一种金桔风味火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金桔风味火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：猪肉40%、淀粉30%、金桔果脯6%、菊粉7%、大豆分离蛋白4%、食盐4%、香辛料1%、味精0.3%、白糖5%。金桔中含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔含有丰富的维生素，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。

A kind of golden orange flavor ham sausage and its preparation method

The invention discloses a golden orange flavor ham sausage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. According to the weight percentage, the sausage includes the following raw materials: pork 40%, starch 30%, preserved kumquat 6%, inulin 7%, soybean protein isolate 4%, salt 4%, spice 1%, monosodium glutamate 0.3%, sugar 5%. Kumquat is rich in vitamin A, which can prevent pigmentation, enhance skin luster and elasticity, slow down aging and avoid skin relaxation and wrinkles. It can also prevent civilized diseases, such as angiopathy and cancer, regulate qi and relieve cough, strengthen stomach, dissipate phlegm, prevent asthma and bronchitis. Kumquat is rich in vitamins. It is an important nutrient for maintaining blood vessel health. It can strengthen the elasticity of microvasculature, and can be used as an auxiliary diet for hypertension, vascular sclerosis and heart disease.

【技术实现步骤摘要】
一种金桔风味火腿肠及其制备方法
本专利技术公开了一种金桔风味火腿肠及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
金桔不仅外形令人喜爱，果皮更是清香甘甜。金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔含有丰富的维生素，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。菊粉，又称菊糖，平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉。菊粉具有益生元作用及多种生理功能，已作为一种功能性食品配料被应用于各类食品中，菊粉的加入不仅提高了火腿肠的品质，改变了常见膳食纤维对品质所产生的劣化现象，还赋予了火腿肠特定的益生元功效。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的金桔风味火腿肠。一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：猪肉40-50份淀粉30-40份金桔果脯6-9份菊粉7-8份大豆分离蛋白4-5份食盐4-5份香辛料1-2份味精0.5-1份白糖5-6份加工工艺如下：a.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm3的方块。b.腌制及绞碎：将食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠混合后均匀涂抹于肉表面，放入腌制缸中，0～4℃腌制24h，肥膘切成丁冷却备用。腌制好的原料肉在绞肉机中搅碎。c.金桔果脯的制备：金桔400g，水500g，冰糖125g，盐少许将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀，在锅中倒入适量的清水，加入冰糖，开中火，煮至冰糖完全溶化，加入全部洗净划好的金桔，煮至水开，转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀，煮至大约30～40min，至金桔皮变透明。d.搅拌：将金桔果脯捣碎、加入菊粉及已经溶解好的卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、白糖、香辛料、黄曲红色素、复合磷酸盐及适量的水进行搅拌，最后加入淀粉及剩余的水搅拌。e.灌肠：把搅拌好的肉馅迅速转入灌肠机中，在真空条件下灌肠，再放入温水中漂洗2～3次，洗去肠衣表面附着的浮油与杂质。f.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。步骤d中所述的搅拌温度不超过3℃，搅拌后的肉馅应色泽均匀、粘度适中。步骤f中所述的蒸煮的主要作用在于灌肠熟化，抑制其中生长的微生物。本专利技术有益效果：1.该火腿肠中含有丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。2.也可以理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。具体实施方式：实施例1：一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：猪肉40份淀粉30份金桔果脯7份菊粉7份大豆分离蛋白4份食盐4份香辛料1份味精0.5份白糖5份加工工艺如下：a.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm3的方块。b.腌制及绞碎：将食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠混合后均匀涂抹于肉表面，放入腌制缸中，0～4℃腌制24h，肥膘切成丁冷却备用。腌制好的原料肉在绞肉机中搅碎。c.金桔果脯的制备：金桔400g，水500g，冰糖125g，盐少许将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀，在锅中倒入适量的清水，加入冰糖，开中火，煮至冰糖完全溶化，加入全部洗净划好的金桔，煮至水开，转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀，煮至大约30～40min，至金桔皮变透明。d.搅拌：将金桔果脯捣碎、加入菊粉及已经溶解好的卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、白糖、香辛料、黄曲红色素、复合磷酸盐及适量的水进行搅拌，最后加入淀粉及剩余的水搅拌。e.灌肠：把搅拌好的肉馅迅速转入灌肠机中，在真空条件下灌肠，再放入温水中漂洗2～3次，洗去肠衣表面附着的浮油与杂质。f.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。实施例2：一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：猪肉40份淀粉30份金桔果脯8份菊粉7份大豆分离蛋白4份食盐4份香辛料1份味精1份白糖6份加工工艺如下：a.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm3的方块。b.腌制及绞碎：将食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠混合后均匀涂抹于肉表面，放入腌制缸中，0～4℃腌制24h，肥膘切成丁冷却备用。腌制好的原料肉在绞肉机中搅碎。c.金桔果脯的制备：金桔400g，水500g，冰糖125g，盐少许将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀，在锅中倒入适量的清水，加入冰糖，开中火，煮至冰糖完全溶化，加入全部洗净划好的金桔，煮至水开，转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀，煮至大约30～40min，至金桔皮变透明。d.搅拌：将金桔果脯捣碎、加入菊粉及已经溶解好的卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、白糖、香辛料、黄曲红色素、复合磷酸盐及适量的水进行搅拌，最后加入淀粉及剩余的水搅拌。e.灌肠：把搅拌好的肉馅迅速转入灌肠机中，在真空条件下灌肠，再放入温水中漂洗2～3次，洗去肠衣表面附着的浮油与杂质。f.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。实施例3：一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：猪肉50份淀粉40份金桔果脯9份菊粉8份大豆分离蛋白5份食盐5份香辛料2份味精1份白糖6份加工工艺如下：a.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm3的方块。b.腌制及绞碎：将食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠混合后均匀涂抹于肉表面，放入腌制缸中，0～4℃腌制24h，肥膘切成丁冷却备用。腌制好的原料肉在绞肉机中搅碎。c.金桔果脯的制备：金桔400g，水500g，冰糖125g，盐少许将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀，在锅中倒入适量的清水，加入冰糖，开中火，煮至冰糖完全溶化，加入全部洗净划好的金桔，煮至水开，转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀，煮至大约30～40min，至金桔皮变透明。d.搅拌：将金桔果脯捣碎、加入菊粉及已经溶解好的卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、白糖、香辛料、黄曲红色素、复合磷酸盐及适量的水进行搅拌，最后加入淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n猪肉 40-50份/n淀粉 30-40份/n金桔果脯 6-9份/n菊粉 7-8份/n大豆分离蛋白 4-5份/n食盐 4-5份/n香辛料 1-2份/n味精 0.5-1份/n白糖 5-6份/n加工工艺如下：/na.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm

【技术特征摘要】
1.一种金桔风味火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
猪肉40-50份
淀粉30-40份
金桔果脯6-9份
菊粉7-8份
大豆分离蛋白4-5份
食盐4-5份
香辛料1-2份
味精0.5-1份
白糖5-6份
加工工艺如下：
a.原料选择：选用经卫生检验合格的猪前后腿肉作为原料，剔除筋腱、血管及皮、骨、淋巴，将肉切成1cm3的方块。
b.腌制及绞碎：将食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠混合后均匀涂抹于肉表面，放入腌制缸中，0～4℃腌制24h，肥膘切成丁冷却备用。腌制好的原料肉在绞肉机中搅碎。
c.金桔果脯的制备：金桔400g，水500g，冰糖125g，盐少许将金桔依次用清水洗净，接着用水果刀在金桔顶端划上两刀，在锅中倒入适量的清水，加入冰糖，开中火，煮至冰糖完全溶化，加入全部洗净划好的金桔，煮至...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：江苏芝能生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32