；实验采用水蒸气蒸馏一萃取装置提取香菇中挥发性成分，然后用色谱/质谱联用分析香菇的风味成分，分析表明，香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚，一三硫杂环戊烷、是香菇的特征风味成分。其中以含硫的杂环化合物最为重要，是香菇风味最重要的组成部分，上述研究表明，香菇的功效物质不限于香菇多糖，还有香菇嘿吟、双链核糖核酸、 含有多种酶和微量元素等活性物质。但是，现有的深加工香菇技术大多数以提取香菇多糖为主。烹制菜肴时经常频繁大量使用的调味必需品。特别是烹制中国式菜肴，因其特殊制法和传统技术的需求，对调料的要求更为特别和强烈。中国食品经长久历史长河的陶制， 早已成为被世界各国人民倍加喜爱的文化遗产式食品，广为世界各国人民采用和推广。故尔中国式调料在世界范围内已有广泛的需求。但是，很多家庭和厨师并不能很好的作出菇类菜肴，不知道如何放调料，也不知道放什么调料，这样作出的菇类菜肴，没有味道，或者味道不好。因此，现有调味料和制作工艺有缺陷，需要改进。
技术实现思路
本专利技术是要提供一种香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇味素及制备方法，该方法采用较低的加工提取温度达到香菇活性物质不会在提取加工过程受热破坏。本专利技术的技术方案如下一种食品调味料以香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇主要原料，取无变味，无变色的香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇，分别清杂、晾干，经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加少量的食精盐、味精，通过搅拌机拌勻，放入烘干设备里干燥，取出包装。所述的食品调味料，所述食品调味中，食品调味中，香菇粉体配比为25-40%，白灵菇粉体配比5 % -20 %，茶树菇粉体配比5 % -20 %，金针菇粉体配比5 % -20 %、平菇粉体配比5 % -20 %，食精味精盐配比0. 5 % -8 %，味精配比0. 5 % -2 %，各成分组合的最终配比应为 100%。所述的食品调味料，所述食品调味中，所述食品调味中含有五味子_8%、构祀子-8%、柠檬-8%、白胡椒-8%、龙眼肉-8%、白芷-8%、小荀香 1%-8%、姜黄1%-8%、芜姜1%-8%、陈皮1%-8%、云木香1%-8%、川芍1%-8%、百合 1% -8%、百里香 -8%、淡豆豉 -8%、丁香 -8%、肉豆 -8%、干姜 -8%, 八角荀香_8%、肉桂-8%、砂仁-8%、白芥子-8%、花椒-8%、用以上的重量配比的原料制成成品后，以上各成分组合的最终配比为总应配比为_8%。一种食品调味料制备方法，包括如下步骤取鲜香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片；将香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片用研磨机绞碎至小于3cm的长度尺寸的粒状；将绞碎的白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇碎粒浸泡于水溶液；将白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇的乙醇混合至湿法粉碎机中湿法粉碎，将湿法粉碎机粉碎之后的至离心机，然后烘干；经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加少量的食精盐、味精，通过搅拌机拌勻，放入烘干设备里干燥，取出包装。一种食品调味料制备方法，包括如下步骤取鲜白灵菇，香菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片；将白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片用研磨机绞碎至小于3cm的长度尺寸的粒状；将绞碎的白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇碎粒浸泡于水溶液；将白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇与乙醇混合至湿法粉碎机中湿法粉碎；将湿法粉碎机粉碎之后的至离心机，然后烘干；把五味子-8%、构祀子-8%、柠檬_8%、白胡椒_8%、龙眼肉 1% -8%、白芷 -8%、小荀香 -8%、姜黄 -8%、芜姜 -8%、陈皮 -8%, 云木香-8%、川芍-8%、百合-8%、百里香-8%、淡豆豉-8%、丁香 1% -8%、肉豆-8%、干姜-8%、八角荀香-8%、肉桂-8%、砂仁-8%, 白芥子-8%、花椒-8%、经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加到香菇， 白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇组成的粉体中，然后通过搅拌机拌勻，放入烘干设备里干燥， 取出包装。采用上述方案，该方法采用较低的加工提取温度达到食品的活性物质不会在提取加工过程受热破坏，在日常使用的时候，把上述的食品调味料直接放入需要加工的菜肴中， 使用非常方便。具体实施例方式以下对本专利技术进行详细说明。一种食品调味料以香菇，本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种食品调味料，其特征是以香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇主要原料，取无变味，无变色的香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇，分别清杂、晾干，经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加少量的食精盐、味精，通过搅拌机拌匀，放入烘干设备里干燥，取出包装。

【技术特征摘要】
1.一种食品调味料，其特征是以香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇主要原料，取无变味，无变色的香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇，分别清杂、晾干，经研磨机加工成粉体，经振动分筛机纯化后，添加少量的食精盐、味精，通过搅拌机拌勻，放入烘干设备里干燥，取出包装。2.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于食品调味中，香菇粉体配比为25-40%，白灵菇粉体配比5% -20%，茶树菇粉体配比5% -20%，金针菇粉体配比 5% -20%、平菇粉体配比5% -20%，食精味精盐配比0.5% -8%，味精配比0.5% _2%，各成分组合的最终配比应为100%。3.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于所述食品调味中含有五味子 1 %-8%、构祀子-8%、柠檬-8%、白胡椒-8%、龙眼肉1%-8%、白芷1%-8%、 小荀香-8%、姜黄-8%、芜姜_8%、陈皮-8%、云木香-8%、川芍 1% -8%、百合 -8%、百里香 -8%、淡豆豉 -8%、丁香 -8%、肉豆 -8%, 干姜-8%、八角荀香-8%、肉桂-8%、砂仁-8%、白芥子-8%、花椒 1% _8%、用以上的重量配比的原料制成成品后，以上各成分组合的最终配比为总应配比为 1% -8%。4.如权利要求1所述的食品调味料制备方法，包括如下步骤取鲜香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片；将香菇，白灵菇，茶树菇，金针菇、平菇药材切片用研磨机绞碎至小于...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁丰久，朱仙宝，王金，丁杰，
申请(专利权)人：丁杰，
类型：发明
国别省市：34