水煮咖啡及其制备方法和制备装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及水煮咖啡及其制备方法和制备装置，其中，所述制备方法，包括：将水和原豆混合并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成为0.5至2mm的步骤；以及，在85至105℃对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液的步骤，因此含有易挥发的芳香而能够保持咖啡的原味，并且能够提高收率。

【技术实现步骤摘要】
水煮咖啡及其制备方法和制备装置
本专利技术涉及一种含芳香咖啡及其制备方法和制备装置。所述含芳香咖啡含有易挥发的芳香，从而能够保持咖啡的原味，并且能够提高收率。
技术介绍
咖啡为以通过烘焙咖啡树果实仔而制成的原豆或粉末作为原料的饮料。当咖啡树果实熟成红色时，将其采摘后，若经过加工过程，则产出呈蓝色光的生豆，而对该生豆进行烘焙后以磨成粉的方式来使用。味道有苦味、酸味、甜味、涩味等多种，苦味源于咖啡因，涩味源于丹宁，酸味源于脂肪酸，甜味源于糖质。脂肪酸是作为饱和脂肪酸的棕闾酸和硬脂酸、作为不饱和脂肪酸的油酸和作为必需脂肪酸的亚油酸。另外，含有水分、粗蛋白质、提取物、粗纤维、灰分和挥发性有机酸等。咖啡作为刺激剂已知为具有如下的功效：作用于神经系统而活跃精神的活力和感知以使思考更加清晰，肉体上使肌肉变得紧张而增强劳动力，且有助于利尿作用而促进肠胃活动。特别地，已知为：咖啡里的镁成分有助于抑制糖尿病；绿原酸(chlorogenicacid)成分作为多酚化合物的一种，具有对生物体内生成过氧化脂质的抑制效果、对胆固醇生物合成的抑制效果、抗氧化作用及抗癌作用等。并且，已报道咖啡除了具有追逐睡眠的觉醒效果之外，还在提高学习能力，减肥，提高运动能力，防止大醉及解酒，去除狐臭，抑制动脉硬化等方面具有效果。另一方面，咖啡根据其加工方法，可以呈现出完全不同的味道和香等风味，从而正在以各种各样的方式开发用于呈现出更优异风味的咖啡加工方法。例如，韩国授权专利第10-1060203号中，公开了通过蒸熟方法制备香味好且有效成分增加的咖啡原豆的方法，韩国授权专利第10-1229681号中，公开了通过加工松叶并添加到原豆咖啡，从而制备增加有松叶香气的咖啡的方法。但是，所述方法均经过在过量的汤水中处理咖啡生豆的工序，而在该工序中，不可避免地损失在产生香气成分方面必须的芳香成分，从而绝对地降低好的香气的量，因而只能给品质带来致命的影响。因此，需要保持咖啡原味而能够提高咖啡品质的咖啡提取液的制备方法。现有技术文献专利文献韩国授权专利第10-1060203号韩国授权专利第10-1229681号韩国授权专利第10-1448184号
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术的目的在于提供一种含芳香咖啡的制备方法，所述含芳香咖啡由于含有易挥发的芳香而保持咖啡的原味，并且所述含芳香咖啡的制备方法能够提高咖啡提取液内的固形份含量及芳香成分含量等收率。并且，本专利技术的另一个目的在于提供一种根据所述制备方法制备的含芳香咖啡。并且，本专利技术的又一个目的在于提供一种制备所述含芳香咖啡的装置。用于解决课题的方案为了达到上述的目的，本专利技术的含芳香咖啡的制备方法，可以包括：将水和原豆混合并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成为0.5至2mm的步骤；以及，在85至105℃对湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液的步骤。还可以包括，在对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取之前，将所述湿式粉碎的咖啡浆投入至储藏装置的步骤。还可以包括，在对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取之前，在30℃至50℃以0.2至0.5atm的压力及300至500rpm，进行处理而获取在低温下挥发的芳香浓缩液和前处理提取液的步骤。对获取到的所述在低温下挥发的芳香浓缩液进行冷却而可以与所述在高温下挥发的芳香浓缩液进行混合而使用。所述在低温下挥发的芳香浓缩液，相对于湿式粉碎的咖啡浆的总体重量，可以为0.1至5重量％。可以在所述85至105℃对所述前处理提取液进行提取而获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液。粉碎的所述原豆的平均粒径可以为1.1至1.8mm。所述湿式粉碎的咖啡浆可以是水和粉碎的原豆以1:0.1至0.2的重量比混合的。所述湿式粉碎时水的温度可以为25至30℃。对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取芳香浓缩液和咖啡提取液的装置可以为连续式旋转锥体柱。所述提取时，在85至105℃的温度，以0.5至1atm的压力进行提取，所述旋转锥体柱的速度可以为300至500rpm。以所述湿式粉碎的咖啡浆600L为基准，用旋转锥体柱提取所述600L的咖啡浆1小时后，代替咖啡浆将可以投入10分钟的10至12L的水。在高温下挥发的所述芳香浓缩液，相对于湿式粉碎的咖啡浆的总体重量，可以为1至10重量％。并且，为了达到所述的另一个目的的本专利技术的含芳香咖啡可以根据所述制备方法来制备。并且，为了达到所述的又一个目的的本专利技术的制备含芳香咖啡的装置，可以包括：湿式粉碎机110，其混合原豆和水并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成为0.5至2mm；第一芳香和提取液分离器130，其在85至105℃对湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液；第一冷却装置140，其对从所述第一芳香和提取液分离器获取到的在高温下挥发的芳香浓缩液进行冷却；咖啡提取液储存器150，其对从所述第一芳香和提取液分离器获取的咖啡提取液进行储藏；以及，水煮制备器160，其对所述第一冷却装置140中含有的在高温下挥发的芳香浓缩液和所述咖啡提取液储存器150中储藏的咖啡提取液进行混合而制备最终的含芳香咖啡。还可以包括：储藏装置120，其将所述湿式粉碎的咖啡浆，投入至第一芳香和提取液分离器130之前进行放置。还可以包括：第二芳香和提取液分离器170，其在30℃至50℃以0.2至0.5atm的压力及300至500rpm，处理所述储藏装置120中储藏的咖啡浆而分别获取在低温下挥发的芳香浓缩液和前处理提取液；第二冷却装置180，其对从所述第二芳香和提取液分离器获取到的在低温下挥发的芳香浓缩液进行冷却；输送管190，其将从所述第二芳香和提取液分离器获取到的前处理提取液输送至所述第一芳香和提取液分离器130；以及，芳香混合器200，其对从所述第二冷却装置180冷却的在低温下挥发的芳香浓缩液和从第一冷却装置140中冷却的在高温下挥发的芳香浓缩液进行混合。所述湿式粉碎机110中粉碎的原豆的平均粒径可以为1.1至1.8mm。所述第一芳香和提取液分离器130及第二芳香和提取液分离器170可以为连续式旋转锥体柱。专利技术效果本专利技术的含芳香咖啡含有在低温下挥发的芳香浓缩液和/或在高温下挥发的芳香浓缩液而风味优异，且利用粉碎的原豆的平均粒径大的咖啡浆，因而芳香成分的含量及咖啡提取液内的固形份含量高。并且，本专利技术利用粉碎的原豆平均粒径大的咖啡浆，且重复执行处理咖啡浆且投入水的工序，因此能够大大地增加运行时间，从而是经济的。附图说明图1为表示根据本专利技术的一个实施例而生产含芳香咖啡的过程的工序流程图。图2为表示根据本专利技术的另一个实施例而生产含芳香咖啡的过程的工序流程图。附图标记100、100`：含芳香咖啡的制备装置110：湿式粉碎机120：储藏装置130：第一芳香和提取液分离器140：第一冷却装置150：咖啡提取液储存器160：水煮制备器170：第二芳香和提取液分离器180：第二冷却装置190：输送管200：芳香混合器具体实施方式本专利技术涉及一种含有易挥发的芳香而保持咖啡原味，并且提高收率的含芳香咖啡及其制备方法和制备装置。以下，详细说明本专利技术。本专利技术的制备含有芳香(aroma)的咖啡的方法，包括：(A)将水和原豆混合并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，包括：将水和原豆混合并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成为0.5至2mm的步骤；以及在85至105℃对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液的步骤。

【技术特征摘要】
2018.04.17 KR 10-2018-00442641.一种含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，包括：将水和原豆混合并进行湿式粉碎，以使所述原豆的平均粒径成为0.5至2mm的步骤；以及在85至105℃对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液的步骤。2.根据权利要求1所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，还包括：在对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取之前，将所述湿式粉碎的咖啡浆投入至储藏装置的步骤。3.根据权利要求1或2所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，还包括：在对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取之前，在30℃至50℃以0.2至0.5atm的压力及300至500rpm，进行处理而获取在低温下挥发的芳香浓缩液和前处理提取液的步骤。4.根据权利要3所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，对获取到的所述在低温下挥发的芳香浓缩液进行冷却而与所述在高温下挥发的芳香浓缩液进行混合。5.根据权利要3所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述在低温下挥发的芳香浓缩液，相对于湿式粉碎的咖啡浆的总体重量，为0.1至5重量％。6.根据权利要3所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，在所述85至105℃对所述前处理提取液进行提取而获取在高温下挥发的芳香浓缩液和咖啡提取液。7.根据权利要求1所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，粉碎的所述原豆的平均粒径为1.1至1.8mm。8.根据权利要求1所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述湿式粉碎的咖啡浆是水和粉碎的原豆以1:0.1至0.2的重量比混合的。9.根据权利要求1所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述湿式粉碎时水的温度为25至30℃。10.根据权利要求1所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，对所述湿式粉碎的咖啡浆进行提取而分别获取芳香浓缩液和咖啡提取液的装置为连续式旋转锥体柱。11.根据权利要求10所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述进行提取时，在85至105℃的温度，以0.5至1atm的压力进行提取。12.根据权利要求10所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述旋转锥体柱的速度为300至500rpm。13.根据权利要求10所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征在于，所述旋转锥体柱的速度为350至400rpm。14.根据权利要求10所述的含芳香咖啡的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔秀珍，赵成娥，洪珠熙，李韩民，柳莹男，郑英植，尹圣仁，牟载永，李远镛，
申请(专利权)人：每日乳业株，
类型：发明
国别省市：韩国,KR