一种皮蛋冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份制成；冰淇淋基由水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份制成；巧克力包衣层由可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份、皮蛋蛋白颗粒15~20份制成。本发明专利技术所述皮蛋冰淇淋，外观为裹有巧克力酱的灰褐色，表面粘有一层红茶色的皮蛋蛋白颗粒，色泽美观诱人，剖面为淡墨绿色的皮蛋蛋黄夹心和奶油夹心相间，组织细腻无明显冰晶，有皮蛋的清凉感，冰凉爽口，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
一种皮蛋冰淇淋及其制作方法
本专利技术涉及一种冰淇淋，尤其涉及一种皮蛋冰淇淋及其制作方法。本专利技术由湖北神丹将康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
冰淇淋是一种深受各年龄段喜爱的夏季冷饮，随着大众对冰淇淋外观颜值要求越来越高，传统包装方式的冰淇淋已经不能吸引到广大消费者的眼球。目前，将皮蛋应用于冰淇淋包装领域的技术尚属空白。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种皮蛋冰淇淋及其制备方法，外观为裹有巧克力酱的灰褐色，表面粘有一层深绿色的皮蛋蛋白颗粒，色泽美观诱人，剖面为淡墨绿色的皮蛋蛋黄夹心和奶油夹心相间，组织细腻无明显冰晶，具有皮蛋的清凉感，冰凉爽口，营养价值高，老少皆宜。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt％的皮蛋蛋黄夹心、35～40wt％的奶油冰淇淋基和20～30wt％包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：皮蛋蛋黄泥85～95份、墨鱼汁5～10份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份；冰淇淋基由以下重量份数的原料制成：水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份；巧克力包衣层由以下重量份数的原料制成：可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15份、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份...

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋冰淇淋，按质量百分比计由35～40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成，其中，皮蛋蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份；冰淇淋基由以下重量份数的原料制成：水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份；巧克力包衣层由以下重量份数的原料制成：可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15份、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份、皮蛋蛋白颗粒15~20份。


2.根据权利要求1所述的一种皮蛋冰淇淋，其特征在于所述的植物油为玉米油、棕榈油、椰子油的一种或多种混合而成；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或多种混合而成；所述的稳定剂为羧甲基淀粉、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种混合而成。


3.根据权利要求1所述的一种皮蛋冰淇淋，其特征在于所述植物油由玉米油、棕榈油、椰子油按质量比为(1~3)：(1~3)：(1~3)混合而成；所述的乳化剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比(1~2)：(1~2)：(1~2)混合而成；所述的稳定剂由羧甲基淀粉、黄原胶、刺槐豆胶按质量比为(1~4)：(1~4)：(1~4)混合而成。


4.根据权利要求1所述的一种皮蛋冰淇淋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
按如下重量份数计，皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份；将皮蛋黄置冷冻后加入墨鱼汁和食用盐进行预混，然后经粉碎、杀菌、均质，得到制作皮蛋蛋黄夹心的浆料；
2）将生姜置于水中煮沸再加入食醋，然后将皮蛋白浸入其中浸泡，再用纯水中浸泡后沥干，经冷冻、粉碎后，于50~60℃下烘烤50~60min，得到皮蛋蛋白颗粒；
3）按如下重量份原料制备冰淇淋基料：称取水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份，混合均匀后杀菌，得到预混物；将该预混物降温到35℃~50℃，然后均质并冷却到2℃~5℃，搅拌老化，得到冰淇淋基料；
5）按如下重量份原料制备巧克力包衣层浆料；称取可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15份、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份；将可可脂在融化，加入脱脂乳粉、乳脂肪、植物油、乳糖、乳化剂，然后精磨，并于35~40℃保温搅拌20~30min，得到巧克力浆；
7）将制作皮蛋蛋黄夹心的浆料倒入模具中，浸入液氮中，形成皮蛋蛋黄夹心层；
8）将冰淇淋基料涂挂于所述第一芯层的外表面上，浸入液氮中，形成冰淇淋基料层；
9）重复步骤7）~8）若干次，然后在冰...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，张云天，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42