一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法技术

本发明专利技术属于食醋的酿造技术领域，尤其涉及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。本发明专利技术主要包括一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵的设备以及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，其设备有注水箱、保温板、发酵缸、箱体溢水口、湿度传感器、酸度传感器、蒸汽发生器以及浮球阀组成，其主要步骤包括，步骤一：注水，步骤二：预热，步骤三:入醅，步骤四：稳火焙熏，步骤五：重熏，步骤六：出缸。本发明专利技术可实现发酵温度可控以及发酵时间短，并且所产生的产品品质佳。

A steam type constant temperature water bath vinegar fermentation equipment and method

The invention belongs to the technical field of vinegar brewing, in particular to a steam type constant temperature water bath vinegar brewing and fermentation equipment and method. The invention mainly includes a steam type constant temperature water bath brewing vinegar fermentation equipment and a steam type constant temperature water bath brewing vinegar fermentation method. The equipment is composed of a water injection tank, a heat preservation plate, a fermentation tank, a box overflow port, a humidity sensor, an acidity sensor, a steam generator and a floating ball valve. The main steps include: water injection, step 2: preheating, step 3: entering the fermented grains, Step 4: steady fire baking, step 5: heavy smoking, step 6: out of the tank. The invention can realize controllable fermentation temperature and short fermentation time, and the produced product has good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法
本专利技术属于食醋的酿造
，尤其涉及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。
技术介绍
醋，由中国汉族人专利技术，在各民族菜系中传统的调味品。据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。源于中国传统医药学的记载、验方、现代中医学的发展和现代医学临床实践、营养学以及饮食保健的科技成果。食醋的功能特性主要包括抗菌作用、降血糖作用、降血压作用、防癌抗癌作用及解酒作用等。目前，发酵酿制食醋过程中的装置主要是水泥池、瓷缸等，这类装置在发酵时不能控制发酵的温度，常常造成发酵时间长，且不可控制，产品的品质得不到保障，为此，我们提出一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法，以解决现有技术中发酵时不能控制发酵的温度，发酵时间长，且不可控制，产品的品质得不到保障的问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。本专利技术提供了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱1、发酵缸3，其特征在于：所述的注水箱1的底部设有锥形底座101，注水箱1的前侧设有控制面板102，注水箱1的上部靠近顶端设有支撑块103，注水箱1的外围设有保温板2；所述的发酵缸3位于注水箱1的内侧，发酵缸3的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋301，锥形结构的上部设有电机支座305，电机支座305的前后两侧对称设有吊环303，电机支座305的上部设有正反转电机302，正反转电机302与控制面板102电性连接，发酵缸3与支撑块103接触的位置设有限位块308，电机支座305的一侧设有进料口304，进料口304内设有合页门，发酵缸3的底部设有出料口306，出料口306内也设有合页门，正反转电机302的动力输出上设有螺旋搅拌叶片307；所述的注水箱1内设有浮球阀5，浮球阀5的进水口贯穿注水箱1的侧壁，与浮球阀5相对的一侧设有箱体溢水口4，箱体溢水口4的出水口贯穿注水箱1的侧壁，且其出水端连接有收集箱；所述的发酵缸3内设有湿度传感器8，与湿度传感器8相对的一侧设有酸度传感器7，湿度传感器8以及酸度传感器7均与控制面板102电性连接；所述的注水箱1的底部设有蒸汽发生器6，蒸汽发生器6通过蒸汽管道601将蒸汽输送到注水箱1，蒸汽发生器6与蒸汽管道601连接的位置设有恒温电磁阀602。进一步地，所述的注水箱1为2mm厚钢板制成，注水箱1的外围设有的保温板2的厚度为5cm。进一步地，所述的支撑块103的上部设有橡胶缓冲垫圈，橡胶缓冲垫圈固定在支撑块103上表面。进一步地，所述的浮球阀5控制注水箱1内的水位，当水面低于池内60％时浮球阀5启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀5自动关闭停止注水。进一步地，所述的蒸汽管道601离注水箱1底10cm，蒸汽管道上部间隔3cm有一气导气孔。此外，本专利技术还提供了本专利技术还公开了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，利用权如上所述的设备进行发酵，其包括以下步骤：步骤一：注水通过浮球阀5控制注水箱1内水位，当水面低于池内60％时浮球阀启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀自动关闭停止注水。步骤二：预热通过注水箱1底设有的蒸汽管道601输入蒸汽，注水箱1内的水进行预热。步骤三:入醅将成熟醋醅分别装入洁净的发酵缸3，每对缸中醅子的重量、水分要均匀，然后用无毒聚乙烯薄膜封住，加盖。步骤四：稳火焙熏1、调节电磁恒温阀602，温度设置55～65℃。2、当水浴温度达到65℃时，电磁恒温阀关闭蒸汽供应；当水浴温度达到55℃时，电磁恒温阀602起跳蒸汽供应；55～65℃稳火焙熏2天。步骤五：重熏1、调节电磁恒温阀602，温度设置78～87℃。2、当水浴温度达到87℃时，电磁恒温阀602关闭蒸汽供应；当水浴温度达到78℃时，电磁恒温阀602起跳蒸汽供应；78～87℃重熏3天。3、每天搅拌一次，搅拌3天后成为熏醅。步骤六：出缸1、熏好的醅子，观察控制面板102当酸度要达到5.5以上，水分保持在50～60％时，将醅子出缸装袋、称重、计量，放入大缸备用。本专利技术的优点和有益效果在于：第一、本专利技术采用蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，可以解决现有技术中发酵时不能控制发酵的温度，发酵时间长，且不可控制，产品的品质得不到保障的问题；第二、本专利技术设有的螺旋搅拌叶片307可以实现醋醅的自动搅拌，另外，当需要将醋醅取出时电机带动螺旋搅拌叶片307翻转就可实现将醋醅从发酵缸中挤出。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例的部分介绍，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备的整体结构示意图。图2为一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备的主视图。图3为一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备的主视图图4为一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备的A-A方向的剖面示意图。图中：1-注水箱，101-锥形底座，102-控制面板，103-支撑块，3-发酵缸，301-加强筋，302-正反转电机，303-吊环，304-进料口，305-电机支座，306-出料口，307-螺旋搅拌叶片，308-限位块，4-箱体溢水口，5-浮球阀，6-蒸汽发生器，7-酸度传感器，8-湿度传感器。具体实施方式下面结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1，如图1-4，本专利技术提供了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱1、发酵缸3，所述的所述的注水箱1为2mm厚钢板制成，注水箱1的底部设有锥形底座101，注水箱1的前侧设有控制面板102，注水箱1的上部靠近顶端设有支撑块103，注水箱1的外围设有保温板2，注水箱1的外围设有的保温板2的厚度为5cm；所述的发酵缸3位于注水箱1的内侧，发酵缸3的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋301，锥形结构的上部设有电机支座305，电机支座305的前后两侧对称设有吊环303，当需要将发酵缸3吊起来的时候，使用钢丝绳穿过吊环303，钢丝绳的另一端与滑轮或者升降机构连接，通过升降机构或者滑轮就可将发酵缸3吊起，吊环303电机支座305的上部设有正反转电机302，正反转电机302与控制面板102电性连接，发酵缸3与支撑块103接触的位置设有限位块308，支撑块103的上部设有橡胶缓冲垫圈，橡胶缓冲垫圈固定在支撑块103上表面，当本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱(1)、发酵缸(3)，其特征在于：所述的注水箱(1)的底部设有锥形底座(101)，注水箱(1)的前侧设有控制面板(102)，注水箱(1)的上部靠近顶端设有支撑块(103)，注水箱(1)的外围设有保温板(2)；所述的发酵缸(3)位于注水箱(1)的内侧，发酵缸(3)的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋(301)，锥形结构的上部设有电机支座(305)，电机支座(305)的前后两侧对称设有吊环(303)，电机支座(305)的上部设有正反转电机(302)，正反转电机(302)与控制面板(102)电性连接，发酵缸(3)与支撑块(103)接触的位置设有限位块(308)，电机支座(305)的一侧设有进料口(304)，进料口(304)内设有合页门，发酵缸3的底部设有出料口(306)，出料口(306)内也设有合页门，正反转电机(302)的动力输出上设有螺旋搅拌叶片(307)；所述的注水箱(1)内设有浮球阀(5)，浮球阀(5)的进水口贯穿注水箱(1)的侧壁，与浮球阀(5)相对的一侧设有箱体溢水口(4),箱体溢水口(4)的出水口贯穿注水箱(1)的侧壁，且其出水端连接有收集箱；所述的发酵缸(3)内设有湿度传感器(8)，与湿度传感器(8)相对的一侧设有酸度传感器(7)，湿度传感器(8)以及酸度传感器(7)均与控制面板(102)电性连接；所述的注水箱(1)的底部设有蒸汽发生器(6)，蒸汽发生器(6)通过蒸汽管道(601)将蒸汽输送到注水箱(1)，蒸汽发生器(6)与蒸汽管道(601)连接的位置设有恒温电磁阀(602)。/n...

【技术特征摘要】
1.一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱(1)、发酵缸(3)，其特征在于：所述的注水箱(1)的底部设有锥形底座(101)，注水箱(1)的前侧设有控制面板(102)，注水箱(1)的上部靠近顶端设有支撑块(103)，注水箱(1)的外围设有保温板(2)；所述的发酵缸(3)位于注水箱(1)的内侧，发酵缸(3)的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋(301)，锥形结构的上部设有电机支座(305)，电机支座(305)的前后两侧对称设有吊环(303)，电机支座(305)的上部设有正反转电机(302)，正反转电机(302)与控制面板(102)电性连接，发酵缸(3)与支撑块(103)接触的位置设有限位块(308)，电机支座(305)的一侧设有进料口(304)，进料口(304)内设有合页门，发酵缸3的底部设有出料口(306)，出料口(306)内也设有合页门，正反转电机(302)的动力输出上设有螺旋搅拌叶片(307)；所述的注水箱(1)内设有浮球阀(5)，浮球阀(5)的进水口贯穿注水箱(1)的侧壁，与浮球阀(5)相对的一侧设有箱体溢水口(4),箱体溢水口(4)的出水口贯穿注水箱(1)的侧壁，且其出水端连接有收集箱；所述的发酵缸(3)内设有湿度传感器(8)，与湿度传感器(8)相对的一侧设有酸度传感器(7)，湿度传感器(8)以及酸度传感器(7)均与控制面板(102)电性连接；所述的注水箱(1)的底部设有蒸汽发生器(6)，蒸汽发生器(6)通过蒸汽管道(601)将蒸汽输送到注水箱(1)，蒸汽发生器(6)与蒸汽管道(601)连接的位置设有恒温电磁阀(602)。


2.根据权利要求1所述的一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，其特征在于：所述的注水箱(1)为2mm厚钢板制成，注水箱(1)的外围设有的保温板(2)的厚度为5cm。
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨洪波，王文娟，
申请(专利权)人：临泽县绿洲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62