一种茶树菇饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及茶树菇饮料技术领域，具体涉及一种茶树菇饮料的制备方法，包括如下步骤：1)超声酸化；2)高压均质处理；3)稳定化处理；4)低压均质；5)超声处理；6)常压均质，采用本发明专利技术制备茶树菇饮料，能够使得茶树菇米中有效成分充分溶出，且有效降解茶树菇米中纤维素、蛋白质物质，进而有助于人体吸收，同时不含有微生物，进而有助于防止饮料腐败，同时饮料中含有丰富的抗氧化物质，有助于防止脂氧化现象。

Preparation of tea tree mushroom beverage

The invention relates to the technical field of tea tree mushroom beverage, in particular to a preparation method of tea tree mushroom beverage, which comprises the following steps: 1) ultrasonic acidification; 2) high pressure homogenization treatment; 3) stabilization treatment; 4) low pressure homogenization; 5) ultrasonic treatment; 6) normal pressure homogenization. The tea tree mushroom beverage prepared by the invention can fully dissolve the effective components in the tea tree mushroom rice and effectively degrade the tea tree mushroom rice Medium cellulose, protein material, which is helpful for human absorption, without microorganism, and helps to prevent beverage corruption. At the same time, beverage contains rich antioxidant substances, which helps to prevent lipid oxidation.

【技术实现步骤摘要】
一种茶树菇饮料的制备方法
本专利技术涉及茶树菇饮料
，具体涉及一种茶树菇饮料的制备方法。
技术介绍
茶树菇是一种分布于亚热带和温带地区的木生食用菌，其在北美的东南部、日本、南欧以及中国均有分布。茶树菇的营养成分含量丰富，其主要分布于茶树菇的菌丝体当中。茶树菇的菌丝体含有大量的蛋白质，其含量甚至可以达到20％；同时其还富含多种人体所需的氨基酸，总体的含量能够达到17.5％，其中含量最高的为谷氨酸，其含量可以达到2.9％；同时，在茶树菇的菌丝体当中，还富含种类丰富的B族微生物、矿物元素、多糖，在其干菌丝体中，茶树菇的多糖含量可以占到30％-40％，另外，茶树菇当中还含有一定量的有机酸类物质，如其菌丝体当中含有苹果酸、焦谷氨酸以及柠檬酸等8种有机酸类物质，所以，茶树菇是一种真菌多糖含量丰富，低脂肪、矿物质含量高、高蛋白的食用菌，但因鲜品含水量较高，组织脆嫩，比一般蔬菜更容易受细菌等微生物侵入，采收后若处理不及时很容易发生失水、变色、变味、腐烂等问题，造成不必要的浪费。专利号CN201710960981.8公开了一种茶树菇小分子肽复配营养肽水饮料及其制备方法，以茶树菇小分子肽粉为主料，具有延缓衰老、补肾利尿、健脾止泻、治腰酸痛、强身健体、清肠排便、调体液平衡、补血造血、防抗癌、开胃健食的功效。再取多糖、维生素、微量元素、精油等做辅料。这些主料和辅料经过称量、按不同占比混合、干燥、包装成混合肽粉。取符合国家标准的纯净水，按1∶50混配，肽水饮料制成。有补充营养功效，但该方案不能实现高温贮藏，依然不能解决温度对茶树菇饮料贮藏期间氧化酸败的问题。根据《十一种食用菌营养成分的分析》记载：茶树菇中含有肉豆蔻酸约2.03mg/100g，棕榈酸约170.17mg/100g，棕榈油酸约3.35mg/100g，硬脂酸约31.34mg/100g，油酸约86.69mg/100g，亚油酸1295.59mg/100g，在贮藏过程中，产品内部液体的氧化降解直接影响了产品的品质，包括风味、颜色、气味、质地以及营养价值。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种茶树菇饮料的制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种茶树菇饮料的制备方法，包括如下步骤：1)超声酸化：将茶树菇粉置于超声波仪中，向超声波仪中加入质量浓度为40-45％柠檬酸溶液，于50-55℃，超声波功率300-500W，频率70-75kHz条件下酸化180-240s，其中，柠檬酸溶液的加入量为茶树菇粉质量的1.5-1.8倍；2)高压均质处理：将超声酸化所得物升压至200-250MPa，保压4-6min；3)稳定化处理：向高压均质处理所得物中加入高压均质所得物质量0.01-0.04％的稳定剂和3-6倍水混合均匀后，在温度为80-90℃条件下处理45-60min；4)低压均质：将稳定化处理所得物置于15-20MPa条件下处理7-10min；5)超声处理：向低压均质所得物中加入低压均质所得物20-35ppm的黑曲霉发酵液，于30-40℃，频率40-50kHz条件下处理20-25min；6)常压均质：将超声处理所得物在30-38MPa条件下处理5-7min。所述茶树菇粉的制备方法为：称取茶树菇米置于温度为110-120℃条件下烘烤10-15min，研磨至过200目筛，再置于130-140℃的蒸汽环境中处理5-10min。所述稳定剂由维生素E、羟丙基甲基纤维按照质量比1：(7-11)组成。所述稳定剂的制备方法为：取羟丙基甲基纤维加水混合至质量浓度为10-15％的悬浮液体，然后加入维生素E微波处理15-35s，烘干、研磨至过200目筛，其中，微波频率为200-300MHz。所述黑曲霉发酵液的制备方法是：将黑曲霉孢子悬浮液以3-9％(v/v)接种量接种于装有PDB液体培养基10L的发酵罐中，25-30℃，130-150r/min，通气量控制在300-400L/h下培养2-4d，再置于搅拌速度100-110r/min，密封培养2-4d，终止发酵，经超临界萃取，即得。所述超临界萃取的工作条件：萃取压力为10-16MPa，温度40-55℃，时间为10-15min。所述黑曲霉孢子悬浮液的浓度为(3.5-5.5)×106个/mL。有益效果：采用本专利技术制备茶树菇饮料，能够使得茶树菇米中有效成分充分溶出，且有效降解茶树菇米中纤维素、蛋白质物质，进而有助于人体吸收，同时不含有微生物，进而有助于防止饮料腐败，同时饮料中含有丰富的抗氧化物质，有助于防止脂氧化现象。本专利技术利用超声酸化技术，以柠檬酸作为转晶剂，利用超声波促渗透，降低了茶树菇粉中纤维素、半纤维素的结晶度，不仅有利于分解纤维素、半纤维素，还破坏了纤维素、半纤维素的吸附性能；再结合茶树菇粉的制备，破坏了茶树菇米的细胞壁结构，进而有助于有效成分的溶出，还使得茶树菇粉处于活性较高的状态，有助于茶树菇粉对电磁波的感应。本专利技术采用高压均质处理，破坏了蛋白质结构，以及达到了杀菌作用；采用稳定化处理，提高了茶树菇饮料的抗氧化性能和耐高温性能，形成保护作用，在配制稳定剂通过微波处理，能够使得维生素E被羟丙基甲基纤维素包裹，有助于长期抗氧化作用，进而延长了饮料的保质期；采用低压均质处理，改善了稳定剂的分散情况。本专利技术采用黑曲霉发酵液处理以及配合超声波作用，改善了饮料中有效成分含量，将纤维素、半纤维素降解成葡萄糖、木糖等成分，使得蛋白质降解成氨基酸成分，防止了脂肪酸氧化分解。采用常压均质处理，起到了杀菌作用，还使得稳定剂析出，在有效成本表面形成膜结构，进而防止了有效成分损失、氧化、分解的作用。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种茶树菇饮料的制备方法，包括如下步骤：1)超声酸化：将茶树菇粉置于超声波仪中，向超声波仪中加入质量浓度为45％柠檬酸溶液，于55℃，超声波功率500W，频率75kHz条件下酸化240s，其中，柠檬酸溶液的加入量为茶树菇粉质量的1.8倍；2)高压均质处理：将超声酸化所得物升压至250MPa，保压6min；3)稳定化处理：向高压均质处理所得物中加入高压均质所得物质量0.04％的稳定剂和6倍水混合均匀后，在温度为90℃条件下处理60min；4)低压均质：将稳定化处理所得物置于20MPa条件下处理10min；5)超声处理：向低压均质所得物中加入低压均质所得物35ppm的黑曲霉发酵液，于40℃，频率50kHz条件下处理25min；6)常压均质：将超声处理所得物在38MPa条件下处理7min；所述茶树菇粉的制备方法为：称取茶树菇米置于温度为120℃条件下烘烤15min，研磨至过200目筛，再置于140℃的蒸汽环境中处理10min；所述稳定剂由维生素E、羟丙基甲基纤维按照本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶树菇饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)超声酸化：将茶树菇粉置于超声波仪中，向超声波仪中加入质量浓度为40-45％柠檬酸溶液，于50-55℃，超声波功率300-500W，频率70-75kHz条件下酸化180-240s，其中，柠檬酸溶液的加入量为茶树菇粉质量的1.5-1.8倍；/n2)高压均质处理：将超声酸化所得物升压至200-250MPa，保压4-6min；/n3)稳定化处理：向高压均质处理所得物中加入高压均质所得物质量0.01-0.04％的稳定剂和3-6倍水混合均匀后，在温度为80-90℃条件下处理45-60min；/n4)低压均质：将稳定化处理所得物置于15-20MPa条件下处理7-10min；/n5)超声处理：向低压均质所得物中加入低压均质所得物20-35ppm的黑曲霉发酵液，于30-40℃，频率40-50kHz条件下处理20-25min；/n6)常压均质：将超声处理所得物在30-38MPa条件下处理5-7min。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶树菇饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)超声酸化：将茶树菇粉置于超声波仪中，向超声波仪中加入质量浓度为40-45％柠檬酸溶液，于50-55℃，超声波功率300-500W，频率70-75kHz条件下酸化180-240s，其中，柠檬酸溶液的加入量为茶树菇粉质量的1.5-1.8倍；
2)高压均质处理：将超声酸化所得物升压至200-250MPa，保压4-6min；
3)稳定化处理：向高压均质处理所得物中加入高压均质所得物质量0.01-0.04％的稳定剂和3-6倍水混合均匀后，在温度为80-90℃条件下处理45-60min；
4)低压均质：将稳定化处理所得物置于15-20MPa条件下处理7-10min；
5)超声处理：向低压均质所得物中加入低压均质所得物20-35ppm的黑曲霉发酵液，于30-40℃，频率40-50kHz条件下处理20-25min；
6)常压均质：将超声处理所得物在30-38MPa条件下处理5-7min。


2.如权利要求1所述茶树菇饮料的制备方法，其特征在于，所述茶树菇粉的制备方法为：称取茶树菇米置于温度为110-120℃条件下烘烤10-15min，研磨至过200目筛，再置于130-140℃的蒸汽环境中处理5...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄显荣，
申请(专利权)人：贵州山环菌草科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52