一种方便凉皮、凉粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种方便凉皮、凉粉及其制作方法。该方法包括原料取得和主料的制作两大工序，在主料的制作方法中，本发明专利技术利用全新的配方配比、温度时间调控和工艺处理步骤，经过多次杀菌，可以使得方便凉皮凉粉的保质期达到6‑12个月，本发明专利技术方法使用独创的闷蒸技术，增加该工艺程序处理后，从而使粉体更具韧性、筋劲，色泽丰润，不带有异味。

A convenient cold skin, cold powder and its making method

The invention discloses a convenient cold skin, a cold powder and a production method thereof. The method comprises two major processes of raw material obtaining and main material manufacturing. In the main material manufacturing method, the invention uses a new formula ratio, temperature and time control and process processing steps, and after multiple sterilization, the shelf life of convenient cold skin cold powder can reach 6-12 months. The method of the invention uses the original suffocating technology, and after the process is increased, the powder can be processed More tenacity, strength, rich color, no peculiar smell.

【技术实现步骤摘要】
一种方便凉皮、凉粉及其制作方法
本专利技术涉及一种方便凉皮、凉粉及其制作方法。
技术介绍
我国民间小吃十分发达、种类繁多、历史悠久、独具地方特色。其中凉皮、凉粉更是占据重要一席，其中四川、陕西、山西、甘肃尤为爱好。凉皮、凉粉做为广受欢迎的小吃食品，但由于传统制作方式，很难长时间保质，致使具有当地特色的凉皮、凉粉难以在其他地方得品尝。随着社会的发展，人群的流动性增强，许多人都希望能把所喜爱异地的食品带回去慢慢品尝。可受人喜欢的凉皮、凉粉却难以带走。可见，只有能解决保质期限的问题，能同时提供更加健康、口感纯正的方便凉皮、凉粉，市场将不可限量。但目前也厂家开始制作生产方便凉皮、凉粉，但在杀毒灭菌上都不彻底，有将包装好的蒸煮袋放入高温蒸汽锅内蒸煮，由于淀粉的密度大于水，淀粉浆料在蒸煮袋中会因没有搅拌而形成沉淀物，致使粉体形成不均匀，一块粉体有多种粗糙的口感；由于蒸煮袋中的空气不能抽出(因为抽出之后就不能形成粉体)。蒸煮袋中的空气在受热膨胀时，一定会导致蒸煮袋爆裂，就根本难以实现其专利要求。有将粉体内加入明矾使其达到保质效果的，因为国家已经明确尽量不要使用明矾作为保鲜、保质的添加剂，。而凉粉、凉皮是大家喜爱的常吃的食品，常吃会导致明矾摄入过量，摄入过量的明矾会导致人体贫血，铝中毒、智力低下、痴呆等症状，所以不应推崇此方法。有将凉粉体用热水冲泡而食的，由于热水冲泡会导致粉体变腻、失去韧性，所以也失去了凉粉凉皮的方便性及其产品本身的意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种食用安全、方便、口感纯正、保质期更长的方便凉皮、凉粉及其制作方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种方便凉皮、凉粉及其制作方法，包括下述步骤：(1)原料取得：先把玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少一种原料清理出杂质和变质原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，将水与原料循序放入高精粉碎打磨机内打磨，取得精细渣浆，然后用过滤网将渣滤掉，取得水分保持在12～78％的粉浆料；(2)主料的制作方法：1)先将适量水放如准备熬制粉体的锅内，将水煮沸腾三分钟后，控制水温在75～99度之间；2)在锅内的温度保持在75～99度时将食用山梨酸和食用柠檬酸分别放入锅中，食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％.搅拌使之均匀混合，同时起到对水的灭菌作用；3)经步骤2)搅拌混合后，锅内水温控制在75～99度之间，将步骤(1)中制取的淀粉浆料与食用胶同时放入锅中搅拌，食用胶占步骤(1)中淀粉浆料的0.1～0.3％，淀粉浆料与水的比例为1.0～2.0∶8.0～9.0，搅拌25～35分钟后，立即停止加热，进行闷锅，在闷锅10～15分钟后，揭锅；4)揭锅后，将稠糊状物放入平坦容器中，自然冷却30～40分钟后，形成了凉皮、凉粉的粉体，按所需要的尺寸将粉体切成丝状、条状、块状形体，把已经切割的粉体定量分装在带有若干个固定小格子的铁制托盘上；也可将稠糊状物定量装入无菌袋/盒中，密封冷却，从而行形成了丝状、条状、块状的粉体；5)把装有粉体的托盘放入已经加热至95～121度的蒸汽锅内进行盖锅闷蒸，锅内闷蒸5～10分钟；6)在闷蒸5～10分钟后取出托盘，让粉体冷却到40度以下时，将小格子中的粉体装入无菌袋/盒中，进行密封，把密封后的袋/盒逐一并列不重叠的放在托盘上，再将托盘放入高温灭菌锅内干燥灭菌，进一步消灭在包装的时候吸附在粉体上和随空气进入袋/盒的细菌；7)在高温灭菌锅内灭菌10分种后，将托盘与粉体一并取出搁置，自然冷却；粉体在冷却到35度以下时，即可与拌合配料进行包装，装箱储存在10～45度的室内。上述淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的任意一种原料经打磨、过滤制得；或淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少两种原料混合后经打磨、过滤制得；或淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的任意一种原料分别经打磨、过滤制得单一淀粉浆料，单一淀粉浆料混合后制得淀粉浆料。具体地，步骤6)中所述高温灭菌锅为微波灭菌或紫外灭菌和高压蒸汽灭菌；所述打磨为把原料进行三次反复打磨。步骤2)、步骤3)中中所述搅拌混合分别以顺、逆时针方向各搅拌10～15分钟。综上，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术使用玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米与水混合磨制取得新鲜的淀粉浆料，而新鲜的淀粉浆料在制作时候能是使粉体更加香鲜、嫩滑，口感清爽。2、本专利技术利用全新的配方配比，温度时间调控，经过多次杀菌，通过良好的储藏能使其保质期延长到6-12个月。3、本专利技术使用独创的闷蒸技术，从而使粉体更具韧性、筋劲，色泽丰润，不带有异味、也不影响事先把粉体切成的各种形状，又一次起到了高温灭菌的作用。4、本专利技术的制作步骤简单，在保留口感纯正的同时进行了三次杀菌，为保质期的延长打下坚实的基础，通过适当的储藏，能使保质期延长至6-12个月。5、本专利技术不用热水冲泡的开袋即可食用方便凉皮、凉粉，可单独食用也可与拌合料拌合食用，是一种可以满足更多喜爱异地凉皮、凉粉的朋友自我品尝、馈赠亲友的上好佳品。6、本专利技术是对农业深加工的又一次促进，使以前难以在市场上流通的凉皮、凉粉充分走向市场，可弘扬当地的传统特色文化，也可为国家增加税收，更可为农民朋友们增加经济收入，为农业的发展作出一份微薄的贡献。具体实施方式实施例1：本专利技术的方便凉皮、凉粉制作方法包括下述步骤：(1)原料取得：先把玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米清理出杂质和变质用水清理后，按每十公斤粗料加人1～3公斤水，将水与粗料循序放入高精粉碎打磨机内打磨，把以上原料逐一进行三次反复打磨，取得精细渣浆。然后用特制过滤网把渣滤掉，连续三次过滤，取得水分保持在12％～78％的上好淀粉浆料。该步骤中，淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的任意一种原料经打磨、过滤制得；或淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少两种原料混合后经打磨、过滤制得；或淀粉浆料为玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的任意一种原料分别经打磨、过滤制得单一淀粉浆料，单一淀粉浆料混合后制得淀粉浆料。(2)主料的制作方法：1)、先将适量的水放如准备熬制粉体的锅内，将水煮沸腾三分种后，把水的温度控制在75～99度之间。2)、在锅内的温度保持在75～99度时将食用山梨酸和食用柠檬酸分别放入锅中搅拌，食用山梨酸占预备好的淀粉浆料的0.05％～0.1％食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％。别以顺、逆时针方向各搅拌5-6分钟。使之均匀混合，也起到了对水的灭菌作用。3)、把食用柠檬酸和食用山梨酸放入搅拌5～6分钟后。锅内温度控制在75-99度之间，将制取的新鲜淀粉浆料一种或多中混合后与食用胶同时放入锅中搅拌，食用胶占步骤(1)中淀粉浆料的0.1～0.3％，淀粉浆料与水的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便凉皮、凉粉及其制作方法，其特征在于，包括下述步骤：/n(1)原料取得：先把玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少一种原料清理出杂质和变质原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，将水与原料循序放入高精粉碎打磨机内打磨，取得精细渣浆，然后用过滤网将渣滤掉，取得水分保持在12～78％的淀粉浆料；/n(2)主料的制作方法：/n1)先将适量水放如准备熬制粉体的锅内，将水煮沸腾三分钟后，控制水温在75～99度之间；/n2)在锅内的温度保持在75～99度时将食用山梨酸和食用柠檬酸分别放入锅中，食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，食用柠檬酸食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，搅拌使之均匀混合，同时起到对水的灭菌作用；/n3)经步骤2)搅拌混合后，锅内水温控制在75～99度之间，将步骤(1)中制取的淀粉浆料与食用胶同时放入锅中搅拌，食用胶占步骤(1)中淀粉浆料的0.1～0.3％，淀粉浆料与水的比例为1.0～2.0∶8.0～9.0，搅拌25～35分钟后，立即停止加热，进行闷锅，在闷锅10～15分钟后，揭锅；/n4)揭锅后，将稠糊状物放入平坦容器中，自然冷却30～40分钟后，形成了凉皮、凉粉的粉体，按所需要的尺寸将粉体切成丝状、条状、块状形体，把已经切割的粉体定量分装在带有若干个固定小格子的铁制托盘上；或将稠糊状物定量装入无菌袋/盒中，密封冷却，从而行形成了丝状、条状、块状的粉体；/n5)把装有粉体的托盘放入已经加热至95～121度的蒸汽锅内进行盖锅闷蒸，锅内闷蒸5～10分钟；/n6)在闷蒸5～10分钟后取出托盘，让粉体冷却到40度以下时，将小格子中的粉体装入无菌袋/盒中，进行密封，把密封后的袋/盒逐一并列不重叠的放在托盘上，再将托盘放入高温灭菌锅内干燥灭菌，进一步消灭在包装的时候吸附在粉体上和随空气进入袋/盒的细菌；/n7)在高温灭菌锅内灭菌10分种后，将托盘与粉体一并取出搁置，自然冷却；粉体在冷却到35度以下时，即可与拌合配料进行包装，装箱储存在10～45度的室内。/n...

【技术特征摘要】
1.一种方便凉皮、凉粉及其制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)原料取得：先把玉米、红薯、豌豆、土豆、绿豆、大米中的至少一种原料清理出杂质和变质原料，用水清理后，按每十公斤原料加入1～3公斤水，将水与原料循序放入高精粉碎打磨机内打磨，取得精细渣浆，然后用过滤网将渣滤掉，取得水分保持在12～78％的淀粉浆料；
(2)主料的制作方法：
1)先将适量水放如准备熬制粉体的锅内，将水煮沸腾三分钟后，控制水温在75～99度之间；
2)在锅内的温度保持在75～99度时将食用山梨酸和食用柠檬酸分别放入锅中，食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，食用柠檬酸食用山梨酸占步骤(1)中淀粉浆料的0.05～0.1％，搅拌使之均匀混合，同时起到对水的灭菌作用；
3)经步骤2)搅拌混合后，锅内水温控制在75～99度之间，将步骤(1)中制取的淀粉浆料与食用胶同时放入锅中搅拌，食用胶占步骤(1)中淀粉浆料的0.1～0.3％，淀粉浆料与水的比例为1.0～2.0∶8.0～9.0，搅拌25～35分钟后，立即停止加热，进行闷锅，在闷锅10～15分钟后，揭锅；
4)揭锅后，将稠糊状物放入平坦容器中，自然冷却30～40分钟后，形成了凉皮、凉粉的粉体，按所需要的尺寸将粉体切成丝状、条状、块状形体，把已经切割的粉体定量分装在带有若干个固定小格子的铁制托盘上；或将稠糊状物定量装入无菌袋/盒中，密封冷却，从而行形成了丝状、条状、块状的粉体；
5)把装有粉体的托盘放入已经加热至95～121度的蒸汽锅内进行盖锅闷蒸，锅内闷蒸5～10分钟；
6)在闷蒸5～10分钟后取出托盘，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王静，
申请(专利权)人：王静，
类型：发明
国别省市：陕西;61