一种营养粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种营养粥及其制备方法，营养粥由如下重量份的原料制成：主料、水、糖和GABA富集粉；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种；制备营养粥时，将主料、糖、GABA富集粉和水混合均匀，然后封装入塑胶容器，灭菌、蒸煮，将蒸煮得到的物质振动浑匀、风干即得营养粥。本发明专利技术的营养粥的材料中含有GABA富集粉，米糠经乳酸菌发酵得到的GABA富集粉中含有丰富的GABA，GABA对人脑、血管、神经等多个部位均有有益的作用，不仅赋予营养粥别样的风味，还能提升营养粥的营养价值。

A kind of nutritious congee and its preparation method

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a nutritious porridge and a preparation method thereof, wherein the nutritious porridge is made of the following weight parts of raw materials: main material, water, sugar and GABA enriched powder; the main material is one or more of the rice, beans and dried fruits that can be gelatinized; when preparing nutritious porridge, the main material, sugar, GABA enriched powder and water are mixed evenly, and then packaged into plastic Rubber container, sterilization, cooking, the material obtained from the cooking vibration mix even, air dry that is nutritious porridge. The nutritious porridge material of the invention contains GABA enriched powder, and the GABA enriched powder obtained from rice bran fermented by lactic acid bacteria contains rich GABA. GABA has beneficial effects on human brain, blood vessels, nerves and other parts, not only endowing nutritious porridge with different flavor, but also improving the nutritious value of nutritious porridge.

【技术实现步骤摘要】
一种营养粥及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含有GABA的营养粥及其制备方法。
技术介绍
八宝粥一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如豆类、红枣、花生、莲子、桂圆等熬制成粥。营养粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。营养粥的口感以及储存稳定性是粥类产品的研发要点，但是口感、气味大多依靠专业人员的感官判定，人为因素大，可重复性差。营养粥虽然集中体现了传统食品的特点，但是现有产品口味传统，品种过于单调，所含营养成分也相对单一，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的之一是提供一种营养粥，该营养粥中添加有GABA富集粉，GABA富集粉作为添加剂，可添加于多种类型的食品中，不仅能提升营养粥的营养价值，还赋予了营养粥别样的风味。本专利技术的又一目的是提供一种营养粥的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种营养粥，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种。优选地，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水280-330份、糖13-15份、GABA富集粉5-9份。γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，研究证明，GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，其能够降低神经元活性，防止神经细胞过热。另外，GABA还具有降血压作用，如黄芪中的有效降压成分即为GABA。优选地，所述主料包括如下重量份的组分：黑米4-6份、珍珠米4-6份、大酒米2-3份、红豆1.5-2.5份、百合0.4-0.6份、薏米0.5-1.5份、绿豆0.5-1.5份、大枣0.5-1.5份。优选地，所述主料包括如下重量份的组分：小米2-3份、玉米1.5-2.0份、糯米1.5-2.5份。优选地地，所述主料包括如下重量份的组分：银耳40-60份、大枣5-15份。优选地，所述GABA富集粉的制备方法为：(1)乳酸菌活化培养：将冷冻保存的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接入MRS液体培养基中活化培养，然后吸取菌液于MRS培养基中培养，再将MRS菌液接种至L-MSG的GYP种子发酵培养基中培养；(2)米糠预处理：将新鲜的米糠在60-80℃的条件下热风干燥20-30min，粉碎，过筛后的米糠投入发酵罐，加入营养液，110-115℃下灭菌15-20min；(3)发酵：待温度降至至30℃左右时，加入乳酸菌菌液发酵，发酵完成后进行灭菌处理；(4)闪蒸浓缩：将发酵液离心、过滤，然后将发酵液送入闪蒸浓缩器中浓缩，得到米糠GABA富集液；(5)喷雾干燥：以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材进行喷雾干燥，得到GABA富集粉。优选地，步骤(2)所述营养液中蒸馏水、PLP、CaCl2的重量比为100:1-5:1-3。优选地，步骤(5)喷雾干燥时大豆分离蛋白和麦芽糊精的重量比为1:1-1.5。本专利技术还提供了上述营养粥的制备方法，包括步骤：S1、将主料、糖、GABA富集粉和水混合均匀；S2、将S1的混合物封装入塑胶容器，灭菌、蒸煮；S3、蒸煮后的混合物经振动浑匀、风干，即得营养粥。优选地，S2灭菌、蒸煮时控制温度为115-130℃，0.1MPa下灭菌30-60min。特别优选地，灭菌温度为121℃，灭菌时间为45min。优选地，S3振动浑匀时，振动1-5min至混合体系浑浊成浆。优选地，振动浑匀、风干过程中，容器沿输送装置运动，风干装置设于所述输送装置两侧。风干装置为设于所述输送装置的两侧的风扇，优选为多排风扇。振动装置优选为振动筛，容器沿输送线移动至目标位置过程中，营养粥经振动、风干，最后包装成箱。本专利技术的有益效果体现在：本专利技术的营养粥的材料中含有GABA富集粉，米糠经乳酸菌发酵得到的GABA富集粉中含有丰富的GABA，GABA对人脑、血管、神经等多个部位均有有益的作用，在现有营养粥的基础上，不仅赋予了营养粥别样的风味，还能提升营养粥的营养价值。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。本专利技术的营养粥原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份。主料为米类、豆类、干果类中的一种或多种。GABA富集粉的制备方法包括步骤：(1)乳酸菌活化培养：将冷冻保存的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接入MRS液体培养基中活化培养，然后吸取菌液于MRS培养基中培养，再将MRS菌液接种至L-MSG的GYP种子发酵培养基中培养；(2)米糠预处理：将新鲜的米糠在60-80℃的条件下热风干燥20-30min，粉碎，过筛后的米糠投入发酵罐，加入营养液，110-115℃下灭菌15-20min；所述营养液中蒸馏水、PLP、CaCl2的重量比为100:1-5:1-3；(3)发酵：待温度降至至30℃左右时，加入乳酸菌菌液发酵，发酵完成后进行灭菌处理；(4)闪蒸浓缩：将发酵液离心、过滤，然后将发酵液送入闪蒸浓缩器中浓缩，得到米糠GABA富集液；(5)喷雾干燥：以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材进行喷雾干燥，得到GABA富集粉。大豆分离蛋白和麦芽糊精的重量比为1:1.5营养粥的制备方法包括步骤：S1、将主料、糖、GABA富集粉和水混合均匀；S2、将S1的混合物封装入塑胶容器，灭菌、蒸煮；S3、蒸煮后的混合物经振动浑匀、风干，即得营养粥。实施例1制备含GABA的八宝粥。营养粥原料为：主料90g、水600g、糖30g、GABA富集粉40g。主料包括包括如下重量份的组分：黑米5份、珍珠米5份、大酒米2.5份、红豆2份、百合0.5份、薏米1份、绿豆1份、大枣1份。糯米、红豆、绿豆、薏米等经人工挑选虫蛀、破损、发霉等不良粒及杂物后，清洗、浸泡、沥干后混合。营养粥的制备方法包括步骤：S1、将主料拌匀，加入糖、GABA富集粉和水，混合均匀；S2、将S1的混合物封装入塑胶容器，121℃下灭菌、蒸煮45min；S3、将蒸煮后的混合物置于振动筛，振动2min，米水浑浊成浆，然后风干，即得营养粥。将得到的营养粥包装成箱，即得八宝粥类营养粥。实施例2制备含GABA的小米粥。营养粥原料为：主料80g、水600g、糖40g、GABA富集粉40g。主料包括包括如下重量份的组分：小米2.5份、玉米1.8份、糯米2份。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养粥，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养粥，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水250-500份、糖10-20份、GABA富集粉5-10份；所述主料为能够糊化的米类、豆类、干果类中的一种或多种。


2.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，原料包括如下重量份的组分：主料40-45份、水280-330份、糖13-15份、GABA富集粉5-9份。


3.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：黑米4-6份、珍珠米4-6份、大酒米2-3份、红豆1.5-2.5份、百合0.4-0.6份、薏米0.5-1.5份、绿豆0.5-1.5份、大枣0.5-1.5份。


4.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：小米2-3份、玉米1.5-2.0份、糯米1.5-2.5份。


5.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述主料包括如下重量份的组分：银耳40-60份、大枣5-15份。


6.如权利要求1所述的营养粥，其特征在于，所述GABA富集粉的制备方法为：
(1)乳酸菌活化培养：将冷冻保存的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别接入MRS液体培养基中活化培养，然后吸取菌液于MRS培养基中培养，再将MRS菌液接种至L-MSG...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁平，石崇勇，
申请(专利权)人：乐山市阙纪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51