The scheme discloses a sausage production method in the technical field of food processing. Step 1: prepare 10-15 parts of frozen skin and 3-5 parts of grapefruit skin according to the weight parts, grind the grapefruit skin and add it into the melted frozen skin, and mix to obtain the mixture; step 2: wash the fresh pig meat and cut it into meat pieces, which include fat meat pieces and lean meat pieces with the weight ratio of 2:3, every 100 parts Add 2 parts of spices to the meat and marinate it for 2-3 days. Put the cured meat into the mixture, stir to obtain the composition, heat it to 30-40 \u2103, soak it for 1-2 days, and then cool it. The ratio of the weight of the meat and the mixture is 0.5-0.8. Step 3: pour the composition into the casing, and then dry the sausage semi-finished products in the tobacco Fumigation can be carried out in the fumigation room for 24-28 hours. The leather jelly of the invention can ensure that the moisture of the sausage is not lost in the daily placing process.
【技术实现步骤摘要】
一种香肠的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种香肠的制作方法。
技术介绍
香肠是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国的香肠类型有很多,从原料上可分为猪肉香肠、鸡肉香肠、鱼肉香肠等,从口味上可分为川味香肠和广味香肠等等。香肠的加工步骤包括原料肉的切割、搅拌、绞肉、灌制和蒸煮等过程,目前香肠的加工多采用传统工艺,采用传统工艺加工生产出的香肠在烟熏烤制过程中容易皮干,并且随着放置时间的延长,香肠的肉质变得干、硬,除了具有香肠的烟熏气味外,肉质已经失去肉香味,适口性显著降低。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种香肠的制作方法,以解决香肠熏烤过程中变干的问题。本方案中的一种香肠的制作方法,包括以下步骤:步骤一、按照重量份数计准备皮冻10~15份和柚子皮3~5份,将柚子皮绞碎后加入到融化的皮冻中,并混合得到混合物;步骤二、将新鲜猪肉洗净切成肉块,肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块,每100份肉块中加入2份的香辛料腌制,腌制时间为2~3d,将腌制后的肉块放入在到混合物中浸泡,搅拌得到组合物,并加热到30~40℃,浸泡时间为1~2d后进行冷却,其中肉块和混合物的重量份数比值为0.5~0.8;步骤三、将组合物灌入肠衣后进行晾晒,再将香肠半成品在烟熏房内进行熏制,熏制24~28h即可。有益效果:步骤一准备皮冻和柚子皮,皮冻以猪皮为原料加工成的蛋白质胶状体, ...
【技术保护点】
1.一种香肠的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:/n步骤一、按照重量份数计准备皮冻10~15份和柚子皮3~5份,将柚子皮绞碎后加入到融化的皮冻中,并混合得到混合物;/n步骤二、将新鲜猪肉洗净切成肉块,肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块,每100份肉块中加入2份的香辛料腌制,腌制时间为2~3d,将腌制后的肉块放入在到混合物中浸泡,搅拌得到组合物,并加热到30~40℃,浸泡时间为1~2d后进行冷却,其中肉块和混合物的重量份数比值为0.5~0.8;/n步骤三、将组合物灌入肠衣后进行晾晒,再将香肠半成品在烟熏房内进行熏制,熏制24~28h即可。/n
【技术特征摘要】
1.一种香肠的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数计准备皮冻10~15份和柚子皮3~5份,将柚子皮绞碎后加入到融化的皮冻中,并混合得到混合物;
步骤二、将新鲜猪肉洗净切成肉块,肉块中包括重量比为2:3的肥肉块和瘦肉块,每100份肉块中加入2份的香辛料腌制,腌制时间为2~3d,将腌制后的肉块放入在到混合物中浸泡,搅拌得到组合物,并加热到30~40℃,浸泡时间为1~2d后进行冷却,其中肉块和混合物的重量份数比值为0.5~0.8;
步骤三、将组合物灌入肠衣后进行晾晒,再将香肠半成品在烟熏房内进行熏制,熏制24~28h...
【专利技术属性】
技术研发人员:冉洪,余川,冉贤,
申请(专利权)人:贵州务川科华生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。