一种小米即食粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小米即食粥及其制备方法。它的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na

A kind of instant millet porridge and its preparation method

The invention discloses millet instant porridge and a preparation method thereof. The preparation method includes the following steps: (1) boiling: adding millet to boiling water, and then adding Na first

【技术实现步骤摘要】
一种小米即食粥及其制备方法
本专利技术涉及一种小米即食粥及其制备方法，属于食品深加工

技术介绍
小米，名栗，是“粮食五谷”之一，是一种营养丰富的非酸性食物，具有镇定作用且易消化。事实上，小米被公认为是一种低致敏性和最易消化的谷物，为一种暖性食物。小米适口性较好，食味略甜，含有大量的有益营养素。小米中含有15％的蛋白质，其中必需氨基酸含量丰富且比例协调，其中色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸和苏氨酸的含量较高。此外，还含有丰富的B族维生素(烟酸、硫铵素以及核黄素等)、卵磷脂以及维生素E。小米中的矿物质含量尤其较高，富含镁和钾元素，另外，小米中还富含植物素，其中包含有能够降胆固醇的酚酸和抗癌的肌醇六磷酸。《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体。随着社会的发展和生活水平的提高，方便、快捷、风味化、功能化杂粮食品成为人们追求。因此，小米是一种具有开发价值的食用杂粮。即食粥具有食用方便、营养丰富，便于携带等特点，开发出一种小米即食粥具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种小米即食粥及其制备方法。本专利技术提供的一种小米即食粥的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na2CO3溶液煮制，其次加入抗性淀粉溶液煮制，再加入羧甲基纤维素钠溶液煮制，最后加入乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到小米粥；(2)装罐：将所述小米粥装入PP罐或易拉罐中，密封；(3)高压灭菌：将步骤(2)中装罐的小米粥进行高压灭菌；(4)冷却：将步骤(3)中灭菌后的小米粥冷却，即得到小米即食粥。上述的制备方法，步骤(1)中，所述小米与所述沸水的料液比为1g：20～40mL，具体可为1g:30mL、1g：20～30mL、1g：30～40mL或1g：25～35mL；按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：Na2CO30.4％～0.5％，抗性淀粉0.600％～0.650％，羧甲基纤维素钠0.20％～0.30％，乙二胺四乙酸二钠0.4％～0.5％。本专利技术中，具体地，按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：Na2CO30.5％，抗性淀粉0.625％，羧甲基纤维素钠0.25％，乙二胺四乙酸二钠0.5％；余量为小米。上述的制备方法中，加入所述Na2CO3溶液煮制的时间可为15～20min，具体可为20min；加入所述抗性淀粉溶液煮制的时间为2～5min，具体可为3min；加入所述羧甲基纤维素钠溶液煮制的时间为1～3min，具体可为2min；加入所述乙二胺四乙酸二钠溶液(简称EDTA-2Na溶液)煮制的时间可为3～5min，具体可为3min。上述的制备方法中，步骤(3)中所述高压灭菌的温度可为115～121℃，压力可为0.1～0.2MPa，时间可为10～15min。本专利技术中，所述羧甲基纤维素钠溶液简称CMC溶液。上述的制备方法中，步骤(1)中还包括在加入所述Na2CO3溶液煮制之后加入绿豆、燕麦、红豆、枸杞和红枣中的至少一种组分的步骤。当加入红豆、枸杞和红枣时，即得到小米红豆枸杞红枣即食粥。上述的制备方法中，所述小米与所述绿豆的质量比可为1：0.8～1.2，具体可为1：1；所述小米与所述燕麦的质量比可为1：0.8～1.2，具体可为1：1；所述小米与所述红豆、所述枸杞、所述红枣的质量比可为1：1：0.1～0.3：0.1～0.3，具体可为1：1：0.2:0.2。上述的制备方法中，步骤(4)中在室温下进行冷却；步骤(4)之后还包括倒罐的步骤。上述的制备方法中，所述倒罐的次数为2～3次。本专利技术中，所述室温为本领域公知的常识，具体可为10～30℃。步骤(1)之前还包括将所述小米或绿豆、燕麦、红豆、枸杞、红枣清洗和/或预处理的步骤；对所述小米的预处理为在室温条件下浸泡20～30min，具体可为25min；对所述绿豆、所述燕麦、所述红豆的预处理为在105℃高压条件下处理7～15min；对所述红枣的预处理为脱皮后打成浆。所述枸杞洗净即可。本专利技术中，所述小米或绿豆、燕麦、红豆、枸杞、红枣要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质；用清水淘洗干净备用。本专利技术还提供了上述的制备方法制备得到所述小米即食粥。本专利技术具有以下优点：本专利技术使用小米作为原材料，产品保留了小米特有的香味；通过科学配方，将小米蒸煮后得到的小米粥，可满足大众口味，同时也使得小米的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康；产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便，满足了人们对食品营养、健康等多面的需求，填补了市场空缺。具体实施方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1、原味小米粥即食粥的制备通过如下步骤制备原味小米粥即食粥：(1)小米：小米要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质。(2)清洗：小米经过预处理后，用清水淘洗干净备用。(3)称量：根据做的量按照比列对小米进行称量。(4)煮制：在煮制之前小米需在室温(25℃)条件下浸泡25min，结束后，按料液比1:30(g:mL)向沸水中加入小米，随后按照原料(小米干质量计)质量百分含量的0.5％加入Na2CO3，搅拌均匀，20min后按照原料质量百分含量的0.625％加入抗性淀粉溶液，煮制3min，随后按照原料质量百分含量的0.25％加入CMC溶液煮制2min后按照原料质量百分含量的0.5％加入EDTA-2Na溶液煮制3min后关火，整个煮制过程中需要搅拌，静置冷却备用。(5)装罐：将小米粥均匀倒入PP罐/易拉罐中，密封。(6)高压灭菌：将装好罐的粥在121℃条件下灭菌10min。(7)冷却：将灭菌后的小米粥放在室温下进行冷却后得到小米粥成品。(8)倒罐：将冷却后的罐上下倒3次。本实施例中制备得到的原味小米即食粥，保持了小米特有的米香味，适于大众。上述制备得到的小米即食粥的感官试验结果如下表1所示。表1小米即食粥的感官试验结果上述制备得到的小米即食粥的菌落检测(保温试验)：(1)试验方法A.细菌菌落总数按国标GB4789.2-2016检测。B.酵母菌以无菌吸管吸取25mL样品至盛有225mL无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。再取1mL1:10稀释液注入含有9mL无菌水的试管中，充分混匀，制成1:100的稀释液。再取1mL1:100稀释液注入含有9mL无菌水的试管中，充分混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米即食粥的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na

【技术特征摘要】
1.一种小米即食粥的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入Na2CO3溶液煮制，其次加入抗性淀粉溶液煮制，再加入羧甲基纤维素钠溶液煮制，最后加入乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到小米粥；
(2)装罐：将所述小米粥装入PP罐或易拉罐中，密封；
(3)高压灭菌：将步骤(2)中装罐的小米粥进行高压灭菌；
(4)冷却：将步骤(3)中灭菌后的小米粥冷却，即得到小米即食粥。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述小米与所述沸水的料液比为1g：20～40mL；
按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：
Na2CO30.4％～0.5％，抗性淀粉0.600％～0.650％，羧甲基纤维素钠0.20％～0.30％，乙二胺四乙酸二钠0.4％～0.5％。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：加入所述Na2CO3溶液煮制的时间为15～20min；
加入所述抗性淀粉溶液煮制的时间为2～5min；
加入所述羧甲基纤维素钠溶液煮制的时间为1～3min；
加入所述乙二胺四乙酸二钠溶液煮制的时间为3～5min。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述高压灭菌的温度为115～121℃，压力...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯翠萍，史瑞婕，刘静，郑惠山，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：山西;14