一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液，将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液；姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液作为芯材，加入热处理大豆分离蛋白溶液，搅拌均匀，加入大豆多糖溶液；剪切分散，调节混合液pH6.0～8.0，喷雾干燥，得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。本发明专利技术所得大豆多肽的多肽包埋率较高，苦味和吸湿性较低，姜黄素生物利用率较高，适合于工业化生产，可应用于功能性固体饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用
本发产品涉及一种低苦味大豆多肽，特别是涉及一种构建复合纳米颗粒结合微胶囊技术制备的大豆多肽及其制备方法与在功能性固体饮料中的应用，属于功能性食品领域。
技术介绍
大豆多肽是大豆蛋白经酶解后所得的产物，具有抗氧化、降胆固醇、改善胃肠功能等多种生物活性，除作为蛋白质营养强化用于一般食品外，还将被用于特殊人群的保健食品，如作为抗氧化食品补充剂以减少人体氧化损伤，具有良好的应用前景。然而，酶解过程导致多肽分子的去折叠和大量疏水基团暴露，赋予了大豆多肽某些不良特征，如苦味和吸湿性，严重影响了大豆多肽在贮藏期内的稳定性及其在食品工业中的应用。因此，获得低苦味、低吸湿性、高生物活性的功能性大豆多肽具有十分重要的现实意义。姜黄素是一种从姜黄根茎部提取的低分子量的天然多酚类色素，是一种常见的食品着色剂。此外，姜黄素还具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫调节等多种活性功效。然而，由于其疏水性较强，遇光、热、氧气易发生降解导致生物活性的丧失，且极易在肠道内分解，生物利用率较低，制约了其在功能食品和药品中的应用。近年本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)将大豆分离蛋白分散于去离子水中，搅拌1～2h，制成浓度为2～5wt％的分散液调pH值至8.0～10.0，加入0.5～2wt％的碱性蛋白酶，于25～60℃下搅拌酶解1～5h，酶解过程中保持pH值恒定不变；酶解完成后，调pH值至6.0～8.0，灭酶，冷却后离心，取上清液，冷冻干燥，得大豆多肽；将大豆多肽分散于蒸馏水中，得大豆多肽溶液；/n(2)将姜黄素粉末溶于无水乙醇中配制成姜黄素母液，向步骤(1)中所制得的大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液；/n(3)将...

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将大豆分离蛋白分散于去离子水中，搅拌1～2h，制成浓度为2～5wt％的分散液调pH值至8.0～10.0，加入0.5～2wt％的碱性蛋白酶，于25～60℃下搅拌酶解1～5h，酶解过程中保持pH值恒定不变；酶解完成后，调pH值至6.0～8.0，灭酶，冷却后离心，取上清液，冷冻干燥，得大豆多肽；将大豆多肽分散于蒸馏水中，得大豆多肽溶液；
(2)将姜黄素粉末溶于无水乙醇中配制成姜黄素母液，向步骤(1)中所制得的大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液；
(3)将步骤(2)所得的姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液作为芯材，加入热处理大豆分离蛋白溶液，搅拌均匀，加入大豆多糖溶液，得复合溶液，搅拌均匀；控制热处理大豆分离蛋白和大豆多糖的质量比为1:4～4:1；
(4)将步骤(3)所得复合溶液剪切分散，调节混合液pH6.0～8.0，喷雾干燥，得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。


2.根据权利要求1所述的微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的调pH值至8.0～10.0是通过加入1～3mol/L氢氧化钠溶液调节；所述的调pH值至6.0～8.0是通过加入1～3mol/L盐酸溶液调。


3.根据权利要求1所述的微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的灭酶是在沸水浴处理10～30min；所述的离心的转速为6000～8000r/min，时间为10～30min；所述的大豆多肽溶液的浓度为0.01～0.03g/mL。


4.根据权利要求1所述的微胶囊化低苦味功能性大豆多肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的姜黄素母液的浓度为1～5mg/ml；每g大豆多肽加入10～100μg姜黄素。

【专利技术属性】
技术研发人员：王金梅，骆兆娇，韦翠兰，侯俊杰，杨晓泉，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44