一种小麦麸皮复合营养咀嚼片及其加工方法技术

一种小麦麸皮复合营养咀嚼片的加工方法及配方，属于食品加工领域。本发明专利技术采用高压联合酶法对小麦麸皮进行稳态化处理，以稳态化小麦麸皮为主要原料，与维生素C、赋形剂(微晶纤维素)、填充剂(甘露醇)、矫味剂(三氯蔗糖、柠檬酸)等按比例混合，加入粘合剂(羟丙甲基纤维素溶液)制成软材，经造粒、压片、包衣等工序制得小麦麸皮复合营养咀嚼片。本发明专利技术制得的小麦麸皮营养咀嚼片口感细腻、无沙砾感，富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有抗氧化、滋润皮肤、清理肠胃、乌发固发等多种保健功效。该方法操作简单、易于控制，适合工业化生产，制得的小麦麸皮咀嚼片适合各类人群食用，具有保质期长、食用及携带方便等优点。

A kind of wheat bran compound nutrition chewable tablet and its processing method

The invention relates to a processing method and a formula of a wheat bran compound nutrition chewing tablet, belonging to the field of food processing. The invention adopts high-pressure combined enzyme method to carry out stable treatment of wheat bran, takes stable wheat bran as the main raw material, mixes with vitamin C, excipient (microcrystalline cellulose), filler (mannitol), flavoring agent (sucralose, citric acid) in proportion, adds adhesive (hydroxypropylmethylcellulose solution) to make soft material, and then makes wheat bran through granulation, tablet pressing, coating and other processes Skin compound nutrition chewable tablets. The wheat bran nutrition chewable tablet prepared by the invention has fine taste, no sense of gravel, rich in vitamins, minerals and dietary fiber, and has a variety of health care effects, such as anti-oxidation, moisturizing the skin, clearing the intestines and stomach, black hair fixation, etc. The method is simple, easy to control, and suitable for industrial production. The prepared wheat bran chewable tablet is suitable for all kinds of people, with the advantages of long shelf life, easy to eat and carry.

【技术实现步骤摘要】
一种小麦麸皮复合营养咀嚼片及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种小麦麸皮复合营养咀嚼片及其加工方法。
技术介绍
小麦麸皮是小麦加工的副产物之一，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，具有多种功能特性。但由于其纤维含量高且难以降解，导致口感发渣、适口性差，小麦麸皮中还含有大量脂肪酶、脂肪氧化酶等复合酶系，容易发酵起热、酸败霉变，导致其储藏稳定性不佳，综合利用率低，市面少有麸皮类高附加值食品，如能够充分地利用麸皮进行精深加工，将具有很高的经济效益和社会效益。常用的小麦麸皮稳态化方法有蒸汽爆破法、烘烤法和挤压法等方法。针对麸皮的以上缺陷，采用高压联合酶法对小麦麸皮进行稳态化处理，有效降低小麦麸皮中粗纤维含量，脂肪酶和脂肪氧化酶残余酶活低，有效延长保质期。该技术可将未完全降解的不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，提高麸皮膳食纤维的吸收率，改善麸皮口感的同时，提高了小麦麸皮的储藏稳定性，增加其综合利用率。小麦麸皮营养物质丰富，与维生素C复配制成咀嚼片，具有较好的功能保健作用，在提高小麦麸皮利用率的同时，赋予了咀嚼片优良的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦麸皮复合营养咀嚼片，其特征在于，该咀嚼片包括如下质量百分配比的原料：/n稳态化小麦麸皮45％-60％，赋形剂4％-25％、填充剂8％-35％；以稳态化小麦麸皮、赋形剂和填充剂干基总质量为100％计，维生素C为3％-10％、粘合剂为7.5％-10％、水性包衣剂为2.5％-6％、微粉硅胶为1.0％-2.0％、预糊化淀粉为2％-8％、三氯蔗糖为0.3％-0.9％、柠檬酸为0.3％-0.5％、薄荷油为0.1％-0.5％、硬脂酸镁为0.1％-0.2％。/n

【技术特征摘要】
1.一种小麦麸皮复合营养咀嚼片，其特征在于，该咀嚼片包括如下质量百分配比的原料：
稳态化小麦麸皮45％-60％，赋形剂4％-25％、填充剂8％-35％；以稳态化小麦麸皮、赋形剂和填充剂干基总质量为100％计，维生素C为3％-10％、粘合剂为7.5％-10％、水性包衣剂为2.5％-6％、微粉硅胶为1.0％-2.0％、预糊化淀粉为2％-8％、三氯蔗糖为0.3％-0.9％、柠檬酸为0.3％-0.5％、薄荷油为0.1％-0.5％、硬脂酸镁为0.1％-0.2％。


2.一种小麦麸皮复合营养咀嚼片的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)稳态化处理：将麸皮粉碎后，加入适量蒸馏水，将其置于高压灭菌锅处理；将木聚糖酶和纤维素酶分别按比例添加到高压处理后的麸皮中，置于恒温振荡水浴锅；反应结束后，将麸皮混合液置于水浴锅中灭酶，再将灭酶后的麸皮混合液干燥至恒重；
(2)粉碎：将稳态化后的小麦麸皮放入超微粉碎机粉碎，取筛下物备用；
(3)辅料预处理：分别将微晶纤维素、甘露醇、柠檬酸、三氯蔗糖研细后过80-100目筛，按比例加入维生素C，再与步骤(2)所述小麦麸皮混合均匀待用；
(4)配粉：用微粉硅胶吸附薄荷油，与所述步骤(3)辅料混合均匀；
(5)软材的制作：将羟丙甲基纤维素溶液与步骤(4)中得到的复合粉混合，适当搅拌可得到手握成团轻捏分散的软材；
(6)造粒：将制备好的软材过16-20目筛压制造粒，备用；
(7)干燥：将制成的颗粒置于恒温干燥箱中干燥；
(8)压片：将干燥粒与预糊化淀粉混合均匀，将其置于压片机模具中，压片前用硬脂酸镁对模具涂层，制得咀嚼片；
(9)包衣：将片剂置于高效包衣锅内，采用水性包衣剂进行包衣；
(10)杀菌：对所得含片进行紫外杀菌处理，杀菌时长为15-30min
(11)包装：使用100-200mL的塑料药瓶对含片进行成品包装，药瓶内应放入食品专用干燥剂。


3.根据权利要求2所述的一种小麦麸皮复合营养咀嚼片的加工方法，其特征在于，步骤(1)高压稳态化参数为：料液比为1:25-1:30、高压灭菌锅压力为0.15-0.50MPa，反应时间为20-150min。


4.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖志刚，杨庆余，王妍文，王丽爽，郭世龙，王娜，李芮芷，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21