The invention belongs to the technical field of edible mushroom processing, in particular to a preparation method of straw mushroom sauce, which comprises the following steps: (1) raw material pretreatment: place the cleaned straw mushroom in an enzyme inhibition solution at 60 \u2011 70 \u2103 for 15 \u2011 20min, drain off the water; (2) Cooking: put the drained straw mushroom into the seasoning essential oil for 3 \u2011 5S, take it out and put it into a steamer, and use a mixed water solution Steam in water for 1 \u2011 1.5h, take out after cooling and cut into mushroom cubes; (3) marinate: put the mushroom cubes into the marinated solution with a mass of 3 \u2011 4 times, mix well, marinate at 30 \u2011 35 \u2103 for 2 \u2011 3h, boil at 50 \u2011 60 \u2103 and make into paste; (4) fry: put the seasoning into the frying pan, dry the AOS in high heat, fry for 6 \u2011 10min, add the paste, fry for 8 \u2011 10min, cool and sterilize , filling, you will get straw mushroom sauce. The straw mushroom sauce prepared by the invention has the advantages of harmonious fragrance, low salt and sugar, health care value and delicious taste.
【技术实现步骤摘要】
一种草菇酱的制备方法
本专利技术属于食用菌加工
,尤其是一种草菇酱的制备方法。
技术介绍
草菇(Volvariellavolvacea)是一种生长于热带和亚热带的腐生真菌,属于真菌界(Fungi),担子菌门(Basidiomycota),伞菌纲(Agaricomycetes),伞菌目(Agaricales),光柄菇科(Pluteaceae),小包脚菇属(Volvariella)。草菇,又称“兰花菇”、“苞脚菇”、“美味包脚菇”,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。草菇营养丰富,味道鲜美;每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇具有消食祛热、补脾益气、清暑热、滋阴壮阳、、防止坏血病、护肝健胃、增强人体免疫力等作用,是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇的食用方法有炒、熘、烩、烧、酿、蒸,也可做汤或作各种荤菜的配料,还有一种重要的用途就是制酱。由于蘑菇种类多,再加上制浆工艺各地都有不同,蘑菇酱的品种非常多。目前,蘑菇酱的制作方法通常是将蘑菇煮熟后切粒后与调味料搅拌而成;所制成的蘑菇酱,蘑菇与调味料的香味没有充分融合在一起,分层较为明显。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本专利技术提供了一种草菇酱的制备方法,具体是通过以下技术方案实现的:一种草菇酱的制备方法 ...
【技术保护点】
1.一种草菇酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)原料预处理:将清洗后的草菇放置在60-70℃的酶抑制溶液中处理15-20min,沥干水分;/n(2)蒸煮:将沥干水分的草菇放入调味料精油中蘸取3-5s后,取出放到蒸笼中,采用混合水溶液隔水蒸制1-1.5h,冷却后取出,切成蘑菇丁;/n(3)腌制:将蘑菇丁放入其质量3-4倍的腌制液中混匀,在30-35℃下腌制2-3h后,在50-60℃下熬制成膏状;/n(4)炒制:将调味料放入炒锅中,大火敖干水后小火炒制6-10min后,加入膏状物,小伙继续炒制8-10min,冷却,灭菌,灌装,即得草菇酱。/n
【技术特征摘要】
1.一种草菇酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料预处理:将清洗后的草菇放置在60-70℃的酶抑制溶液中处理15-20min,沥干水分;
(2)蒸煮:将沥干水分的草菇放入调味料精油中蘸取3-5s后,取出放到蒸笼中,采用混合水溶液隔水蒸制1-1.5h,冷却后取出,切成蘑菇丁;
(3)腌制:将蘑菇丁放入其质量3-4倍的腌制液中混匀,在30-35℃下腌制2-3h后,在50-60℃下熬制成膏状;
(4)炒制:将调味料放入炒锅中,大火敖干水后小火炒制6-10min后,加入膏状物,小伙继续炒制8-10min,冷却,灭菌,灌装,即得草菇酱。
2.如权利要求1所述的草菇酱的制备方法,其特征在于,所述酶抑制溶液中包括:4-5w%苹果酸、0.5-1%氯化钙、2-3w%L-半胱氨酸。
3.如权利要求1所述的草菇酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(2),调味料精油由花椒、茴香、姜、大蒜按2-3:1:3-4:2-3的质量比制成;其制备方法为:将花椒、茴香、姜、大蒜混合粉碎,加入其质量8-10倍50%乙醇,在...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄显荣,
申请(专利权)人:贵州山环菌草科技有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。