一种普洱茶加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工领域，具体是一种普洱茶加工方法，包括以下步骤：步骤一，鲜叶采摘；步骤二，预冷；步骤三，真空包装；步骤四，超声波急速冷冻；步骤五，高压静电水解冻；步骤六，富氢小分子水气泡清洗；步骤七，近红外真空低温磁波干燥；步骤八，变频低温压制；步骤九，负离子风冷干燥。本发明专利技术制作过程不易受环境影响而污染茶叶，有效保留茶叶中的酶活性以及营养物质，便于持久保存，提升茶叶口感，茶品优质稳定。

A processing method of Pu'er tea

The invention relates to the field of tea processing, in particular to a Pu'er tea processing method, which comprises the following steps: Step 1, fresh leaf picking; step 2, precooling; step 3, vacuum packaging; step 4, ultrasonic rapid freezing; step 5, high-pressure electrostatic hydrolysis freezing; step 6, hydrogen rich small molecule water bubble cleaning; step 7, near-infrared vacuum low-temperature magnetic wave drying; step 8, Step 9, anion air-cooled drying. The production process of the invention is not easy to be polluted by the environment, effectively retains the enzyme activity and nutrient substance in the tea, is convenient for long-term preservation, improves the taste of the tea, and the tea is high-quality and stable.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶加工方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体是一种普洱茶加工方法。
技术介绍
普洱茶是我国六大茗茶之一，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生普和熟普两种类型。现有技术中，普洱茶加工工艺分初制和精制两个部分，加工流程大致包括委凋(摊凉)、杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、蒸压成型六个环节。普洱茶(熟茶)相比普洱茶(生茶)增加了湿水、渥堆发酵两个流程。生普的加工步骤由云南大叶种鲜叶—萎凋(摊凉)—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥组成，整个过程属于茶叶的初制工艺，之后将干燥好的晒青毛茶运到厂里之后的加工步骤则属于精制加工范畴。精制加工过程包括如下步骤：精制分级：根据茶青的细嫩度来划分，主要看茶青的色泽，芽头，茶毫最后看茶青的紧结和厚实度；蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形。其中，普洱茶的压制分为手工压茶和机器压茶，传统工艺是指手工石磨压制。熟普的加工步骤由云南大叶种茶鲜叶—委凋(摊凉)—杀青—揉捻—晒干—湿水—渥堆发酵—干燥—蒸压组成，熟普的制作工艺与生普的制作工艺基本相同，不同之处在于增加了湿水、渥堆发酵。湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，茶叶含水量控制在14％-20％，为微生物提供生长条件。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，温度在42℃-60℃之间，在微生物作用下形成茶叶自身酶促反应的生物氧化。传统的普洱茶存在以下缺陷：1.传统制茶工艺中在采摘鲜叶后直接萎凋、杀青、晒干、发酵，其制作过程中容易受环境影响茶叶受到污染。2.高温杀青使茶叶中的酶失去活性失去自身价值，叶绿素被破坏较多。3.高温杀青凝固茶叶内的多种酚类化合物，中断其进一步变化的条件。4.高温杀青使茶叶中易挥发物质流失，茶叶不耐冲泡，茶叶烟焦味重，口感苦涩，刚做好的茶不能饮用需要时间转化。5.传统制茶工艺凭个人经验，不同的人制出的茶品不同，同一人也无法保证每一批都是好茶。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种制作过程不易受环境影响而污染茶叶，有效保留茶叶中的酶活性以及营养物质，便于持久保存，提升茶叶口感，茶品优质稳定的普洱茶加工方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案如下：一种普洱茶加工方法，包括以下步骤：步骤一，鲜叶采摘：在天气晴朗的情况下，于中午11点之前采摘无露水的一芽两叶或一芽三叶，将采摘的鲜叶以单层平放的方式置于采摘容器中；步骤二，预冷：采摘后的鲜叶在采摘后1小时内以每层10cm～15cm的鲜叶厚度预冷至5℃～8℃；步骤三，真空包装：取出预冷鲜叶装入真空包装袋后抽真空密封包装；步骤四，超声波急速冷冻：取真空包装的鲜叶在超声波冷冻环境下急速冷冻至-30℃～-60℃；步骤五，高压静电水解冻：取冷冻鲜叶去除包装袋放入5℃～10℃的纯净水中，并向纯净水中导入3000V-10000V的高压静电以均匀快速解冻冷冻鲜叶；步骤六，富氢小分子水气泡清洗：取解冻好的鲜叶沥水后放入5℃～10℃的富氢小分子水中，向富氢小分子水中吹入高压气体产生大量速射气泡，速射气泡射向鲜叶不断清洗鲜叶表面以净化鲜叶；步骤七，近红外真空低温磁波干燥：取清洗好的鲜叶以5rad/min～6rad/min的搅拌速度在磁波环境下使其内水分子产生急速运动升华，并抽出升华过程中产生的水汽，同时保持鲜叶温度在35℃以下，从而使鲜叶含水量降至16％～20％；步骤八，变频低温压制：取干燥的鲜叶在200kg压力逐步上升至1500kg～3500kg压力的环境下压制，并在1500kg～3500kg的压力下保压3min～10min，同时，鲜叶压制环境温度保持在30℃～35℃，得到鲜茶沱茶；步骤九，负离子风冷干燥：取鲜茶沱茶在湿度40％以下、温度30℃～35℃并混有负离子的干燥冷风环境下静置至鲜茶沱茶的含水量降至10％以下。进一步，步骤二中，鲜叶预冷采用预冷机进行。进一步，步骤三中，预冷鲜叶装入真空包装袋后采用真空包装机抽真空密封包装。进一步，步骤四中，真空包装的鲜叶采用超声波冷冻库进行超声波急速冷冻。进一步，步骤五中，冷冻鲜叶去除包装袋后投入注有5℃～10℃的纯净水的解冻箱内，并采用静电发生器向解冻箱内通入3000V-10000V的高压静电，从而均匀快速解冻冷冻鲜叶。进一步，步骤六中，解冻好的鲜叶沥水后放入注有5℃～10℃的富氢小分子水的清洗框中，通过风机向清洗框中吹入高压气体，使清洗框中的富氢小分子水产生大量速射气泡，速射气泡射向鲜叶不断清洗鲜叶表面以净化鲜叶。进一步，步骤七中，清洗好的鲜叶投入真空舱内，通过设置在真空舱内的搅拌桨以5rad/min～6rad/min的搅拌速度翻转搅拌鲜叶，并通过磁波发生系统向真空舱内通入磁波使鲜叶内水分子产生急速运动升华，鲜叶升华过程中产生的水汽由连通真空舱的冷阱冷却后通过真空泵抽出，同时保持鲜叶温度在35℃以下，利用近红外水分仪检测到鲜叶含水量降至16％～20％后结束干燥。进一步，步骤八中，干燥的鲜叶放入压机内，鲜叶温度保持在30℃～35℃，压机以200kg压力为初始压力逐步上升至1500kg～3500kg压力对鲜叶进行压制，并在1500kg～3500kg的压力下对鲜叶保压3min～10min，压制成鲜茶沱茶。进一步，步骤九中，鲜茶沱茶放入干燥仓内静置，通过连通干燥仓的除湿机向干燥仓内通入湿度40％以下、温度30℃～35℃的干燥冷风，并通过位于干燥仓内的负离子发生器向干燥仓内释放负离子，直至鲜茶沱茶的含水量降至10％以下。本专利技术的有益效果体现在：1.本方法除了适用于对云南古树普洱茶的加工，由于只是挑选时机采摘鲜叶，并不对茶叶产地做要求，同时减少了大量人工介入，故而本方法同样适用于其他茶叶的加工制作，解决了茶叶加工中过度依赖于自然天气的问题，使之不受区域地理条件、气候条件的影响；2.将采摘的鲜叶在1小时内进行预冷，使鲜叶保持在较低的温度，降低鲜叶中酶的生理活性，防止鲜叶氧化并快速排除鲜叶采摘时带的副热，节省贮藏中的制冷负荷和制冷效率；3.预冷鲜叶真空密封包装，能够阻隔鲜叶中氧化酶与空气中的氧气产生氧化反应，减少体积方便冷冻存放；4.真空包装的鲜叶经过超声波急速冷冻，超声波的物理效应(空化效应)能够降低冰晶成核所需的过冷度，促进晶核的形成，尤其在难于成核的低过冷度的环境中，利用超声波可有效地促进核，从而提高真空包装的鲜叶的冷冻速率并缩短冷冻时间，降低鲜叶中水分活度、酶活度，从而确保鲜叶长期保存；5.冷冻鲜叶经过高压静电解冻，利用高浓度的漂浮高压静电场穿透冷冻鲜叶，使冷冻鲜叶周围的氧气产生电离，由于电场带负电迫使周围的氧离子远离，剩下氮气覆盖在鲜叶周围，实现低温化还原电位的作用，抑制品质劣化与变色，恢复鲜叶本色；6.解冻鲜叶清洗时利用富氢小分子水的抗氧化性、高渗透性，配合高压气体的射速产生密集微小气泡，使鲜叶急速震动，进而使附着于鲜叶表面的灰尘、农残迅速脱离，还原鲜叶健康生命体，重回采摘时的鲜活状态；7.清洗好的鲜叶经过近红外真空低温磁波干燥后，营养精华物质不受损失，保持茶叶新鲜活性，无损伤、无人员接触、无不纯物混入，茶叶一次干燥成形；另外，本干燥方式属于物理干燥，能够使叶片在干燥过程中产生卷曲，鲜茶沱茶体积缩小70％以上，鲜茶沱茶色泽呈墨绿色，提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种普洱茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，鲜叶采摘：在天气晴朗的情况下，于中午11点之前采摘无露水的一芽两叶或一芽三叶，将采摘的鲜叶以单层平放的方式置于采摘容器中；步骤二，预冷：采摘后的鲜叶在采摘后1小时内以每层10cm～15cm的鲜叶厚度预冷至5℃～8℃；步骤三，真空包装：取出预冷鲜叶装入真空包装袋后抽真空密封包装；步骤四，超声波急速冷冻：取真空包装的鲜叶在超声波冷冻环境下急速冷冻至‑30℃～‑60℃；步骤五，高压静电水解冻：取冷冻鲜叶去除包装袋放入5℃～10℃的纯净水中，并向纯净水中导入3000V‑10000V的高压静电以均匀快速解冻冷冻鲜叶；步骤六，富氢小分子水气泡清洗：取解冻好的鲜叶沥水后放入5℃～10℃的富氢小分子水中，向富氢小分子水中吹入高压气体产生大量速射气泡，速射气泡射向鲜叶不断清洗鲜叶表面以净化鲜叶；步骤七，近红外真空低温磁波干燥：取清洗好的鲜叶以5rad/min～6rad/min的搅拌速度在磁波环境下使其内水分子产生急速运动升华，并抽出升华过程中产生的水汽，同时保持鲜叶温度在35℃以下，从而使鲜叶含水量降至16％～20％；步骤八，变频低温压制：取干燥的鲜叶在200kg压力逐步上升至1500kg～3500kg压力的环境下压制，并在1500kg～3500kg的压力下保压3min～10min，同时，鲜叶温度保持在30℃～35℃，压制成鲜茶沱茶；步骤九，负离子风冷干燥：取鲜茶沱茶在湿度40％以下、温度30℃～35℃并混有负离子的干燥冷风环境下静置至鲜茶沱茶的含水量降至10％以下。...

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，鲜叶采摘：在天气晴朗的情况下，于中午11点之前采摘无露水的一芽两叶或一芽三叶，将采摘的鲜叶以单层平放的方式置于采摘容器中；步骤二，预冷：采摘后的鲜叶在采摘后1小时内以每层10cm～15cm的鲜叶厚度预冷至5℃～8℃；步骤三，真空包装：取出预冷鲜叶装入真空包装袋后抽真空密封包装；步骤四，超声波急速冷冻：取真空包装的鲜叶在超声波冷冻环境下急速冷冻至-30℃～-60℃；步骤五，高压静电水解冻：取冷冻鲜叶去除包装袋放入5℃～10℃的纯净水中，并向纯净水中导入3000V-10000V的高压静电以均匀快速解冻冷冻鲜叶；步骤六，富氢小分子水气泡清洗：取解冻好的鲜叶沥水后放入5℃～10℃的富氢小分子水中，向富氢小分子水中吹入高压气体产生大量速射气泡，速射气泡射向鲜叶不断清洗鲜叶表面以净化鲜叶；步骤七，近红外真空低温磁波干燥：取清洗好的鲜叶以5rad/min～6rad/min的搅拌速度在磁波环境下使其内水分子产生急速运动升华，并抽出升华过程中产生的水汽，同时保持鲜叶温度在35℃以下，从而使鲜叶含水量降至16％～20％；步骤八，变频低温压制：取干燥的鲜叶在200kg压力逐步上升至1500kg～3500kg压力的环境下压制，并在1500kg～3500kg的压力下保压3min～10min，同时，鲜叶温度保持在30℃～35℃，压制成鲜茶沱茶；步骤九，负离子风冷干燥：取鲜茶沱茶在湿度40％以下、温度30℃～35℃并混有负离子的干燥冷风环境下静置至鲜茶沱茶的含水量降至10％以下。2.根据权利要求1所述的一种普洱茶加工方法，其特征在于：步骤二中，鲜叶预冷采用预冷机进行。3.根据权利要求1所述的一种普洱茶加工方法，其特征在于：步骤三中，预冷鲜叶装入真空包装袋后采用真空包装机抽真空密封包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙飞，
申请(专利权)人：云南相与茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53