一种米糕肉糜千层及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种即食年糕肉糜千层及其制作方法。所述即食年糕肉糜千层，由以下重量的成分组成：瘦肉150～200g、八角2～5g、肉豆蔻2～5g、甘草0.1～0.4g、丁香0.1～0.4g、肉桂8～12g、干蛋黄粉5‑8g、胡萝卜叶粉3‑7g、葡萄籽油2‑5 g、食盐4～7g、黑胡椒粉0.05～3g、米粉60～100g、芦荟粉10‑12g、抗冻淀粉2～10g、水120～180g。所述米糕肉糜千层具形式多层，在常温状态下米糕其粘性，硬度，内聚性等性能较好，软度适合，形状颜色各异，即食口感好，即使低温保存后口感依然软糯且无肉腥味，可冷冻，冷藏，长时间保存不影响口感和质量。

A milled layer of rice cake and minced meat and its making method

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to an instant rice cake meat mince layer and a preparation method thereof. The instant rice cake is composed of 150-200g lean meat, 2-5g anise, 2-5g nutmeg, 0.1-0.4g licorice, 0.1-0.4g clove, 8-12g cinnamon, 5-8g dried egg yolk powder, 3-7g carrot leaf powder, 2-5g grape seed oil, 4-7g salt, 0.05-3g black pepper powder, 60-100g rice powder, 10-12g aloe powder, 2-10g antifreeze starch, 120-18 water 0g. The rice cake meat mince has a multi-layer form. At normal temperature, the rice cake has good properties such as viscosity, hardness, cohesiveness, suitable softness, different shapes and colors, and good instant taste. Even after low-temperature preservation, the taste is still soft and waxy without meat smell, which can be frozen, refrigerated, and long-term preservation does not affect the taste and quality.

【技术实现步骤摘要】
一种米糕肉糜千层及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种即食年糕肉糜千层及其制作方法。
技术介绍
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。年糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。目前市面上常食用的年糕主要有普通年糕、带馅年糕或米糕、夹心米糕和千层蛋糕。公开号为CN107136453A的中国专利技术专利公开了一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，但是该专利所述的淮山年糕仅适于加热后使用，温度降低淀粉回生则口感变硬，非即食类产品。而市面上的带馅年糕或米糕多为核桃、红枣、山楂、水果等配料混和米粉加热成型的制品，如公开号为CN107319308A的中国专利技术专利公开了一种含有桃仁的高弹性火龙果年糕及制造工，公开号为CN107319308A的中国专利技术专利公开了一种米糕及其制作方法，公开号为CN106879921A的中国专利技术专利公开了一种红山楂消脂米糕及其生产方法，公开号为CN103960576A、的中国专利技术专利公开了一种水果夹心米糕及其制作方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食年糕肉糜千层，其特征在于，由以下重量的成分组成：瘦肉150～200g、八角2～5g、肉豆蔻2～5g、甘草0.1～0.4g、丁香0.1～0.4g、肉桂8～12g、干蛋黄粉5-8g、胡萝卜叶粉3-7g、葡萄籽油2-5 g、食盐4～7g、黑胡椒粉0.05～3g、米粉60～100g、芦荟粉 10-12g、抗冻淀粉2～10g、水120～180g。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食年糕肉糜千层，其特征在于，由以下重量的成分组成：瘦肉150～200g、八角2～5g、肉豆蔻2～5g、甘草0.1～0.4g、丁香0.1～0.4g、肉桂8～12g、干蛋黄粉5-8g、胡萝卜叶粉3-7g、葡萄籽油2-5g、食盐4～7g、黑胡椒粉0.05～3g、米粉60～100g、芦荟粉10-12g、抗冻淀粉2～10g、水120～180g。


2.根据权利要求1所述的即食年糕肉糜千层，其特征在于，由以下重量的成分组成：瘦肉180g、八角4g、肉豆蔻3g、甘草0.3g、丁香0.2g、肉桂10g、干蛋黄粉6g、胡萝卜叶粉5g、葡萄籽油3g、食盐6g、黑胡椒粉0.15g、米粉80g、抗冻淀粉6g、芦荟粉11g、水150g。


3.根据权利要求1或2所述的即食年糕肉糜千层，其特征在于，所述瘦肉为猪瘦肉、兔瘦肉、鱼肉或鸡瘦肉。


4.一种权利要求1-3任一项所述的即食年糕肉糜千层的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
(1)解冻：将冻肉放在常温下解冻至中心温度4℃；
(2)剔骨：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：甄宗圆，赵珂艳，张庆伟，陈旭，梁迪，李志杰，刘聪，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东;37